Есть блюда, которые появляются не по плану, а из остатков. Они не из поваренной книги, а из семейной привычки. Часто такое рождается, когда вся семья собирается лепить пельмени. После работы остается кусок теста, а отваривать одну-две порции пельменей не хочется. Тогда на помощь приходит простой способ: из остатков теста и картофельного пюре получается сытный и очень вкусный гарнир или даже полноценное блюдо. В одних семьях его называют ленивыми варениками, в других — картофельным пюре с «пельменными ушками». Это не изысканная кухня, а практичная, домашняя и знакомая многим с детства еда.
Ингредиенты:
Для основы:
Картофель — 1,3 кг
Соль — 1 ст. л. для варки
Лук репчатый — 1-2 крупных головки
Масло растительное — для жарки
Сливочное масло — 50 г
Молоко — 300-400 мл (по желаемой густоте)
Для теста (или готовые остатки):
Мука — 200-250 г
Яйцо — 1 шт.
Вода — 50 мл
Соль — ½ ч. л.
Способ приготовления
Для приготовления нам потребуется пельменное тесто 150-200 грамм, обычно я беру остатки теста, оставшиеся от лепки пельменей. У меня его сегодня нет, а пельмени готовить я не планировала поэтому сделаем немного теста. В миску разбиваем яйцо добавляем соль, вливаем воду, перемешиваем и добавляем муку. Замешиваем тесто как на пельмени, муки потребуется 200 грамм или немного больше или меньше, все зависит от размера яйца и от влажности муки. Убираем тесто в мешочек.
Картофель очистим, кладем в кастрюлю, добавляем соль, заливаем водой, варим до готовности.
За это время все подготовим. Пельменное тесто разрываем руками на небольшие кусочки. В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем, доводим до кипения, кладем кусочки теста и отвариваем до готовности минут 5.
Воду сливаем. Луковицу большую или даже можно 2, чем больше, тем будет еще вкуснее. На сковороду наливаем растительное масло и жарим лук до золотистого аппетитного цвета.
Теперь кладем отваренные кусочки теста в сковороду перемешиваем с луком и сразу снимаем с огня.
Готовый картофель превращаем в картофельное пюре, добавив сливочное масло по вкусу, вливаем горячее молоко, я люблю пюре не густое, поэтому на это количество картофеля мне требуется примерно 400 мл.
Добавляем зажарку и перемешиваем.
Рекомендации и советы от подписчиков 👇
Приятного аппетита!
Практические заметки:
- Тесто. Идеально использовать остатки после лепки пельменей или вареников. Если делаете тесто специально, можно добавить в него немного молотой паприки или сушеной зелени для цвета.
- Лук. Его можно не жарить, а просто мелко нарезать и добавить сырым в готовое пюре. Тогда получится другой, более свежий вкус.
- Варианты. В зажарку с луком можно добавить мелко нарезанный шпик или сало. Либо подать блюдо со сметаной или растопленным салом.
- Консистенция. Кусочки теста должны чувствоваться в пюре. Не делайте пюре слишком жидким, иначе они «потеряются».
- Экономия. Это блюдо — отличный способ использовать продукты без остатка. В пюре можно добавить немного отварной моркови или корня сельдерея.
Ленивые вареники — это не про сложную кулинарию, а про умение готовить быстро, сытно и без лишних движений. Такая еда редко становится поводом для праздничного стола, но часто оказывается именно тем, что хочется после долгого дня. Оно напоминает о шумных семейных посиделках с лепкой пельменей, когда разговоры важнее рецептов, а результат труда — это общая тарелка с чем-то простым и очень вкусным. Попробуйте приготовить, когда останется тесто или просто захочется обычной картошки, но в другом виде.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Вопрос: Это то же самое, что вареники с картошкой?
Нет, это другое. Вареники — это цельное изделие из теста с начинкой. Здесь же кусочки теста без начинки просто смешиваются с картофельным пюре и луком. Блюдо скорее похоже на пюре с добавками.
Вопрос: Обязательно ли делать тесто самому? Можно ли купить?
Можно использовать покупное слоёное или песочное тесто? Нет, оно не подойдет, так как имеет другой вкус и структуру. Нужно именно простое пельменное тесто (мука, вода, яйцо, соль). Его можно купить в виде готовых листов для лапши или пельменей в некоторых магазинах. А лучше — использовать остатки после домашней лепки.
Вопрос: Что делать, если нет остатков теста, а готовить его специально неохота?
Можно заменить тесто на готовые мелкие макаронные изделия — например, ушки (орзо) или мелкие ракушки. Отварите их отдельно по инструкции и смешайте с пюре и жареным луком.
Вопрос: Можно ли приготовить это блюдо впрок?
Да, но лучше есть свежим. При хранении в холодильнике пюре впитает в себя влагу от теста и может стать слишком клейким или водянистым. Если нужно сохранить, лучше держать не более суток и разогревать на сковороде с небольшим количеством масла.
Вопрос: Чем можно заменить молоко в пюре?
Молоко можно заменить на картофельный отвар (в котором варился картофель), сливки, сметану, разведенную водой, или просто добавить больше сливочного масла. Блюдо будет сытнее, но вкус немного изменится.
Вопрос: Почему лук нужно именно жарить?
Жареный лук даёт сладость, аромат и хрустящие частички, которые создают контраст с мягким пюре и тестом. Сырой лук будет слишком острым и резким для этого блюда.
Вопрос: Можно ли добавить другие специи или зелень?
Конечно. Отлично подойдёт молотый чёрный перец, сушёный укроп или петрушка. Можно добавить их в пюре или посыпать готовое блюдо свежей зеленью.
Вопрос: Это основное блюдо или гарнир?
Оно самодостаточно и может быть основным блюдом на обед или ужин. Но также его можно подать как необычный гарнир к котлетам или сосискам.
Вопрос: Как правильно рвать тесто?
Просто отщипывайте небольшие кусочки пальцами. Не старайтесь сделать их ровными — чем разнообразнее форма и размер, тем интереснее будет результат.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.