Вы когда-нибудь получали в подарок не вещь, а рецепт? Тот самый, за которым годами наблюдаешь в гостях, пробуешь и дивишься, как всё просто и невероятно вкусно. Именно такой подарок — этот рецепт мяса в духовке. Его долго хранили в секрете, а главное его достоинство — гарантированный результат. Любая вырезка, будь то свинина, говядина или курица, по этому методу становится сочной, мягкой и пропитанной вкусом.
Фишка этого способа — в двух вещах: особом маринада и соусе, который создает нежную "подушку" и не дает мясу высохнуть. А еще — в отсутствии необходимости отбивать куски. Мясо остаётся целым, соки — внутри, а процесс приготовления действительно становится простым.
Ингредиенты:
- Мясное филе (свинина, говядина, курица, индейка) — 900 г.
- Хрен столовый — 1 столовая ложка.
- Соль — 1 неполная чайная ложка (для маринада).
- Чеснок сухой молотый — 1 чайная ложка (или 4 зубчика свежего, пропущенных через пресс).
- Приправа для мяса (черный и красный перец, кориандр) — 1 чайная ложка.
- Растительное масло — 1 столовая ложка для смазывания противня.
Для соуса:
- Лук репчатый — 2 крупные головы.
- Сметана — 2 столовые ложки.
- Горчица столовая — 1 чайная ложка.
- Соль — по вашему вкусу.
- Сыр твердый — 100 г.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо режем на порции толщиной 1 см, у меня сегодня свинина, корейка. Мясо не отбиваем, это один из секретов данного рецепта.
Приготовим маринад. В миску добавляем 1ст. л хрена, соевый соус 1 ст. л , соль 1/2ч.л, специи - сухой чеснок 1ч.л, черный перец, паприка сладкая, смесь для мяса. Перемешиваем.
Кладем кусочки мяса и перемешиваем, втирая руками маринад в мясо. И еще один секрет, мясо закрываем пищевой пленкой и убираем мариноваться на сутки в холодильник. Я обычно мариную с вечера, а на следующий день, когда нужно достаю и готовлю.
Приготовим соус: блендером пробьем лук, добавляем сметану, горчицу, соль и перемешаем.
Берем противень смазываем маслом, мясо кладем на противень сверху раскладываем соус
Ставим в духовку и готовим при 200 градусах 15 минут, затем посыпаем сыром тертым и ставим еще на 10-15 минут. Мясо готово, достаем из духовки и подаем с любым гарниром. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки
- Выбор мяса. Рецепт универсален. Свиная шейка или корейка получатся нежными, куриная грудка — сочной, а говяжья вырезка — мягкой.
- Про хрен. Если хрен очень острый, можно уменьшить количество до половины столовой ложки. Он не дает резкой остроты, а лишь добавляет пикантную ноту и помогает волокнам мяса стать мягче.
- Про маринование. Не пропускайте этот этап. Длительное маринование в холодильнике — второй секрет сочности. За ночь маринад полностью впитается.
- Про лук. Не бойтесь большого количества лука в соусе. После запекания его резкий вкус и запах уходят, остаётся только сладковатый, кремовый слой, который защищает мясо от пересушивания.
- Контроль готовности. Время запекания указано примерное. Все зависит от мощности вашей духовки и толщины кусков. Проверить можно ножом: если при прокалывании выделяется прозрачный сок — мясо готово.
Этот рецепт — пример того, как несколько продуманных шагов избавляют от лишних хлопот и дают предсказуемо отличный результат. Никакой магии, только понимание процесса: маринад размягчает волокна, а соус из лука и сметаны создает нужную среду для запекания.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли заменить сухой чеснок свежим?
Да. 1 ч. л. сухого = примерно 3-4 зубчика свежего, пропущенных через пресс.
2. Если нет блендера для лука?
Лук можно натереть на мелкой терке или очень-очень мелко порубить ножом.
3. Обязательно мариновать сутки?
Не обязательно, но желательно (минимум 2-3 часа). За ночь (6-8 часов) мясо промаринуется идеально.
4. Какое мясо лучше всего подходит?
Любое: свинина (шейка, корейка), курица (филе, бедро), говядина (вырезка, лопатка), индейка.
5. Почему мясо не отбивают?
Чтобы естественные соки оставались внутри куска. При нарезке поперек волокон и длительном маринаде оно и так станет мягким.
6. Чем заменить хрен, если его нет?
Можно использовать 1 ст. л. горчицы или соевого соуса, но вкус будет другим. Хрен дает характерную пикантность.
7. Нужно ли накрывать противень фольгой?
Не нужно. Соус из лука и сметаны защищает мясо от высыхания. Сырная корочка образуется без фольги.
8. Какой сыр лучше использовать?
Любой, хорошо плавящийся: российский, гауда, моцарелла, эдам.
9. Духовка не нагревается до 200°, что делать?
Готовьте при своей максимальной температуре, но увеличьте время. Проверяйте готовность ножом (прозрачный сок).
10. Можно ли приготовить сразу с гарниром?
Не рекомендуется. Овощи или картофель пустят сок, и мясо будет тушиться, а не запекаться. Гарнир лучше сделать отдельно.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Биохимия правильной ферментации корейской капусты кимчи.
Секрет вкуса кимчи — не в остроте, а в поэтапном брожении. После засолки и промывки капусту смешивают с пастой из рисовой муки, перца, имбиря, чеснока и ферментированных креветок. Рисовая мука — ключевой элемент: она становится пищей для молочнокислых бактерий, обеспечивая контролируемое брожение, а не просто гниение.
✔️ «Шоковое охлаждение» бульона для прозрачного консоме.
Чтобы получить абсолютно прозрачный бульон для консоме, после готовности процедите его, добавьте взбитые в пену яичные белки с измельченными овощами и медленно нагревайте, помешивая. Белки свернутся, образуя «шапку», которая захватит все мельчайшие частицы. Затем резко охладите кастрюлю в ледяной бане — разница температур заставит жир и примеси прилипнуть к белковой «шапке», которую затем легко снять.
✔️ Почему для настоящего неаполитанского соуса пелатти используют только сорта Сан-Марцано.
Эти помидоры, выращенные у подножия Везувия в вулканической почве, имеют уникальное соотношение сахаров, кислот и мякоти. У них меньше семян, более плотная текстура и естественная сладость, которая не требует добавления сахара. Их форма — удлиненная, что удобно для ручного снятия кожицы.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.