В этот день церковь чтит память одного из трёх великих святителей — Иоанна Златоуста, известного своим пламенным, «золотым» красноречием. На Руси этот образ слился с представлением об очищающей силе огня и света, необходимых в разгар зимы. Его прозвали Златоустьевым огнём или Зимобором, так как считалось, что его день — последняя серьёзная битва зимы с наступающим теплом. Говорили: «На Златоуста огонь в печи золотом горит — к скорой весне» и «Златоустьев день прибавит, но и морозом вгонит». Кулинарные обряды были направлены на очищение дома огнём, привлечение «золотого» достатка и укрепление здоровья против последних морозов.
Главная кулинарная традиция дня: «Золотая» каша и «огненные» лепёшки
Главная примета 9 февраля — приготовление блюд золотистого, солнечного цвета, символизирующих победу света над зимней тьмой, а также использование в ритуалах печного жара.
Что делали:
- Каша «Златоустова» («Янтарная»). Варили пшённую кашу, но не на воде или молоке, а на настое из луковой шелухи, шафрана или куркумы (что было доступно), чтобы она приобрела интенсивный золотистый цвет. В готовую кашу обязательно клали ложку топлёного масла или мёда для блеска. Первую ложку такой каши бросали в печь — «угощение домовому и огню», чтобы печь хорошо грела до весны. Считалось, что съевший эту кашу получит «золотые» силы для последних зимних работ.
- Лепёшки «Огнивные» («На угольях»). Пекли простые лепёшки из ржаной муки, но особенным способом: их не ставили в печь, а пекли прямо на раскалённых углях, переворачивая кочергой. Угли для этого брали из самого жара печи после топки. Такие закопчённые, «огненные» лепёшки символизировали единение с домашним очагом. Одну лепёшку не ели, а закапывали в снег у порога — «чтобы зимняя стужа, покушаясь на дом, обожглась об этот огонь».
Другие кулинарные приметы и обычая 9 февраля:
- Напиток «Жар-взвар» («Золотой сбитень»). Готовили крепкий сбитень на мёду с имбирём, корицей и гвоздикой. Пили его очень горячим, почти обжигаясь, стоя у печи. Считалось, что такой напиток «прожигает» все зимние хвори и согревает «до самых костей». Им же окропляли углы избы и порог для очищения.
- Обряд «Перепекание хлеба». Брали кусок чёрствого хлеба, посыпали его солью и клали прямо на горячие угли в печи. Когда хлеб начинал тлеть и дымиться, его брали щипцами и обносили с дымом вокруг всей семьи, особенно маленьких детей, приговаривая: «Как дым в небо, так и худоба с раба Божьего (имя)». Это был старинный обряд очищения и защиты от болезней.
- Запрет на тёмные и сырые блюда. Чтобы не притянуть в дом мрак и сырость, избегали готовить грибные блюда, тёмные супы (из свёклы), выпечку из чёрной муки без «золотистых» добавок. Стол должен был «светиться»: яичница, пшённая каша, курятина, лепёшки.
- Кормление петуха «на зарю». Самому задиристому петуху во дворе давали горсть зёрен пшена, смешанных с золотистыми зёрнами кукурузы. Петуха почитали как вестника солнца. Если он звонко пел после угощения — это сулило скорые солнечные дни. Его перо могли воткнуть в дверной косяк как оберег.
- Ужин при свете трёх свечей. На стол ставили три свечи: одну — восковую (символ церковного света Златоуста), одну — сальную (символ домашнего очага), одну — из сосновой смолы (символ очищающего огня). Их зажигали одновременно и следили: какая догорит первой? Восковая — к миру в доме; сальная — к сытости; смоляная — к необходимости очищения от чего-то. После ужина огарки складывали вместе и хранили за иконой.
Примета: На Златоуста печь топи — зиму прогони.
Что это значит? Считалось, что в этот день нужно особенно жарко топить печь, чтобы «выжечь» остатки зимы и ускорить приход весны. Если огонь горел ярко и дрова потрескивали весело, это сулило тёплое и раннее пробуждение природы.
Также наблюдали за дымом из трубы: если он поднимался столбом — к морозу, стелился по земле — к оттепели. В этот день было принято печь блины, символизирующие солнце, и угощать ими соседей, чтобы «разделить» тепло.
Мудрость предков: Златоустьев день был символическим рубежом между зимой и весной. Топка печи и выпечка блинов воспринимались как магические действия, помогающие повлиять на погоду. Этот обычай отражал веру в то, что человеческое трудолюбие и щедрость могут ускорить природные циклы.
В чем смысл этих примет?
Кулинарные традиции дня Иоанна Златоуста — это ритуалы апофеоза огня и света. В разгар февральских морозов, когда солнце ещё слабо, люди пытались восполнить его силу домашним, «золотым» огнём печи. Еда золотистого цвета и приготовленная на открытом жару была символом этой борьбы. Это день активного, почти воинственного очищения: огонь прожигает хвори, дым выгоняет нечисть, золотой цвет привлекает изобилие. Кухня становится кузницей здоровья и удачи, а трапеза — актом подзарядки солнечной энергией.
Итог:
Главная кулинарная примета на 9 февраля — приготовление ярко-жёлтой «златоустовой» каши на луковом или шафрановом настое и выпечка «огнивных» лепёшек прямо на углях. Этот день — праздник домашнего очага как символа жизни, света и победы над зимней тьмой. Он учит, что даже в самую стужу можно создать «солнце на тарелке» и «огонь в печи», и этим не только согреться, но и духовно подготовиться к встрече весны. Трапеза здесь — это обряд закалки и наполнения светом.
Кулинарный гороскоп на 9 февраля:
Фаза Луны: убывающая Луна в третьей четверти, 23-й лунный день, Луна в знаке Скорпиона (Весов). Энергия дня начинается с оптимистичной и свободной, а затем становится практичной, дисциплинированной и нацеленной на результат. Идеальное время для основательных, сытных блюд, которые можно приготовить на несколько дней или быстро собрать из остатков. Хорошо подходят блюда из круп, корнеплодов, запеканки.
Главный принцип: Русская кухня в её самом практичном и экономном варианте. Блюда, которые помогают начать неделю с чувством сытости и порядка, без лишних затрат.
ОВЕН
Блюдо: Котлеты из говяжьей печени с гречневой кашей. Быстро, мощно, полезно для энергии и крови. Отлично восстанавливает силы в начале недели.
ТЕЛЕЦ
Блюдо: Тушёная свиная грудинка с квашеной капустой. Сытное, с ярким кисло-сладким вкусом, тающее во рту. Дарит глубокое чувство удовлетворения.
БЛИЗНЕЦЫ
Блюдо: Салат «Мимоза» (сардина, яйца, картофель, морковь) в форме торта. Быстро собирается, выглядит празднично. Можно приготовить с утра на весь день.
РАК
Блюдо: Куриный бульон с фрикадельками из куриного фарша и рисом. Лёгкий, душевный, целебный суп, который согреет и успокоит после выходных.
ЛЕВ
Блюдо: Запечённые куриные бёдрышки с мёдом и горчицей под сырной корочкой. Эффектное, золотистое блюдо, которое скрасит любой будний вечер.
ДЕВА
Блюдо: Гречневая каша с тушёными овощами (кабачок, морковь, лук) и зеленью. Чистое, сбалансированное, полезное блюдо для ясности ума и лёгкости.
ВЕСЫ
Блюдо: Бутерброды на чёрном хлебе с печёночным паштетом и солёным огурцом. Элегантное и быстрое решение для ужина, когда нет времени на готовку.
СКОРПИОН
Блюдо: Солянка из свежей капусты с копчёностями и томатной пастой. Насыщенный, с кислинкой, согревающий. Блюдо с характером для сложного понедельника.
СТРЕЛЕЦ
Блюдо: Драники из картофеля и тыквы со сметаной. Необычный, сладковатый вариант классики. Весело и полезно.
КОЗЕРОГ
Блюдо: Перловая каша с тушёнкой и луковой зажаркой. Фундаментальное, экономичное, дающее долгую энергию. Классика практичного подхода.
ВОДОЛЕЙ
Блюдо: Творожная запеканка с яблоками и корицей. Нестандартный, но простой и полезный десерт или лёгкий ужин.
РЫБЫ
Блюдо: Рыбные котлеты из минтая, приготовленные на пару, с картофельным пюре. Нежные, диетические, успокаивающие. Идеальны для отдыха после дня.
Желаем вам практичного и сытного начала недели, а простые блюда пусть станут вашей надёжной опорой
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Зернам кофе можно вернуть утраченный аромат. Необходимо залить их холодной водой, выдержать минут 40-45, затем слить воду, влажные зерна распределить на противень, застеленный бумагой для выпечки и прогреть в духовке при температуре 160 градусов не более 10 минут. Вкус и аромат будет более ярким.
✔️ Чтобы купить вкусный зеленый горошек, всегда смотрите дату изготовления на банке. Качественный мозговой горошек изготавливается в июне-июле месяце из свежего зеленого гороха. Если на банке другая дата, то горошек изготовлен из сухого гороха, он уже не такой вкусный и совсем не мягкий. Такой горошек не идет для приготовления салатов, если только для приготовления горохового супа. Проверено!
✔️ Спелые плоды авокадо очень хорошо хранятся в воде в холодильнике, в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой, долгое время не сохнет, не темнеет и сохраняет свою нежную текстуру.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.