Бывают дни, когда сил на готовку совсем нет, а мыть сковороду от брызг — последнее, чего хочется. При этом кормить домашних нужно, да и самому не перекусывать бутербродами. Предлагаю проверенный способ: простое блюдо из рыбы и лука, которое готовится само, почти без вашего участия. Это не сложнее, чем сварить пельмени, но получается полноценный горячий ужин. Идеально для буднего вечера.
Ингредиенты:
- Минтай (или любая подобная рыба: хек, треска, пикша) — 3-4 шт. (около 1 кг)
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Черный молотый перец — по желанию
- Репчатый лук — 2-3 крупные головки
- Растительное масло — 4-5 ст. л.
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи.
Способ приготовления:
Берем минтай, 3-4 шт., в зависимости от размера. Моем, обрезаем плавники, и разрезаем на порционные кусочки.
У меня вес рыбы 1 кг. Добавляем соль, на 1 кг, добавляю чайную ложку соли без горки, добавляем специи по вкусу, я добавляю черный перец. Перемешиваем. 2-3 луковице разрежем полукольцами.
Берем сковороду, я беру вот такую кастрюлю жаровню объёмом 3 л. Наливаем растительное масло 4-5 ст. л., хорошо разогреваем и кладем рыбу.
Теперь сразу сверху на рыбу кладем лук. Закрываем крышкой, огонь делаем средний и томим 10 минут, теперь открываем крышку, рыбу переворачиваем и томим еще 5 минут.
Теперь посыпаем зеленью и вкуснейшая рыбка готова. Вроде бы так просто, но получается очень вкусно, рыба получается нежной и сливочной на вкус. На гарнир можно подать рис, картофельное пюре или овощи. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Принцип приготовления: Рыба не жарится, а тушится в собственном соку и паре от лука. Лук, уложенный сверху, создает прослойку, которая не дает влаге быстро испариться. Поэтому рыба остается сочной и не разваливается.
- Посуда: Крышка должна плотно прилегать, чтобы пар оставался внутри. Если крышка легкая, можно придавить ее небольшим грузом (например, банкой с водой).
- Рыба: Лучше всего брать замороженную рыбу, предварительно полностью разморозив ее и промокнув лишнюю влагу бумажным полотенцем. Подойдет любая белая морская рыба.
- Масло: Его не стоит жалеть. Оно нужно не только для предотвращения пригорания, но и для создания нужного эффекта томления.
- Лук: Не пугайтесь большого количества лука. Он дает сок, сладость и становится отличным гарниром, почти confit (прим. ред.: лук, томленый в масле).
- Гарнир: Пока рыба тушится, у вас как раз есть время отварить картофель, рис или гречку. Или просто нарезать свежих овощей.
Итог:
Этот рецепт — пример того, как минимальными усилиями получить хороший результат. Нет многоэтапности, не нужно стоять у плиты и постоянно что-то помешивать. Получается нежная, пропитанная луковым ароматом рыба, которую приятно есть с любым гарниром. Блюдо экономичное, быстрое и надежное. Попробуйте в один из тех дней, когда кажется, что готовить совсем не хочется.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Почему лук кладется сверху, а не жарится отдельно?
О: Лук создает "паровую баню", рыба тушится, а не жарится. Это делает ее сочнее, а лук становится мягким и сладким.
В: Можно ли использовать замороженную рыбу?
О: Да, но ее нужно полностью разморозить и промокнуть бумажным полотенцем, иначе будет много воды.
В: Что делать, если рыба прилипает к сковороде?
О: Убедитесь, что масло хорошо разогрето до добавления рыбы. Используйте сковороду с антипригарным покрытием.
В: Какие еще специи можно добавить?
О: Паприка, сушеный чеснок, прованские травы. Главное — не переборщите, чтобы не перебить вкус рыбы.
В: Почему ровно 10 и 5 минут? Мало/много?
О: Это время для среднего огня и кусков толщиной 2-3 см. Если куски толще, увеличьте время на 3-5 минут. Рыба готова, когда легко разделяется вилкой.
В: Можно ли приготовить филе?
О: Да, но время уменьшите (примерно 7+3 минуты), так как филе тоньше и готовится быстрее.
В: Чем заменить минтай?
О: Любая белая морская рыба: хек, треска, пикша, путассу, тилапия.
В: Нужно ли добавлять воду или муку?
О: Нет. Рыба и лук дадут достаточно собственного сока. Мука не нужна, так как рыба не панируется.
В: Блюдо получается пресным?
О: Вкус зависит от соли и специй. Попробуйте бульон на сковороде перед подачей, при необходимости досолите. Лук дает сладость.
В: Что делать с оставшимся луком и соком?
О: Это вкусный соус! Поливайте им рыбу и гарнир (картофель, рис, макароны).
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если кусочки хлеба для тостов подгорели и обуглились, не выбрасывайте их, потрите подгоревшие стороны друг о друга над раковиной, пока не исчезнет горелая часть.
✔️ Если хочется кексов, а формочек нет, можно их с легкостью сделать из фольги. Возьмите подходящую емкость, например стакан, сложите фольгу в 4 ряда и оберните. По такому же принципу можно сделать формочки для куличей, жульена и др.
✔️ Если мне необходимо нарезать много овощей, к разделочной доске малярным скотчем прикрепляю обычный пакет. Теперь появившиеся отходы, движением ножа легко отправляю в пакет, и кухня чистая и отвлекаться не нужно. Очень удобно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.