Домашние рогалики: простой рецепт идеального теста...
Часто самое простое оказывается самым лучшим. Это касается и выпечки. Нередко сложные начинки и украшения отвлекают от главного — основы. Эти рогалики доказывают, что успех кроется в правильно приготовленном тесте. Оно получается мягким, послушным и очень вкусным даже без сложных добавок. Попробуйте этот проверенный рецепт, и ваше представление о домашней сдобе может измениться.
Ингредиенты:
Для теста:
- Пшеничная мука — 650-700 г (примерно 5,5 стаканов объемом 250 мл)
- Сахар — 150 г
- Теплое молоко — 200 мл
- Свежие прессованные дрожжи — 20 г (можно заменить на 7 г сухих быстродействующих)
- Крупные яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 150 г (растопить и остудить)
- Соль — 1/2 ч. л.
Для сладкой посыпки:
- Пшеничная мука — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 10 г (охлажденное)
Для смазки:
- 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. молока или воды.
Приготовление:
Отмеряем 150 г сахара и 700 г муки. Из этой общей массы сразу отделяем: 2 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара. Добавляем к ним 20 г свежих дрожжей и 200 мл тёплого молока. Всё хорошо перемешиваем и оставляем в тепле на 15-20 минут, чтобы опара «ожила» и покрылась пузырьками.
В готовую опару добавляем 1 стакан муки (берем также из отмеренных 700 г).
Снова хорошо вымешиваем и оставляем подойти ещё на 15 минут.
3 яйца взбиваем с оставшимся сахаром. В подошедшую опару вливаем растопленное и остывшее сливочное масло и яичную смесь. Перемешиваем.
Теперь постепенно, порциями, добавляем всю оставшуюся муку, но смотрите возможно понадобится не вся. У меня сегодня немного осталось грамм 40.
Замешиваем мягкое, нежное тесто. Оставляем его подходить на 40 минут в тёплом месте.
Подошедшее тесто обминаем и делим на 3 равные части. Каждую часть раскатываем в пласт, разрезаем на треугольники.
Выкладываем начинку (по вашему выбору), у меня сегодня варенное сгущенное молоко, еще часто нутеллу использую или вишневое повидло. Закручиваем рогалики.
Даём сформированным рогаликам 15- 20 минут на расстойку. Получается много, целых 2 противня.
Готовим сладкую крошку: в мисочке пальцами перетираем 10 г холодного сливочного масла, 3 ст. л. муки и 2 ст. л. сахара.
Рогалики смазываем смесью яйца с молоком, щедро посыпаем крошкой.
Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, до красивого золотистого цвета.
Готово! Нежные, воздушные рогалики с хрустящей сладкой крошкой — настоящее чудо домашней выпечки. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- Мука: Разная мука имеет разную влагоемкость. Не спешите добавлять всю сразу. Лучше ввести большую часть, а остаток добавлять в процессе вымешивания, если тесто будет липнуть к рукам.
- Дрожжи: Свежие дрожжи должны иметь приятный молочнокислый запах. Сухие быстродействующие дрожжи не требуют активации в жидкости, их можно сразу смешать с мукой.
- Масло: Важно, чтобы растопленное масло было не горячим, а именно остывшим, чтобы не повредить дрожжи.
- Начинка: Используйте густые начинки, иначе они могут вытечь во время выпечки. Если повидло или джем жидкие, их можно смешать с ложкой крахмала.
- Расстойка: Не пропускайте этап, когда сформированные рогалики постояли перед духовкой. Это нужно, чтобы они стали легкими и воздушными.
- Хранение: Остывшие рогалики лучше хранить в бумажном пакете или под крышкой, чтобы корочка не стала слишком жесткой.
Итог:
Этот рецепт — хорошая основа, которую можно использовать постоянно. Тесто действительно получается удачным: оно хорошо подходит, легко формуется и сохраняет мягкость. С ним приятно работать. Такие рогалики — пример того, как обычные продукты при правильном подходе превращаются в отличную домашнюю выпечку.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Перед мытьем посуды положите под ноги бумажное полотенце, по окончании мытья, всего одно- два движения ногой и капли исчезнут, даже наклоняться не придется, если только убрать салфетку в мусорное ведро😍
✔️ Если дно в мультиварке стало пригорать (у дешевых мультиварок это быстро начинается), то можно в Фикс Прайсе купить силиконовый коврик, вырезать круг нужного диаметра и класть на дно чаши при варке каши или выпечки. Это спасет от пригорания еды.
✔️ Чтобы не бояться луковых фитонцидов, то бишь слез, надо на столе, где чистите и режете лук, зажечь обычную свечу
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.