По случаю масленицы решил приготовить блины. А поскольку этот блог так или иначе не только о барах, но ещё и о крафте, то я вспомнил про рецепт с пивом. И, как водится, пошёл чуть дальше, и захотел сравнить как несколько разных стилей пива будут влиять на результат.
Выбор стилей огромен, но не все имеет смысл использовать для блинов. IPA и APA скорее всего дадут не лучший результат. Я как-то запёк рульку в уставшей белорусской ипахе вместо стаута, такое горькое говнище вышло, что больше я решил так не делать. Мощные кисляки тоже скорее всего будут не к месту, если только вы не эфиоп. Эти ребята любят кислые блины, можете попробовать их в кафе Аддис-Абеба на Курской. В итоге в качестве контрольного образца я взял «Гиннесс». Один фиг этот стаут годится только для Самсоновича, фоток в сториз в аэропорту и на блины. Вторым вариантом хотел взять пшеничку, но с ярким ароматом. Искал охмеленный Jager weisse от Camba, но его раскупили. Взял Schneider Weisse Tap05. Для сладких блинчиков цепанул густейший банановый смузик от 4Brewers и свежий имперский пастри стаут с карамелью от «Бакунина».
Не буду вас пошагово учить делать тесто для блинов. Уверен вы сами (или тот человек, которого вы попросите повторить этот эксперимент) умеете это делать. Этот рецепт называется «3 стакана». Если точнее, то:
- Молоко — 1 стакан
- Мука — 1 стакан
- Пиво — 1 стакан
- Яйцо — 2 штуки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Растительное масло — 4 столовых ложки
Мой мерный стаканчик с позапрошлогоднего фестиваля Craftdepot.
Замешал я свою блинобазу (по аналогии со смузибазой на GAS brew), разделил на четыре части, и смешал с разным пивом. Для пшенички и смузика, к слову, муки понадобилось ожидаемо меньше, чтобы получилось тесто нужной консистенции. Цвет у него также получился ощутимо разный.
А дальше берём и жарим. Хотите на масле, хотите без — зависит от ваших сковородок и предпочтений. Пока жарите можно допить остатки пива.
Для сравнения блин-пшеничка и блин-имперец в процессе выпекания.
Что получилось?
Guinness Draught
- Средняя оценка в Untappd: 3,78
- Моя оценка в Untappd: 3,5
- Моя оценка в блинтаппд: 4
«Гиннесс» фигурирует во многих рецептах блинов, так что возьмём его за точку ноль. Само пиво узнаваемо скучное, ждать от него чего-то не стоит. Получились чуть сероватые на вид блины. Аромат обычный, блинный. Получилось пресновато, но начинка или сметанка это дело легко исправят. В целом вкусно.
Schneider Weisse Hopfenweisse Tap05
- Средняя оценка в Untappd: 3,81
- Моя оценка в Untappd: 4,5
- Моя оценка в блинтаппд: 4
Как писал дружище с канала Пивко и крепыши в своей статье про Schneider Weisse Hopfenweisse Tap05: «У пива настолько уникальный вкус, что похожего в мире просто не существует». Я, как и он, не фанат пшеничек, но это просто пушка-бомба! Надеялся, что частично этот аромат от охмеления передастся блинам, но чуда не произошло. Блины скорее пахнут как свежеподжаренные тосты. Стойкий хлебный аромат, отлично сгодится для множества сытных мясных начинок. Ну и пшеничку для блинов можете взять подешевле, не выпендриваться.
Smoothie sour ale (banana + coconut + chocolate) «Искажение» от 4Brewers
- Средняя оценка в Untappd: 4,19
- Моя оценка в Untappd: 3,5
- Моя оценка в блинтаппд: 5
Смузи задрали! Серьёзно, это худший тренд в пиве, что нам приходится переживать. Поэтому моя оценка этой банановой «Агуше» такая. Поскольку я пробовал его раньше, и знал, что этот саур совсем не кислый, то был уверен, что именно в блинах это банановое пюре будет играть идеально. И не прогадал! Блины получились мощнейшие! Аромат банана с кокосом, пухленькие такие, залетают без всякого варенья только жевать успевай. Пиво — шляпа, блины — топ!
Sweet caramel imperial stout «Зимний» от «Бакунина»
- Средняя оценка в Untappd: 3,94
- Моя оценка в Untappd: 4
- Моя оценка в блинтаппд: 4,5
Давно ничего путного не пил от «Баки». Но эта новинка многим зашла, да и по характеристикам подходила для интересных десертных блинов. Стаут сладкий, но не оверсахарный как пастрики от AF, с ощутимым шоколадно-кофейным ароматом и вкусом, 10 abv умело спрятаны в жирном теле. Блины получились отличимо темнее всех остальных, маслянистые, плотные, с привкусом шоколада и без какой-либо горечи. Отличный вариант под утренний кофе или чай.
Казалось бы, изменили только один ингредиент в рецепте, а вот вам наглядная разница в результате. И знали бы вы, как я задолбался потом мыть посуду)) Про другие мои кулинарные эксперименты читайте здесь: «лампопо», настойка на хмеле и пицца с соусом из томатного гозе «Зависимость».
Экспериментируйте, друзья, ешьте блины, пейте пиво, живите на широкую ногу и не забывайте подписываться на @pubs_and_bars в Дзене, Инстаграме или Телеграме!