Ингредиенты для опары:
200 гр. пшеничной муки 1-2 сорта
200 мл холодной воды
2 гр. свежих дрожжей
Ингредиенты для основного замеса теста:
220 гр. пшеничной муки 1-2 сорта
180 гр. пшеничной муки цельнозерновой
300 мл теплой сыворотки или молока
15 гр. свежих дрожжей
13 гр. соли
1 чайная ложка меда
1 столовая ложка яблочного уксуса
Как готовить:
Начать стоит с опары, которую замешивают за несколько часов до замеса теста.
Можно завести опару на ночь, а утром добавить в нее основную массу дрожжей, мед и все остальные ингредиенты, замесить тесто.
После замешивания накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте его подниматься в теплом месте на 1 час.
Затем посыпьте столешницу мукой и выложите тесто. Сформируйте из него буханку, сложив ее несколько раз (7-8 раз от краев к центру), чтобы создать натяжение, предотвратить растяжение теста во время выпечки и получить более плотную гладкую поверхность.
Скатайте из теста шар, присыпьте его мукой и положите швом вниз (то есть гладкой стороной вверх) в слегка смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки.
Накройте крышкой жаропрочную форму и дайте хлебу подняться еще 30 минут.
Поставьте закрытую форму для запекания с тестом в холодную духовку.
Разогрейте духовку до 220 °C, как нагреется выпекайте хлеб под крышкой 60 минут, затем снимите крышку.
Если хлеб подрумянился, прекратите выпечку.
Впротивном случае выпекайте ещё несколько минут при температуре 200 °C до золотисто-коричневого цвета и образования красивой хрустящей корочки.
Удачи вам!