Часто бывает, что простые ингредиенты, собранные вместе, дают удивительный результат. Это как раз тот случай. Печень по-берлински — блюдо, проверенное годами и многими семьями. Его ценят за насыщенный вкус, где печень не горчит, а становится мягкой основой для сладковатого лука и кисло-сладких яблок. Это сытное и по-настоящему вкусное блюдо, которое редко оставляет кого-то равнодушным.
Готовится оно не сложно, а главный секрет — в быстрой обжарке печени и правильном сочетании специй. Стоит попробовать один раз, и этот рецепт, скорее всего, прочно поселится в вашей кулинарной книге.
Что потребуется (на 3-4 порции):
- Печень (говяжья или куриная) — 500 г
- Яблоки (кисло-сладкие) — 3 средних штуки
- Лук репчатый — 3 крупные головки
- Мука — для панировки
- Масло растительное — для жарки
- Соль — ½ чайной ложки + по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Для аромата:
- Паприка сладкая — ½ чайной ложки
- Куркума — ⅓ чайной ложки
- Любая острая приправа (чили, хлопья, смесь для мяса) — щепотка по желанию
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготовления можно брать говяжью или куриную печень. С куриной печенью получается еще нежнее, у меня сегодня говяжья. Разрезаем ее на порционные кусочки, пленку если есть убираем, чтобы ее можно было хорошо разрезать я размораживаю не до конца . Теперь кусочки печени отбиваем молотком с двух сторон и обваливаем в муке.
3 луковицы разрежем кольцами, 3 яблока разрежем на дольки, яблоки нужно брать кисло-сладкие, с ними вкуснее.
На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем и кладем печень, обжариваем с каждой стороны примерно по 1 минуте, не больше, чтобы печень осталась нежной и не пересохла. С двух сторон печень хорошо подсаливаем и добавляем черный перец.
Масло, оставшееся после жарки печени, процеживаем и обжариваем на нем дольки яблока, не сильно, так чтобы яблоки стали мягкими и держали форму. Затем на этом же масле обжарим лук. Как лук станет полупрозрачным, добавляем специи красную сладкую паприку половину ч. л., немного куркумы, и обязательно что-нибудь остренькое. Жарим на среднем огне до готовности лука.
На противень кладем яблоки, печенку и лук. Ставим в разогретую духовку на 5-7 минут при 180 градусах. Или можно сложить все в сковородку и прогреть на плите минуты 3-4. И можно подавать к столу как самостоятельное блюдо. Рекомендую готовить сразу 2 порции, так со стола разлетается просто на ура. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Выбор печени: Куриная печень готовится ещё быстрее и получается очень нежной. Говяжья даёт более яркий, классический вкус.
- Контроль времени: Ключевой момент — не передержать печень на сковороде. Минута с каждой стороны на хорошем огне — обычно достаточно.
- Яблоки: Идеально подходят сорта вроде Семиренко, Гренни Смит, Антоновка. Они дадут приятную кислинку.
- Подача: Блюдо самодостаточно. Отлично сочетается просто с хлебом или в качестве основного блюда с картофельным пюре, рисом или гречкой.
- Масло: Не пренебрегайте советом процедить масло после печени. Это убережёт лук и яблоки от пригоревших частичек муки, но сохранит весь вкус.
Итог:
Печень по-берлински — это пример того, как можно сделать обычный продукт главным героем ужина. Сочетание быстро обжаренной печени, карамелизованного лука с паприкой и мягких яблочных долек создаёт гармоничный и запоминающийся вкус. Блюдо получается сытным, с ярким ароматом и приятной текстурой.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Можно ли заменить говяжью печень на свиную?
Да, но свиную печень нужно дольше вымачивать в молоке (1-2 часа), чтобы убрать горечь.
Почему печень становится жёсткой?
Из-за слишком долгой жарки. Жарьте кусочки не более 1-2 минут с каждой стороны на сильном огне.
Какие яблоки лучше всего подходят?
Кисло-сладкие сорта (Симиренко, Гренни Смит, Антоновка). Они держат форму и дают нужную кислинку.
Нужно ли вымачивать печень?
Говяжью — желательно 30-40 минут в молоке или воде. Куриную можно не вымачивать.
Можно ли обойтись без духовки?
Да. После обжарки всех ингредиентов сложите их в сковороду, накройте крышкой и прогрейте на маленьком огне 3-4 минуты.
Что добавить вместо острой приправы?
Щепотку молотого чили, кайенского перца или свежий острый перец.
Как сделать блюдо менее калорийным?
Не обваливайте печень в муке и жарьте на антипригарной сковороде с минимумом масла.
С чем подавать?
Как самостоятельное блюдо, с картофельным пюре, рисом, гречкой или просто с хлебом.
Почему масло после печени нужно процеживать?
Чтобы убрать частички пригоревшей муки. Лук и яблоки будут жариться в чистом ароматном масле.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы скоропортящиеся продукты не портились и не затерялись в холодильнике, что частенько случается, я кладу их в отдельный контейнер, на котором сделана надпись "Съешьте нас в первую очередь". Вы не поверите, как это отлично работает.
✔️ Если в вазу с фруктами положить лимон, фрукты сохранят свою свежесть намного дольше.
✔️ Убрать лишний жир с поверхности бульона, например при варке холодца, можно с помощью бумажных полотенец или салфеток.
✔️ Чтобы кусочек ткани или марли не сползал с ситечка или дуршлага, как это обычно бывает, закрепите его в нескольких местах канцелярскими зажимами.
✔️ Если в рассол с солеными огурцами добавить немного сухой горчицы, вкус огурцов улучшится и увеличится срок хранения.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.