Я не просил, но компания «Балтика» снова прислала мне пиво. А поскольку похожий на вайцен нефильтрач и безалкогольное по своей воле употреблять я не собираюсь, то настало время экспериментов. После прошлой посылки, напомню, мы учились вымораживать вишнёвый фрутбир.
Сегодня же будем печь ХЛЕБ НА ПИВЕ! Так сказать, хлеб на жидком хлебе.
Несмотря на кое-какие навыки в кулинарии, с тестом у меня отношения складываются довольно сложные, потому что оно любит точность пропорций и ответственное отношение, а я, наоборот, хаос творчества и на глазок добавить чего-нибудь.
Идея в целом была простая: в ингредиентах для чиабатты (или багета… что получится, в общем) заменить воду на пиво. Причём сделать два варианта и сравнить результат. Простым и доходчивым рецептом со мной любезно поделилась жена Алёксёя Дарья (см. фото выше). Я пропорции уменьшил, а пивка ливанул чуть побольше, потому что оно всё же плотнее обычной воды.
Пиво дегазировал, погрел, смешал с дрожжами и замешал с мукой. Тесто получилось жидкое, липкое, то что надо для хлеба и то, с чем непросто совладать неопытному пекарю. Каждые полчаса его обминал и внахлёст складывал по научениям, пока дрожжи попукивали, а тесто поднималось. На всё про всё ушло 5 часов. Рекомендуют вообще чуть ли не сутки его расстаивать, но я нетерпелив.
Тесто на нефильтрованном «Чаваш хамли» получилось пожиже, а будущий безалкогольный «Московский» батон более упругое. Отправил обе заготовки в духовку с конвекцией, раскалённую до 250 °С, кипятка на нижний поддон плеснул, как в интернетах учат. Через 15 минут проветрил и понизил температуру до 200 °С, оставил ещё на 10 минут (надо было на 15, наверное). На кухне всё это время благоухало как в бане, когда пива на камушки плеснёшь. Остатки пива лизнул на чекин и утилизировал, потому что нам завтра с Петей донорскую кровь идти сдавать опять.
Хлебушки получились нарядные. Чувашский нефильтрованный багет румян и ремесленно кривоват, сильно ароматнее второго, пахнет почти как на пивоварне во время варки сусла. Безалкашечный батон заметно загорелее. Возможно, это из-за большего количества остаточных сахаров в пиве и их карамелизации. На вкус он попроще и действительно послаще.
Эксперимент признаю успешным и удаляюсь доедать бутерброды с последней банкой печени трески с Шикотана, вспоминая Курилы.
А вам желаю приятного аппетита, только вкусного пива и предлагаю почитать посты про другие кулинарные эксперименты:
Подписывайтесь на @pubs_and_bars в Телеграме, чтобы не пропустить самое интересное!