Многие сталкивались с ситуацией, когда в заливном пироге вся начинка оказывается внизу, а верхний слой теста остается слишком толстым. Есть простой способ этого избежать. Этот рецепт поможет испечь пирог, где начинка распределена равномерно, а тесто хорошо пропекается сверху и снизу. Основа — простое тесто на кефире, которое подходит для любого наполнения, которое есть под рукой.
Ингредиенты:
Это количество рассчитано на форму диаметром 24-26 см.
- Кефир — 300 мл
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — ½ ч. л.
- Растительное масло — 70 мл
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Мука — 200-220 гр.
Приготовление:
Приготовим тесто на кефире и самое главное, покажу как сделать так, чтобы начинка не осела на дно и пирог пропекся равномерно. У меня сегодня капустная начинка. Тесто простое и самое вкусное.
В миску наливаем 300 мл кефира, разбиваем 2 яйца, добавляем 1 ч. л. соли без горки, сахар половину ч. л., перемешиваем.
Вливаем растительное масло 70 мл., перемешиваем.
Добавляем муку 200 грамм и разрыхлитель 1 ч. л. и перемешиваем, возможно муки потребуется еще немного, все зависит от кефира и размера яиц.
Тесто готово.
Теперь берем форму, у меня диаметром 24 см, переливаем половину теста, разравниваем и ставим в разогретую духовку. Выпекаем при 200 градусах 5 минут и вынимаем.
За это время схватится сверху корочка. Теперь кладем начинку, у меня жареная квашенная капуста, осталась со вчерашнего дня, я готовила пирожки с капустой.
Заливаем оставшимся тестом и выпекаем при 200 градусах 35-40 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Готовый пирог достаем, вынимаем, разрезаем и подаем к столу. Посмотрите, начинка ровно по середине и пирог пропекся. Просто идеальный. Очень вкусно рекомендую. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы по начинке:
❗Начинка может быть практически любой. Главное правило — она не должна быть излишне влажной или сырой.
- Картофель и курица: отварной картофель нарезать кубиками, куриное филе обжарить или отварить и разобрать на волокна.
- Лук с яйцом: репчатый лук обжарить до прозрачности, смешать с нарезанными вареными яйцами.
- С консервами: рыбные консервы (например, горбуша, сайра) размять, смешать с небольшим количеством риса или картофельного пюре.
- С фаршем: мясной фарш предварительно обжарить с луком до готовности, остудить.
- С капустой: свежую капусту тонко нашинковать и потушить до мягкости; квашеную капусту лучше предварительно потушить.
- С печенью: печень (куриную, говяжью) очистить от пленок, обжарить и пропустить через мясорубку, смешав с пассированным луком.
Итог: Такой способ — предварительная краткая выпечка нижнего слоя — решает основную проблему заливных пирогов. Начинка остается посередине, не опускается на дно, и пирог пропекается полностью. Тесто на кефире получается воздушным и нежным. Это удобный и надежный вариант для любого приема пищи, когда нужно быстро приготовить сытное блюдо из доступных продуктов.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Залейте нут кипятком с ¼ ч. л. пищевой соды на 1 стакан, накройте крышкой и оставьте на 1 час. Затем слейте, промойте и варите 30 минут. Щёлочь разрушает пектины в оболочке, а тепловой шок создаёт микротрещины, позволяя воде проникать внутрь в 4 раза быстрее, чем при обычном замачивании.
✔️ Рис, используемый в традиционном молочном супе, предварительно обжаривают на сухой сковороде до золотистого цвета не только для аромата, но и для изменения структуры крахмала. При нагревании без воды крахмальные зёрна расширяются и образуют микрополости, которые затем впитывают молоко, не развариваясь в кашу.
✔️ «Эффект лотоса» для антипригарного печенья.
Чтобы песочное печенье не прилипало к пергаменту даже без масла, смажьте бумагу тонким слоем раствора из 1 белка и 1 ст. л. холодной воды, взбитых в пену. При выпечке белок создаст гидрофобную плёнку, а сахар в тесте карамелизуется поверх неё, образуя естественный антипригарный слой.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.