Приготовить мясо с красивой золотистой поверхностью, сочное внутри и без лишних хлопот — это реально. Многие думают, что такой результат достигается только жаркой на раскаленной сковороде с маслом. Но это не так. Есть способ проще и удобнее. Он избавит вас от необходимости стоять у плиты, убирать разбрызганный жир и проветривать кухню. Речь идет о запекании в бумаге для выпечки, или, как часто говорят, в пергаменте. Этот метод позволяет мясу равномерно пропечься в собственном соку, а поверхность при этом подрумянивается, будто его обжарили. Я перешла на него после куриной грудки и теперь так готовлю любое мясо, особенно свинину. Попробуйте и вы.
Ингредиенты:
- Мясо (свиная шейка или другое филе) – 1 кг
- Соль – 1 чайная ложка (разделить на две части)
- Молотый черный перец – по вкусу
- Чеснок – 4-6 зубчиков
- Растительное масло – 2-3 столовые ложки (только для смазывания бумаги)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо, у меня свиная шея 1 кг, порежем на порционные кусочки. Кусочки у меня по размеру примерно 3 на 4 см.
Отрежем бумагу для выпечки так, чтобы можно было положить в два слоя на Ваш противень, кладем один слой бумаги для выпечки на противень смазываем маслом и кладем мясо.
Мясо солим на 1 кг мяса я добавляю половину ч. л. соли. Черный перец у меня смесь перцев, пропустим чеснок через пресс для чеснока, половину чеснока кладем на одну сторону, теперь мясо переворачиваем солим вторую сторону, перчим и распределяем оставшийся чеснок.
Бумагу для выпечки смазываем маслом и кладем на мясо. Теперь плотно подворачиваем края.
Ставим в духовку и готовим при 200 градусах 35 - 40 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Готовое мясо подаем с любым гарниром. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практичные заметки:
- Выбор мяса. Свиная шейка идеальна из-за небольшой жировой прослойки — мясо получается очень сочным. Также хорошо подойдет филейная часть или окорок. С курицей время запекания сократите до 25-30 минут.
- Герметичность. Чем плотнее вы завернете края, тем меньше сока испарится, и мясо будет более насыщенным.
- Проверка готовности. Через 35 минут можно аккуратно развернуть один край и проткнуть самый толстый кусок. Если выделяется прозрачный сок — мясо готово.
- Ароматы. К чесноку и перцу можно добавить сушеные травы: прованские, розмарин или тимьян. Они хорошо раскроются при таком способе готовки.
- Мытье противня. После такого приготовления противень остается практически чистым, что тоже большой плюс.
Итог: Этот способ запекания стал для меня основным. Он заменяет и жарку, и тушение, особенно когда нет времени или желания контролировать процесс. Мясо всегда получается предсказуемо хорошим: не сухим, с приятной поверхностью. Не нужно постоянно переворачивать, следить за тем, чтобы не подгорело, или отмывать плиту.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Почему бумага, а не фольга?
Фольга дает эффект «парения», мясо скорее тушится и может стать слишком мягким, без корочки. Пергамент (бумага для выпечки) пропускает немного больше воздуха и влаги, что и помогает поверхности подрумяниться, создавая эффект легкой жарки.
Можно ли использовать фольгу?
Да, но результат будет другим. В фольге мясо тушится в собственном соку, станет очень мягким, но без золотистой поверхности. Пергамент лучше для «эффекта жарки» без масла.
Что делать, если бумага пригорает?
Убедитесь, что используете именно бумагу для выпечки (пергамент), а не вощеную бумагу. Смажьте её маслом в месте контакта с мясом. Если духовка сильно «горит» снизу, поставьте противень на уровень выше.
Мясо точно станет золотистым без масла?
Да. Жир из самого мяса и небольшое количество масла, которым смазана бумага, способствуют этому. Белки на поверхности мяса карамелизуются при высокой температуре, образуя корочку.
Как быть, если мясо разного размера?
Нарежьте его на примерно одинаковые куски, чтобы они приготовились одновременно. Если попался очень толстый кусок, можно его слегка отбить.
Чем заменить чеснок?
Подойдут любые сухие или свежие травы (розмарин, тимьян, прованские), паприка, зерновая горчица. Или просто соль и перец — мясо в своем соку уже вкусное.
Нужно ли переворачивать мясо в процессе?
Нет, в этом главный плюс метода. «Конверт» создает равномерный прогрев со всех сторон.
Можно ли готовить так рыбу или овощи?
Конечно. Принцип тот же. Время запекания для рыбы и овощей меньше — около 15-25 минут при 200°C.
Почему именно 200 градусов?
Это оптимальная температура для образования корочки и быстрого приготовления внутри. При меньшей температуре корочка может не получиться, при большей — бумага может потемнеть.
Как понять, что мясо готово, не разворачивая пакет?
Ориентируйтесь на время. Через 35-40 минут для свинины кусочками оно будет готово. Для уверенности можно аккуратно развернуть угол и проткнуть мясо. Должен выделяться прозрачный сок.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы скоропортящиеся продукты не портились и не затерялись в холодильнике, что частенько случается, я кладу их в отдельный контейнер, на котором сделана надпись "Съешьте нас в первую очередь". Вы не поверите, как это отлично работает.
✔️ Если в вазу с фруктами положить лимон, фрукты сохранят свою свежесть намного дольше.
✔️ Убрать лишний жир с поверхности бульона, например при варке холодца, можно с помощью бумажных полотенец или салфеток.
✔️ Чтобы кусочек ткани или марли не сползал с ситечка или дуршлага, как это обычно бывает, закрепите его в нескольких местах канцелярскими зажимами.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.