Классическое бланке из телятины
Бланке, символ деревенской кухни, подают как в бистро, так и в семьях, наравне с пот-о-фё или говядины по-бургундски. Он и сегодня остается одним из любимых блюд французов и прочно укоренен в традициях.
Ингредиенты
1,4 кг бескостной телячьей лопатки или плеча, нарезанного кубиками
1 луковица, разрезанная пополам
4 гвоздики
2 моркови, каждая нарезана на 3 части
2 стебля сельдерея, каждый нарезан на 3 части
4 зубчика чеснока, разрезанных пополам
4 веточки тимьяна
2 лавровых листа
2,5 л воды
225 г белых шампиньонов, нарезанных четвертинками
115 г сливочного масла
350 г маленьких головок лука-порей очищенных
60 г пшеничной муки
180 мл 15% или 35% сливок
2 яичных желтка
30 мл нарезанного шнитт-лука для подачи
Приготовление
Положите мясо в большую кастрюлю. Залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Слейте воду с мяса. Промойте под холодной водой. Тщательно слейте воду. Вымойте кастрюлю. Снова положите мясо в чистую кастрюлю.
На разделочной доске воткните гвоздику в луковицу.
В кастрюлю с мясом добавьте лук с гвоздикой, морковь, сельдерей, чеснок, тимьян, лавровый лист и воду. Посолите и поперчите. Доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите 2 часа или пока мясо не станет очень мягким.
Тем временем, на сковороде на среднем огне обжарьте грибы в 30 мл масла в течение 5 минут или до легкого подрумянивания. Посолите и поперчите. Отложите в миску.
На той же сковороде растопите 30 мл масла. Добавьте лук. Накройте крышкой и готовьте 5 минут или пока он не станет мягким. Посолите. Отложите в миску с грибами.
С помощью шумовки или ложки с дырками достаньте мясо из бульона и отложите на тарелку. Удалите ароматические добавки.
Процедите бульон через сито, поставленное на миску или большую мерную чашку.
В большой сковороде с высокими бортами или другой кастрюле на среднем огне растопите оставшееся масло. Добавьте муку и готовьте 1 минуту, помешивая венчиком. Влейте 1 л бульона. Доведите до кипения, непрерывно помешивая. Продолжайте готовить 2 минуты или пока смесь не загустеет. Посолите и поперчите.
В миске взбейте венчиком сливки и яичные желтки.
На слабом огне добавьте сливочную смесь в соус. Томите, не допуская кипения, пока соус не загустеет. Отрегулируйте приправы. Добавьте мясо в соус. Хорошо перемешайте, чтобы оно покрылось соусом. Украсьте грибами и луком. Посыпьте шнитт-луком.
Поставьте рагу из телятины в центр стола. При желании подавайте с рисом или яичной лапшой.
Если хотите, вы можете оставить морковь для подачи. Вы можете нарезать её небольшими кусочками под углом и добавить в соус одновременно с мясом.
Итальянская кухня: Рисовые блинчики на пару с обжаренными грибами
Итальянская кухня: Слои поленты с печенью по-венециански
Французская кухня: Классическое кассуле
Французская кухня: Нимская брандада из трески
Тушеная говядина — вкусный пошаговый рецепт приготовления с фотографиями
Говядина в духовке, сочная и мягкая, запечённая в фольге — простые рецепты приготовления
Говядина — очень вкусная, сочная и мягкая, запечённая в духовке
Бараньи рёбрышки в духовке — рецепт приготовления каре ягнёнка в домашних условиях
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии и заявки на новые рецепты
Ещё много разных рецептов на моём ТГ канале КУЛИНАРИЯ МОЁ ХОББИ
А также много интересного на моём ТГ канале Сделаем сами своими руками и канале Полезные советы.
Подписывайтесь, узнайте больше!!!