Сергей Карпов

В хороший солнечный день, когда есть время выехать, ничего нет лучше шашлыка. Жареного, с дымком. Самый надежный вариант — свинина. Если всё сделать как надо, мясо получится мягким, сочным и очень ароматным. Я для себя давно понял, какое мясо брать. Лучше всего — шейка или вырезка. Чтобы с тонкими прожилками жира. Как раз они при жарке дают ту самую сочность. И главное — мясо должно быть свежим, не замороженным. Парное или хотя бы охлаждённое всегда получается гораздо вкуснее. Если же мясо попалось совсем постное, без жирка, можно просто добавить немного растительного масла...

Шашлыка бывает хочется неожиданно. И не всегда есть возможность выехать на природу, развести костёр и жарить на свежем воздухе. На такой случай есть отличное решение — приготовить шашлык дома, в духовке. Это спасает и когда праздник в городе, и когда просто захотелось жареного мяса. Если скучаете по тому самому аромату дымка, который даёт костёр, добавьте в маринад немного «Жидкого дыма». Он продаётся в любом супермаркете, в отделе соусов или специй. Я собрал для вас самые вкусные и проверенные рецепты домашнего шашлыка...

Какой овощ у нас самый ходовой на гарнир? Конечно, картошка. Её и жарят, и варят, и даже сырую маринуют по-корейски. А ведь можно ещё и потушить! Раньше я иногда готовил тушёную картошку с морковкой и луком в казанке. А теперь всё чаще запекаю её в горшочках с мясом. Получается шикарно: никакой сухой корочки, мясо хорошо протомилось, напиталось соками и ароматами всех ингредиентов. Такое блюдо обычно готовится порционно, так что его можно подавать не только на обычный ужин, но и каждому гостю отдельно за праздничным столом...

Спорить о том, какая страна придумала шашлык, — занятие бесполезное. Как только человек начал жарить мясо на костре, можно считать, что шашлык и родился. Хотя многие всё же склоняются к тому, что традиция пошла с Востока. Чаще всего шашлык делают из свинины. Мясо нежное, готовится быстро и легко впитывает любой маринад. На выходе получается тающее во рту удовольствие. Но, как говорят бывалые шашлычники, главное здесь — маринад. Именно он решает, будет шашлык просто вкусным или незабываемым. Стоит освоить несколько проверенных вариантов, чтобы радовать друзей и родных...

Курица — продукт благодарный, но одной солью её не удивишь. Всегда хочется добавить чего-то такого, чтобы мясо пропиталось ароматами и стало особенным. Быстрее всего мариновать и готовить куриные крылышки. Да, мякоти в них не так много, но за последние годы они стали чуть ли не самой популярной закуской — и не зря. На пропитку уходит всего 20–30 минут, и аппетитные добавки уже проникают в кожицу и мясо. Но если хотите по-настоящему насыщенного вкуса — подержите крылышки в специях час или два. Потом их можно хоть в духовку, хоть на мангал, хоть на угли...

Знаете, сколько раз я слышал фразу «креветочные салаты — это слишком дорого и хлопотно»? Миллион. А потом я перестал покупать огромные королевские креветки и взял обычные, средние. И знаете что? Салаты стали даже вкуснее. Потому что дело не в цене, а в сочетании продуктов. Делюсь тремя своими любимыми рецептами, которые и на праздник поставить не стыдно, и в будни просто так приготовить не жалко. Что берем: Для заправки: Как готовим: Салат готов. Приятного аппетита! Что берем: Как готовим: Приятного...

Знаете это чувство, когда вечером хочется съесть что-то вкусное, но не хочется: • стоять у плиты час, • мыть гору посуды, • а потом ещё и страдать от тяжести в животе? У меня такое постоянно. Поэтому я собрал рецепты, которые спасают меня. Они простые, быстрые, но при этом выглядят и пахнут так, будто вы старались полдня. Все они легкие, но при этом сытные и вкусные. Никакой лишней воды — просто берем и готовим. Только уютный, лёгкий ужин без лишней головной боли. Ингредиенты: Для заправки: Как готовить: Готовим заправку: Салат готов...

Вы когда-нибудь пробовали картофельную запеканку с рыбой такую, что тарелки уходят пустыми ещё до того, как все сели за стол? У меня такое регулярно случается. Рыба и картошка — классика, которая никогда не надоедает, если знать пару хитростей. Я собрал для вас четыре своих любимых рецепта: с доступной сайрой, нежной треской, царскими креветками и ароматными грибами. Все готовятся в духовке, почти без возни. Идёмте на кухню? Рыба подойдет любая: филе, фарш, консервы, даже слабосоленая — пробуйте, экспериментируйте...

Сколько блюд из картошки вы знаете? Наверняка много. И это неспроста — картофель сытный, вкусный и стоит недорого, а в доме он почти всегда есть. А если добавить к нему курицу — получится полноценное, сытное блюдо. Расскажу вам о том, что у меня в семейном меню на первом месте. Это картофельная запеканка с курицей. Готовится проще простого, продуктов нужно минимум, а получается — пальчики оближешь. Кстати, само блюдо не боится экспериментов. Хотите — добавьте любые овощи по вкусу, будет только лучше...

Свекольник — это один из тех супов, которые я по-настоящему люблю. Холодный, красный, освежающий. Для меня это блюдо из детства. Помню, как в летнюю жару прибежишь с прогулки, а мама уже поставила на стол тарелки с холодным свекольником. Мы всей семьёй его уплетали — и никто не жаловался на жару или голод. Мама меня научила его готовить, и теперь я делюсь с вами нашими семейными рецептами. Если вы любите холодный борщ — свекольник вам точно зайдёт, они очень похожи. Попробуйте, надеюсь, вам понравится так же, как нам...

Вы когда-нибудь пробовали такое весеннее блюдо? Если нет — честное слово, вы многое упустили. В жару этот супчик можно есть прямо холодным: и голод уймёте, и пить не захочется. А когда весной вдруг холодает, он отлично согревает и заряжает витаминами, которых за зиму так не хватает. По-другому это блюдо называют щавелевым супом. Зелени туда идёт целая куча, в готовый суп кладут варёные яйца и обязательно ложку сметаны. Только помните: если положить яйца кусочками, суп простоит в холодильнике не дольше суток...

Вы знаете, что на Руси пекли солёное печенье с творогом и укропом? Кокурки — это забытый шедевр Псковской области. Их пекли в Печорах, Изборске, Пушкинских Горах. Они хрустящие снаружи, нежные внутри, идеальны к борщу, щам и даже к пиву. Название происходит от диалектного «кокура» — так называли небольшую лепёшку или ватрушку. В отличие от классических сладких ватрушек, кокурки — солёные или пресные, с творогом, зеленью и часто — с добавлением сметаны в тесто. Их едят с борщом, щами, похлёбкой, а иногда — просто так, как печенье к чаю или сытный перекус в дорогу...