Простой способ выпекания вкуснейшего домашнего хлеба без пара и камня. Вам понадобится только хорошая чугунная кастрюля или казан с крышкой, что подходят для духовки, то есть имеют толстые стенки и не украшены пластиковыми или стеклянными деталями.
Ингредиенты:
350 мл воды (теплой воды, не выше 30 °C)
8 гр. свежих дрожжей или 3 гр. сухих дрожжей
100 гр. цельнозерновой пшеничной муки
400 гр. пшеничной муки высшего сорта
1 ст. л. сахара
10 гр. соли
Шаг 1
Растворите дрожжи в миске с теплой водой, используя венчик.
Добавьте муку, соль и сахар. Лучше всего предварительно смешать сухие ингредиенты отдельно, а затем добавить их в воду. Это поможет им лучше смешаться.
Шаг 2
Перемешайте все ингредиенты деревянной ложкой или руками, пока вся мука не будет полностью вмешана. Вымесите тесто 5 минут.
Плотно накройте миску пищевой пленкой или крышкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 3 часа.
Я сделала растягивание и складывание теста через 2 часа, а затем оставила тесто подниматься еще на час.
Шаг 3
Примерно через 3 часа переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и придайте ему форму круглой буханки, растягивая пласт руками и затем сворачивая рулет-каравай внутрь от себя.
Накройте каравай тканью и дайте тесту подняться еще 45 минут – час при комнатной температуре.
Шаг 4
Разогрейте духовку и чугунную кастрюлю* до 250°C, используя стандартные режимы духовки (верхний и нижний нагрев).
После того, как хлеб поднимется, аккуратно переложите его сначала на лист пергаментной бумаги для удобства переноски и затем прямо в горячую кастрюлю.
Надрежьте красиво сверху свой хлеб лезвием бритвы или острым ножом и выпекайте в закрытой кастрюле под крышкой при 250°C в течение 30 минут.
Затем выпекайте без крышки при 220°C еще 20 минут.
Шаг 5
Перед нарезкой хлеб всегда должен полностью остыть. Не менее часа. В противном случае он быстро высохнет.
