Часто возникает желание порадовать семью чем-то вкусным и сытным, но тратить целый день на готовку совсем не хочется. Это блюдо — идеальный компромисс. Минимальные усилия, доступные продукты, а результат превосходит ожидания. Ароматное запеченное мясо, спрессованное в плотную нарезку, станет отличной альтернативой привычным колбасам и станет настоящей звездой на вашем столе.
Это блюдо известно во многих кухнях мира под названиями зельц, прессованная рулька или холодец для ленивых. Его основа — длительное запекание при низкой температуре, которое превращает жесткое мясо в нежнейшее.
Ингредиенты:
- Свиная рулька (голяшка) — 1,5-2 кг.
- Соль — ½ чайной ложки на каждые 500 г мяса.
- Чеснок — 3-5 зубчиков (по вкусу).
- Черный молотый перец — по вкусу.
Фольга и бумага для выпечки - наш «ленивый» помощник
Приготовление:
Нам понадобится форма. Застелем её двойным «одеялом»: сначала фольгой, затем бумагой для выпечки.
Берём рульку (у меня весом 1,5 кг, можно и 2–3 кг, в зависимости от того, сколько вам нужно). Добавляем соль из расчёта ½ ч. л. на 500 г мяса. Мне нужно 1,5 ч. л. Распределяем соль равномерно.
Заворачиваем рульку сначала в бумагу для выпечки, затем в фольгу и отправляем в духовку, разогретую до 150 °C, на 3 часа.
Готовность можно проверить: если мясо ещё недостаточно мягкое, оставьте его в духовке ещё ненадолго. Оно должно легко отделяться от кости.
Даём мясу остыть, отделяем от костей, нарезаем. Добавляем немного бульона от рульки (жир сверху лучше снять). Приправляем чесноком и чёрным перцем, перемешиваем.
Перекладываем в подходящую ёмкость.
Ставим сверху груз и убираем в холодильник до застывания.
Когда зельц застынет, вынимаем, нарезаем и можно подавать к столу с горчичкой — просто объедение! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- Выбор мяса. Рулька — идеальный выбор благодаря оптимальному соотношению мяса, жира и желатина. Можно использовать и свиную рульку с кожей, и говяжью голяшку.
- Приправы. К чесноку и перцу можно добавить паприку, сушеный чеснок, прованские травы или немного соевого соуса для более глубокого вкуса.
- Контроль соли. Солите само мясо, а не бульон, который добавите позже. Так проще избежать пересола.
- Хранение. Готовое блюдо хранится в холодильнике 3-4 дня. Его можно взять с собой на пикник — оно прекрасно держит форму.
Итог: Этот рецепт доказывает, что впечатляющие блюда не всегда требуют сложной техники и множества ингредиентов. Простое запекание в собственном соку раскрывает глубокий вкус мяса, а прессование создает удобную для нарезки форму. Попробуйте приготовить — это проще, чем кажется. Реакция ваших близких, которые оценят насыщенный вкус и нежную консистенцию, станет лучшей наградой за вашу кулинарную находчивость.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если котлеты обвалять в кукурузной муке, она не горит на сковороде, получатся красивые, румяные, золотистые котлетки.
✔️ Если вырезаю из бумаги для выпечки круг для круглой формы, обрезки Не выбрасываю, протираю краны, благодаря этому краны долгое время при попадании на них воды остаются без разводов, и блестят как новые. По необходимости процедуру повторяю.
✔️ Фаршировать перцы фаршем намного удобнее с помощью кондитерского мешка, если такого нет, можно воспользоваться обыкновенным мешочком, прорезав в уголке отверстие побольше. И перцы и руки чистые.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.