Скумбрия по рецепту 1952 года. Жаль, что не знала раньше! ПРОСТО ВАУ!
Этим чудесным рецептом поделилась моя подписчица Светлана. Она готовит так рыбу ещё с 80-х годов, а сам рецепт — из советской «Книги о вкусной и здоровой пище» 1952 года. Я приготовила его на пробу, и моя семья пришла в полный восторг! Это настолько гармоничное блюдо, что я просто не могу не поделиться им с вами.
Рецепт:
- Скумбрия — 2 крупные тушки (600-700 г)
- Молоко — 500 мл
- Лук репчатый — 4 крупные головки (около 500 г)
- Мука — 5 ст. ложек (для обваливания)
- Масло растительное — для обжаривания
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
Скумбрию потрошим, отрезаем головы и хвосты.
Отделяем филе от костей (кожицу не снимаем).
Теперь нарезаем филе на порционные кусочки.
Солим, обваливаем в муке и обжариваем на сковороде, на небольшом количестве масла на среднем огне — по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Лук чистим и режем тонкими полукольцами. Берём жаровню (или форму для запекания). Кладём слой лука, затем слой рыбы. Повторяем: снова лук, снова рыба. Добавляем лавровый лист и щепотку соли между слоями или сверху.
Чтобы точно ничего не пригорело и томилось идеально, готовьте в толстостенной посуде, я готовлю в казане.
Заливаем молоком (примерно 500 мл, чтобы почти покрывало). Накрываем крышкой и томим на медленном огне около 40 минут. Или можно поставить в духовку, разогретую до 160°C, на 40-45 минут.
Блюдо готово, когда лук стал мягким, а молоко превратилось в нежный соус. Даём постоять 5 минут под крышкой и подаём горячим, поливая соусом. Идеально с пюре или рисом! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
Посуда. Ключевой момент — толстое дно и стенки. Это гарантирует, что молоко не пригорит, а процесс томления будет равномерным. Хорошо подойдет чугунная посуда или казан.
- Рыба. Скумбрию можно заменить другой жирной рыбой, например, сардинами или сельдью. Свежая рыба предпочтительнее, но подойдет и качественная замороженная (предварительно разморозьте).
- Молоко. Используйте обычное пастеризованное молоко. Кипятить его заранее не нужно.
- Основа. Не спешите в процессе тушения и не добавляйте огонь. Весь смысл — в медленном приготовлении, которое и соединяет все вкусы.
Этот рецепт — прекрасный пример того, как из минимального набора продуктов можно создать полноценное и очень вкусное блюдо. Он проверен временем и многими поколениями. Попробуйте приготовить скумбрию по-советски — возможно, этот простой и надежный способ займет постоянное место в вашей кулинарной книге.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если под рукой не оказалось мясорубки или измельчителя, выручит обыкновенная терка. Без проблем можно натереть замороженную например, куриную грудку, которая очень легко натирается в твердом виде. А еще тёрку мыть гораздо проще, чем мясорубку.
✔️ Если посуда уже заложена в посудомоечную машину, а таблетки для мытья закончились, смешайте 1ч.л с горкой кальцинированной соды и половину ч. ложки лимонной кислоты, засыпьте получившуюся сухую смесь в отсек для таблетки, закройте и включайте машину. Посуда будет супер чистая, и нисколько не хуже чем с таблеткой
✔️ Чтобы при натирании свежих овощей (свеклы, моркови и др.) на терке кусочки не разлетались в разные стороны, поставьте терку в мешочек или пакетик. Ничего не разлетается и не пачкается, кухня чистая, а мешочек заменит контейнер.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.