Это день строжайшего поста и приготовления к великому празднику Крещения Господня. До освящения воды (или до первой звезды, по аналогии с Рождеством) ничего не ели. Весь день посвящался молитве, очищению и приготовлению ритуальной пищи. Говорили: «Голодная кутья — до звёзд не евши». Кулинарные традиции этого дня были строго регламентированы и наполнены глубоким символизмом.
Главная кулинарная традиция дня: Постная «голодная» кутья и сочиво
Самая важная примета 18 января — приготовление и вкушение главного блюда — постной кутьи (сочива) после длительного воздержания.
- Что делали: Хозяйки готовили «голодную» или «бедную» кутью. В отличие от рождественской («богатой»), её делали без орехов и изюма, только из зёрен (пшеницы, ячменя или риса) с мёдом и маком. Иногда добавляли только узвар (взвар из сухофруктов). Кроме кутьи на столе были только постные лепёшки, овощи, грибы, рыба (если разрешал устав).
- Примета: Трапезу начинали только после освящения воды в храме или после вечернего богослужения. Первой ели ложку кутьи, чтобы весь год был благополучным. Считалось, что эта еда очищает тело и душу после святочных излишеств. Крошки от трапезы потом отдавали птицам.
Другие кулинарные приметы и обычая 18 января:
- Освящение воды («Великое водосвятие»). Главное событие дня. Всю воду в доме меняли на освящённую, принесённую из церкви или из проруби (иордани). Этой водой окропляли дом, хлев, пили натощак, использовали для приготовления кутьи. Считалось, что она обладает чудодейственной силой и очищает от всякой скверны.
- Выпечка «крещенского» хлеба. Из муки, замешанной на святой воде, пекли небольшие хлебцы в форме креста. Их ели за трапезой и хранили как лечебное средство на весь год.
- Обряд «Очищения» посуды. Всю праздничную посуду мыли и ополаскивали освящённой водой, чтобы очистить её от следов святочных гуляний и возможной скверны.
- Запрет на любую работу, ссоры и пустые разговоры. День проводили в строгом молчании, молитве и сосредоточении. Запрещалось даже громко смеяться. Ссора в этот день считалась великим грехом.
- Гадания на суженого. Несмотря на строгость, вечером 18 января (после поста) девушки часто гадали о будущем замужестве, используя для этого воск, зеркала и кольца. Это были последние святочные гадания.
Примета: В Крещенский сочельник снег на воду — к урожаю.
Что это значит? Восемнадцатого января (по новому стилю) православные отмечают Крещенский сочельник — день строгого поста и подготовки к празднику Крещения Господня. Считалось, что если в этот день бросить горсть снега в колодец или реку, то вода станет особенно целебной, а летом будет хороший урожай. Также верили, что снег, собранный в Крещенский сочельник, обладает лечебными свойствами: им умывались, чтобы сохранить красоту, и поили скот, чтобы уберечь от болезней.
Вечером семья собиралась за постной трапезой, главным блюдом которой была сочиво (кутья). После трапезы шли в церковь за святой водой.
Мудрость предков: Крещенский сочельник был днём очищения и надежды. Снег символизировал чистоту природы, а вода — начало новой жизни. Ритуалы с водой и снегом напоминали о связи человека с природными стихиями и важности духовной подготовки к великому празднику.
В чем смысл этих примет?
Кулинарные традиции Крещенского сочельника — это кульминация духовного очищения перед встречей праздника Богоявления. Если Святки были временем контакта с потусторонним (гадания, колядки), то этот день был полным отрешением от него, постом и молитвой. Простая, аскетичная еда (кутья без излишеств) и святая вода были инструментами этого очищения. Это был день перехода от зимнего разгула к святости, от тьмы к свету, и пища отражала этот переход своей строгостью и символизмом.
Итог: Главная кулинарная примета на 18 января — строгий пост до вечера, приготовление и вкушение «голодной» кутьи и обязательное использование освящённой крещенской воды для питья и приготовления пищи. Этот день учил, что перед великим чудом нужно очистить и тело, и душу, и самая простая еда, освящённая молитвой и водой, становится духовной пищей.
Кулинарный гороскоп на 18 января:
Фаза Луны: НОВОЛУНИЕ. Это день новых начинаний, планирования, а в кулинарном смысле — легкой, простой, "очищающей" пищи и напитков. Энергия для старта новых дел, но не для кулинарных подвигов.
Кулинарный совет дня: Русская кухня в её самом семейном, "воскресном" обличье. Простые, но душевные блюда, которые собирают за столом и создают атмосферу покоя и довольства.
ОВЕН
Блюдо: Куриные сердечки и желудочки, тушёные в сметане с луком. Энергичное, быстрое в приготовлении блюдо, богатое белком и вкусом. Идеально под настроение активного уик-энда.
ТЕЛЕЦ
Блюдо: Каша пшённая с тыквой и сливочным маслом. Солнечное, сладковатое, сытное блюдо, которое согревает и дарит чувственное удовольствие.
БЛИЗНЕЦЫ
Блюдо: Ватрушки "на скорую руку" из готового дрожжевого теста с творогом. Можно собрать с детьми, процесс простой, а результат радует всех. Универсально и весело.
РАК
Блюдо: Суп молочный с тыквой и рисом. Нежное, обволакивающее, абсолютно уютное блюдо, напоминающее о детстве и материнской заботе.
ЛЕВ
Блюдо: Свиные рёбрышки, запечённые в духовке с мёдом и горчицей. Эффектное, аппетитное блюдо с золотистой корочкой — просто, но по-хозяйски щедро.
ДЕВА
Блюдо: Салат из свёклы с чесноком и грецкими орехами (под "шубу"). Чистый, полезный, с ярким вкусом. Наводит порядок в пищеварении после выходных.
ВЕСЫ
Блюдо: Блины тонкие с красной рыбой (сёмгой слабосоленой) и творожным сыром. Элегантное и гармоничное сочетание для спокойного воскресного завтрака
СКОРПИОН
Блюдо: Сельдь под шубой. Классика с глубоким, многослойным вкусом, где каждая ложка — это всплеск эмоций. Приготовление — почти ритуал.
СТРЕЛЕЦ
Блюдо: Ленивые голубцы в кастрюле (слоями). Все вкусы любимого блюда, но без кропотливого заворачивания. Необычный формат для привычной еды.
КОЗЕРОГ
Блюдо: Жаркое по-домашнему: картошка, мясо, лук, запечённые в одном глубоком противне. Фундаментальное, сытное, "деревенское" блюдо на всю семью.
ВОДОЛЕЙ
Блюдо: Кисель овсяный (или ягодный) со свежими ягодами или вареньем. Старинный, полезный, немного забытый напиток-десерт. Нестандартно и очень по-русски.
РЫБЫ
Блюдо: Творожная запеканка "как в детском саду" с изюмом и ванильным соусом. Абсолютный гастрономический комфорт, нежность и покой в тарелке.
Желаем вам тёплого, уютного воскресенья в кругу близких, наполненного ароматами простой и душевной домашней кухни.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы картофель в квартире хранился как можно дольше и не появлялись росточки, необходимо положить в контейнер (или другую емкость для хранения) несколько яблок. Это поможет продлить срок хранения картофеля.
✔️ Чтобы было легко нарезать мягкий хлеб тонкими слайсами или лепестками, необходимо его заморозить. Теперь, в нужный момент, без труда хлеб можно нарезать острым ножом на слайсы, любой толщины.
✔️ Чтобы яйца при варке не треснули и не вытекли, перед началом варки опустите их в холодную воду и положите в кастрюлю несколько спичек (4-6). Удивительно, но факт, яйца не треснут во время варки. Проверено!
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.