Почему мясо получается жёстким, сухим и «резиновым» — даже если вы купили хороший кусок? Разбираем 4 ошибки, которые мы видим чаще всего, и рассказываем, как готовят мясо те, кто работает с ним каждый день.
Ошибка №1.
Готовить сразу из холодильника
Мясо часто кладут на сковороду или в духовку прямо холодным.
В итоге — резкий перепад температур, волокна сжимаются, сок выходит наружу.
Как правильно:
Достаньте мясо за 30–60 минут до готовки.
Оно должно быть комнатной температуры — тогда прожарка будет равномерной, а мясо останется сочным.
Ошибка №2.
Неправильная температура
Слишком сильный огонь — мясо быстро «схватывается» снаружи и остаётся жёстким внутри.
Слишком слабый — начинает тушиться, теряет сок и насыщенный вкус.
Как правильно:
1. Сковорода должна быть хорошо разогрета, но без дыма — примерно 180–200 °C.
Мясо кладут на горячую поверхность и не трогают, пока не образуется корочка.
👉 Переворачивают только один раз.
2. Крышкой при жарке не накрывают.
Иначе под крышкой появляется пар, и мясо будет варится, а не жарится.
Допустимо прикрыть на 1–2 минуты только в самом конце, если кусок толстый.
3. После появления корочки огонь уменьшают до среднего, чтобы мясо дошло внутри, не пересохнув.
Как правильно готовить мясо в духовке:
Здесь главная ошибка - слишком высокая температура.
Как правильно: 160–180 °C.
Слишком высокая температура пересушивает, оптимальная — позволяет мясу пропечься равномерно и остаться сочным.
Вариант приготовления: Сначала можно быстро обжарить мясо на сковороде - до корочки, затем переложить в духовку и довести до готовности при температуре 160-170 градусов.
Так мясо пропечется равномерно, останется сочным и не потеряет структуру.
Ошибка №3.
Не дать мясу «отдохнуть»
Одна из самых недооценённых ошибок.
Мясо сняли с огня — и сразу нарезали.
Результат: весь сок на тарелке, а не в мясе.
Как правильно:
После готовки дайте мясу отдохнуть 5–10 минут, накрыв фольгой.
За это время сок перераспределяется, и кусок становится мягким и сочным.
Ошибка №4.
Слишком много специй
Когда мясо не самого лучшего качества, его часто «маскируют» специями.
В итоге — вкус приправ, а не мяса.
Как правильно:
Хорошему мясу достаточно:
• соли
• свежемолотого перца
• иногда — чеснока или трав
Если мясо выращено правильно, ему не нужно прятаться за специями.
Почему фермерское мясо готовится проще
На ферме «Гжельское подворье» животные растут без спешки, мы сами выращиваем и заготавливаем все корма. Не используем антибиотики и гормоны роста. Мясо не «накачано» и не пересушено.
Поэтому оно:
✔️ мягче
✔️ сочнее
✔️ проще в приготовлении даже для обычной кухни
Мягкое, сочное, вкусное мясо — это не магия и не сложные маринады. Это уважение к продукту и несколько простых правил.
А если начать с хорошего, фермерского мяса, половина успеха уже у вас на кухне.
Поделитесь и вы своими секретами приготовления мяса. Продолжим общение в комментариях.
----------
Канал семейной фермы "Гжельское подворье" (Москва) - это вкусные рецепты каждые выходные, лайфхаки и советы по выбору натуральных продуктов к вашему столу и, конечно, самые свежие новости прямо с фермы.
Подпишитесь, чтобы оставаться с нами на связи:
- Канал Дзен https://dzen.ru/gzhelskoepodvorie
- Сообщество в ВК https://vk.com/milk.village
- Наш сайт и онлайн-магазин https://milk-village.ru
Присоединяйтесь, будем рады!
Вам также будет интересно: