Французская кухня: Классическое кассуле
Кассуле — сытное блюдо из белой фасоли, свинины и утки, абсолютно восхитительное. Это классика, которая не боится богатых и сложных вкусов. В качестве бонуса — божественный запах по всему дому.
Ингредиенты
Фасоль
400 г сухой белой фасоли
115 г солёного свиного сала с прожилками, без шкурки
1 луковица, разрезанная на четвертинки
1 морковь, нарезанная кусками
1 головка чеснока, зубчики очищены и разрезаны пополам
3 веточки петрушки
3 веточки тимьяна
3 лавровых листа
Кассуле
450 г бескостного свиного плеча, нарезанного крупными кубиками
40 г (3 ст.л.) утиного жира или оливкового масла
3 охотничьи колбаски
2 большие луковицы, рубленые
2 моркови, нарезанные кружочками толщиной 5 мм
250 мл сухого белого вина
3 утиные ножки
500 мл куриного бульона
125 г панировочных сухарей
Приготовление
Фасоль
Поместите фасоль в большую миску. Залейте водой и оставьте замачиваться на 12 часов или на ночь при комнатной температуре. При необходимости добавляйте воду, чтобы фасоль всегда была хорошо покрыта. Промойте и слейте воду.
В это же время поместите солёное сало в другую миску. Залейте холодной водой. Накройте и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь. Слейте воду.
Положите солёное сало в небольшую кастрюлю. Залейте холодной водой. Доведите до кипения. Снимите с огня и дайте постоять 15 минут. Слейте воду.
В большой кастрюле поместите фасоль, солёное сало, лук, морковь, чеснок, травы и лавровые листья. Посолите и поперчите. Залейте холодной водой. Доведите до кипения. Томите на медленном огне 20 минут или пока фасоль не станет слегка мягкой, при необходимости снимая пену. При необходимости добавляйте воду во время приготовления, чтобы фасоль всегда была покрыта.
Откиньте фасоль на дуршлаг, поставленный над большой миской. Отставьте в сторону жидкость от варки и фасоль отдельно.
Удалите из фасоли лук, морковь, травы и лавровый лист. На разделочной доске нарежьте солёное сало крупными кубиками. Отложите сало на тарелку.
Кассуле
Поставьте решётку в центр духовки. Разогрейте духовку до 190 °C.
Тем временем, в большой сковороде на среднем огне обжарьте мясо в утином жире со всех сторон до румяной корочки. Посолите и поперчите. Отложите на тарелку.
На той же сковороде в жире, оставшемся от жарки, обжарьте колбаски с каждой стороны до румяной корочки. На разделочной доске нарежьте каждую колбаску на 3 части. Отложите на тарелку с мясом.
На той же сковороде на среднем или сильном огне обжарьте в оставшемся жире лук и солёное сало до румяного цвета. Добавьте морковь и продолжайте готовить 3 минуты, помешивая. Посолите и поперчите. Влейте вино и томите 2 минуты. Снимите с огня.
Поставьте форму для запекания размером 33 x 23 см (13 x 9 дюймов) на противень. Выложите треть фасоли на дно формы. Распределите половину свинины, колбасок и луковой смеси. Накройте ещё одной третью фасоли. Распределите оставшееся мясо, колбаски и луковую смесь. Завершите оставшейся фасолью и утиными ножками, кожей вниз. Влейте куриный бульон и 250 мл (1 чашку) бульона от варки фасоли. Оставшийся бульон отложите.
Запекайте в духовке 2 часа 30 минут. Достаньте из духовки. Переверните утиные ножки. Добавьте 250 мл (1 чашку) бульона от варки фасоли. Покройте поверхность кассуле панировочными сухарями, избегая утиных ножек. Продолжайте запекать в духовке ещё 30 минут. Для получения румяной корочки завершите приготовление под грилем, если хотите.
Поставьте кассуле в центр стола. При желании подавайте с зелёным салатом.
Французская кухня: Классическое рагу из телятины
Французская кухня: Нимская брандада из трески
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии и заявки на новые рецепты
Ещё много разных рецептов на моём ТГ канале КУЛИНАРИЯ МОЁ ХОББИ
А также много интересного на моём ТГ канале Сделаем сами своими руками и канале Полезные советы
Подписывайтесь, узнайте больше!!!