Вечером часто хочется приготовить что-то быстрое, но при этом сытное и полезное. Знакомая ситуация? Особенно сложно угодить тем, кто не очень любит субпродукты. Этот теплый салат — приятное исключение. Сочетание куриной печени с грибами в сливочном соусе на слое свежих овощей дает интересный результат: блюдо получается легким, но питательным, с приятным контрастом температур. Его с удовольствием едят даже те, кто обычно печень обходит стороной. Попробуйте — это станет вашим надежным вариантом для быстрого и удачного ужина.
Ингредиенты:
- Для основы: Куриная печень – 400 г, Шампиньоны свежие – 200 г, Масло растительное – 4-5 ст. л.
- Для соуса: Сливки 20% – 200 мл, Чеснок – 2-3 зубчика, Горчица столовая – 1 ч. л., Мука – ½ ч. л., Соль – ½ ч. л., Перец черный молотый – по вкусу.
- Для овощной подушки: Листья салата (микс или айсберг) – 1 пучок или упаковка, Огурец свежий – 1 шт., Помидоры (или черри) – 1-2 шт., Соевый соус – 1,5 ст. л.
Способ приготовления:
Печень куриную 400 грамм разрежем соломкой, свежие грибы шампиньоны 200грамм, нарежем на пластинки.
Свежий огурец разрежем соломкой, помидоры свежие разрежем на дольки, у меня сегодня черри. Салат 1 пучок моем, обсушиваем и рвем руками на тарелку, кладем сверху огурцы и помидоры. Отставим в сторонку.
На сковороду наливаем растительное масло примерно 5 ст. л., пропустим 2-3 зубчика чеснока через пресс. Жарим чеснок на масле секунд 20, чтобы масло напиталось чесночным ароматом. Теперь кладем грибы и жарим минуты 3, теперь добавляем печень и жарим все вместе 2-3 минуты не больше, чтобы печень осталось нежной и мягкой.
Добавляем чуть больше половины ч. л. соли, черный перец по вкусу, 1 ч. л. горчицы, добавляем половину ч. л. муки, перемешиваем и сразу вливаем сливки жирностью 20 %.
Как только все закипит убираем с огня. Листья салата поливаем соевым соусом 1,5 ст. л., и на середину кладем сразу грибы с печенью, слегка перемешиваем и сразу подаем к столу.
Я подаю такой салат как полноценный ужин, так как он достаточно сытный.
В несезон свежих овощей добавляю маринованные огурцы, а грибы добавляю лесные замороженные предварительно отваренные, тоже вкусно получается. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Секрет нежной печени: Не пережаривайте. Печень готова, когда исчезнет розовый цвет внутри, но сок остается прозрачным. Длительная жарка делает ее жесткой.
- Подача: Есть этот салат нужно сразу, пока он теплый. Так сохраняется интересный контраст между горячими компонентами и прохладными овощами.
- Вариации: Вместо свежих шампиньонов можно использовать замороженные лесные грибы, предварительно отваренные. Зимой свежий огурец иногда заменяю маринованным — получается пикантная нота.
- Питательность: Блюдо действительно сытное. Его можно подавать как самостоятельный ужин без гарнира. Для большей легкости количество масла при жарке можно уменьшить до 2-3 столовых ложек.
Итог:
Этот салат доказывает, что из простых продуктов можно создать блюдо, которое понравится всей семье. Он сочетает в себе пользу печени, аромат грибов, легкую свежесть овощей и приятный сливочный соус. Быстрота приготовления — его главный плюс для будних дней.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Можно ли заменить куриную печень?
О: Да, на говяжью или индюшиную. Говяжью нужно предварительно очистить от пленок и готовить на 2-3 минуты дольше.
В: Чем заменить сливки 20%?
О: Сметаной 15-20% или молоком 3.2% с ½ ч. л. муки. Со сметаной соус будет гуще.
В: Обязательно ли добавлять муку?
О: Нет. Без нее соус будет жиже, но это не испортит вкус.
В: Можно ли приготовить заранее?
О: Не рекомендуется. Салат нужно есть свежеприготовленным, иначе овощи дадут сок, а салат станет вялым.
В: Как сделать блюдо менее калорийным?
О: Уменьшить масло для жарки до 2 ст. л. и использовать сливки 10% или несладкий йогурт для соуса (вводить его, не кипятя).
В: Что еще можно добавить в салат?
О: Лук (обжарить с чесноком), сладкий перец (полосками к овощам), немного тертого пармезана при подаче.
В: Почему печень может горчить?
О: Если печень куриная, вероятно, она не очищена от желчных протоков. Их нужно аккуратно удалить ножом перед готовкой.
В: Можно ли использовать сухие грибы?
О: Да. Их нужно предварительно хорошо промыть и замочить в горячей воде на 1-2 часа, затем отварить. Отвар можно частично использовать вместо сливок для более насыщенного грибного вкуса.
В: Какой салат лучше выбрать для основы?
О: Подойдет любой плотный и хрустящий: айсберг, романо, фриссе. Мягкие салаты (например, руккола) быстрее теряют вид от тепла.
В: Что делать, если соус получился слишком густой/жидкий?
О: Густой – разбавьте парой ложек горячей воды или бульона. Жидкий – дайте покипеть на малом огне еще 1-2 минуты или добавьте щепотку муки, разведенной в холодной воде.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Для отбивных из мяса можно использовать сушеный чеснок - он дает вкус и аромат, при этом не будет навязчивого запаха, который многим не нравится.
✔️ Если форму для салата смазать майонезом перед тем как выкладывать слои, салат "торт" не будет разваливаться
✔️ Легко очистить нагар с пластин гриля можно с помощью бумажных полотенец. Застилаем пластины гриля и хорошо смачиваем уксусом 9%, оставляем на 15-20 минут. Весь нагар отмоется без особых усилий.
✔️ Чтобы приоткрытая крышка во время варки не сползала, и содержимое не выкипало, что случается очень часто, воспользуйтесь обычной бельевой прищепкой (желательно деревянной) закрепив ее на край крышки в любом удобном для вас месте. Проблема будет решена, крышка не сползет и на закроет кастрюлю.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.