Очень удобный способ печь вкусный хлебушек. Он такой же, как его ваша бабушка пекла. Вам точно понравится!
Ингредиенты:
300 гр. пшеничной муки 1-2 сорта
200 гр. пшеничной хлебопекарной муки (можно высшего сорта)
410 мл теплой воды (приблизительно 35 градусов)
3/4 чайной ложки быстродействующих дрожжей или 15 гр. свежих дрожжей
1 ст. л. соли без верха
1 ч. л. сахара
чугунная кастрюля с крышкой диаметром 22-23 см или жаропрочная форма
миска, немного меньшего размера, чем дно кастрюли
бумага для выпечки
мука для присыпки и, желательно, острое лезвие бритвы
Как готовить:
Смешайте и просейте обе муки, добавив соль.
Влейте 390 мл теплой воды и тщательно перемешайте. Оставьте на 30 минут. Тем временем растворите дрожжи в 20 мл теплой воды с одной чайной ложкой сахара.
Через 30 минут добавьте дрожжи и замесите тесто миксером на низкой скорости или деревянной ложкой.
Посыпьте столешницу мукой и, посыпав руки мукой, выложите тесто на столешницу.
Сложите тесто пополам (см. фото), сформируйте шар и слегка присыпьте мукой. Накройте хлопчатобумажной тканью и пищевой пленкой и оставьте на столешнице.
Через 30 минут повторите складывание и придание формы — процесс складывания следует повторять 3 раза каждые 30 минут.
После четвертой попытки сформируйте тесто в шар, положите его в посыпанную мукой миску, накройте тканью, поместите в полиэтиленовый пакет и укройте одеялом на 7 часов. Миска должна быть достаточно глубокой.
Через 7 часов выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.
Чуть растяните руками и сложите его дважды, как конверт, и придайте ему форму шара, растягивая тесто снизу.
Вырежьте квадрат пергаментной бумаги, смочите ее под краном и отожмите.
Выстелите миску (я использовала обычную стеклянную миску), посыпьте ее мукой и поместите в нее сформированный шар.
Накройте тканью и оставьте подниматься в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Одновременно поместите кастрюлю с крышкой в холодную духовку на первую полку снизу, установив температуру 240 градусов. Нагревайте, пока кастрюля не нагреется.
Посыпьте поднявшееся тесто мукой через сито и сделайте на нем неглубокие надрезы лезвием бритвы – именно в таком порядке.
Не делайте глубоких надрезов, так как это приведет к тому, что хлеб растечется.
Осторожно выньте нагретую кастрюлю из духовки, снимите крышку (будьте осторожны, чтобы не обжечься), возьмите пергаментную бумагу и аккуратно переложите ее в кастрюлю.
Накройте крышкой, поставьте в духовку и выпекайте (нагрев верх и низ) 35 минут без конвекции.
По истечении этого времени снимите крышку, не вынимая хлеб из духовки, и выпекайте еще 10 минут.
Переложите испеченный хлеб вместе с пергаментной бумагой на решетку для остывания.
Лучше не нарезать хлеб до истечения часа… он может быть слегка теплым, но точно не горячим.
Угощайтесь!
Другие рецепты хлеба на нашем канале по ссылкам ниже - нажимайте картинки!