Завтрак, который полюбит вся семья. Иногда самые простые рецепты оказываются самыми удачными. Так произошло и с этим паштетом. Я долгое время покупала готовые колбасы на завтрак, пока не нашла в старой кулинарной книге способ приготовления домашнего паштета. После первой же пробы стало ясно — это именно то, что нужно. Блюдо готовится легко, а результат превосходит все ожидания. Паштет получается удивительно легким, его можно намазывать на тосты или свежий хлеб.
Этот способ отличается от других тем, что печень не обжаривается, а готовится на пару. Это делает ее очень мягкой и избавляет от возможной горчинки.
Ингредиенты:
- Печень (куриная или индюшиная) — 600 г (очищенный вес)
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Яйца куриные — 3-4 шт.
- Сливочное масло — 100 г (размягченное) + немного для заливки
- Соль — по вкусу (примерно 1/2 ч. л. для начала)
- Черный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки лука
Способ приготовления:
Печень моем, обрезаем все лишнее, чистый вес 600 грамм. Морковь 1 шт. порежем. Изюминка этого блюда — в способе готовки. Печень на пару получается невероятно нежной.
Сразу же поставим варить 3-4 яйца. Печень и морковь варим 20 минут и проверяем на готовность.
Если будете готовить из говяжьей печени, потребуется варить 40 минут. Луковицу порежем кубиками.
Берем подходящую сковороду и обжарим на небольшом количестве масла до золотистого цвета.
В кастрюлю кладем морковь, печень, лук, добавим 3 яйца, порежем их на 4 части, солим по вкусу я добавляю половину ч. л. из специй только черный перец.
Теперь нашу приготовленную печень с морковью нужно превратить в нежнейший паштет. Отправляем всё в мясорубку и прокручиваем 2-3 раза для идеальной текстуры. Можно использовать и блендер, но, как видите, мой совсем небольшой, так что я измельчаю в два захода.
Если масса кажется вам суховатой — не беда! Просто добавьте пару ложек того самого бульона, в котором варилась печень. Он придаст еще больше аромата.
Далее — секрет нежности: добавляем 100 грамм мягкого сливочного масла и снова хорошенько пробиваем массу до однородности. Вот такая шелковистая основа у нас получилась! Обязательно пробуем и при необходимости досаливаем.
Раскладываем паштет по контейнерам. И мой маленький секрет для хранения: я сверху поливаю его растопленным сливочным маслом.
Это создает защитный слой, который не только продлевает свежесть, но и делает вкус еще богаче! А к праздничному столу я очень рекомендую подать этот паштет с брусничным соусом. Сочетание нежного, солоноватого паштета и сладковатой ягодной кислинки — это невероятно вкусно! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- Проверка соли: После первого перемешивания обязательно дайте паштету немного постоять (5-10 минут), затем снова попробуйте. Иногда соли требуется чуть больше, чем кажется изначально.
- Для праздника: Попробуйте подать этот паштет с брусничным, клюквенным или яблочным соусом. Легкая сладость и кислинка отлично дополняют вкус печени.
- Хранение: Под слоем масла паштет может храниться в холодильнике 4-5 дней. Масляная «крышка» защищает его от обветривания.
- Вариации: В смесь можно добавить немного мелко порубленной зелени (петрушка, укроп) или щепотку мускатного ореха для более сложного вкуса.
Этот паштет — отличный пример того, как из доступных продуктов можно сделать что-то действительно вкусное и полезное. Он не содержит лишних добавок, а его основа — качественная печень и немного овощей. Приготовьте его однажды на завтрак, и, возможно, он станет для вас таким же привычным и любимым, как и для меня. Это хорошая альтернатива магазинным продуктам, вкус которой говорит сам за себя.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️«Крио-бланширование» для сохранения хлорофилла в зелени.
Чтобы замороженный шпинат, брокколи или стручковая фасоль оставались ярко-зелёными, бросьте их в кипяток на 30 секунд, затем немедленно переложите в ледяную воду с добавкой пищевой соды (¼ ч. л. на литр). Щёлочь фиксирует хлорофилл, а резкий перепад температуры останавливает ферментативные процессы, приводящие к побурению.
✔️ Трибоэлектрический эффект в молотой паприке.
Качественная молотая паприка не должна горчить. Горечь возникает из-за окисления масел при перемалывании. Профессионалы проверяют свежесть, растирая щепотку между пальцами и нюхая: если появляется лёгкий электрический запах (трибоэлектрический разряд) — паприка начала окисляться.
✔️ «Векторное перемешивание» для однородного теста без глютена.
Безглютеновое тесто склонно к расслоению. Взбивайте его погружным блендером, направляя лезвие строго по центру и медленно поднимая вверх, затем опуская вниз, как при работе с тестом для майонеза. Это создаст ламинарное течение, равномерно распределяющее гидроколлоиды (ксантановую камедь, гуаровую камедь).
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.