Осенью хочется простых, сытных и ароматных блюд — тех, что греют дом и душу. На ферме «Гжельское подворье» как раз идёт осенний забой, и сейчас самое время выбрать свежее мясо — для супов, жаркого и домашних заготовок на зиму.
Но какое мясо взять — говядину, свинину, баранину или козлятину? Давайте разберёмся.
Говядина — вкус и сила
Это мясо — основа русской кухни. Из говядины варят наваристый борщ, тушат бефстроганов, жарят котлеты по-домашнему.
Молодая говядина отличается мягкостью, вкусом и ароматом настоящего мяса.
Лучше всего подходит для:
• тушения с луком и морковью;
• супов и бульонов;
• сочных стейков средней прожарки.
Интересный факт: В дореволюционной России говядина считалась мясом «рабочего человека» — сытным, крепким, дающим силу. Не зря говорили: “Суп из говядины — на весь день силы хватит.”
Свинина — сочно, вкусно, по-домашнему
Свинина — самое «уютное» мясо. Оно заполняет дом ароматом жаркого, подрумяненной корочки и специй.
Из неё делают шашлыки, зразы, свинину по-французски, запеканки с картошкой и домашние колбасы.
Лучше всего подходит для:
• запекания в духовке и гриле;
• жарки на сковороде;
• тушения в соусах и сливках.
Особенность: в разных странах свинина — любимое мясо праздников. В Чехии — запекают колено к пиву, в России — свиная грудинка и сало всегда были символом достатка.
Баранина — восточный характер
Баранина — мясо с характером. Оно ароматное, насыщенное, чуть сладковатое.
Из него готовят плов, шурпу, лагман, кебабы и запечённые ноги ягнёнка с розмарином.
Лучше всего подходит для:
• медленного тушения в казане;
• запекания с травами и чесноком;
• гриля и мангала.
Совет: чтобы баранина раскрылась полностью, добавьте немного тимьяна, чеснока и кураги — получится вкус, от которого невозможно оторваться.
Козлятина — лёгкость и польза
Козлятина — самое недооценённое мясо. Постное, нежное, ароматное.
Из неё получаются отличные тушёные блюда, супы с овощами, котлеты и рагу, а также домашний плов для тех, кто не ест жирное.
Лучше всего подходит для:
• тушения с травами и белым вином;
• запекания с овощами;
• диетического питания.
Интересный факт: в кавказских и средиземноморских семьях козлятина считается «чистым мясом» — её дают детям и пожилым, потому что она легко усваивается и укрепляет иммунитет.
Понравилась статья? Не забудьте поставить лайк, отправить ссылку друзьям и подписаться на наш канал https://dzen.ru/gzhelskoepodvorie
Наше сообщество В Контакте https://vk.com/milk.village
Сайт: https://milk-village.ru
Вам также понравится:
• Как правильно хранить мясо и полуфабрикаты зимой https://dzen.ru/a/aOz1IRYSmW5dcsfm
• Как выбрать хорошее мясо и не попасться на уловки недобросовестных продавцов https://dzen.ru/a/aJWqzzEVpRhWAURb
• Почему мы не используем гормоны роста и антибиотики https://dzen.ru/a/aOjVhieP2gQf-Qfb
• Как приготовить баранину, чтобы она получилась мягкой и ароматной https://dzen.ru/a/aOkfl3AVPHAWu7l-
• Телятина на ужин: 3 простых рецепта из фермерского мяса https://dzen.ru/a/aOz58XRYgTIc9xLp