Сергей Карпов

Лук — это такая штука, которая есть на каждой кухне. Мы кидаем его в суп, в зажарку, в салат, маринуем, жарим кольцами, запекаем целиком. Но многие до сих пор не задумываются, что разные сорта ведут себя в готовке совершенно по-разному. Где-то нужен сладкий белый, где-то — ядрёный фиолетовый, а где-то — нежный жемчужный. Если класть без разбора, можно испортить блюдо. Давайте раз и навсегда разберёмся, какой лук для чего годится. Все они — родня чесноку и порею, все полезны для сердца и пищеварения...

Бывает такое: звонок в дверь, а на пороге друзья. Или просто накатило желание похрустеть чем-то солёненьким. Бежать в магазин поздно, банки с зимними заготовками давно съедены. Вот тут-то и спасает этот нехитрый способ — малосольные огурцы в обычном пакете. Никаких банок, никакого рассола, никакой возни. Всё, что нужно, уже есть на кухне. В сезон, когда свои огурцы с грядки идут один за другим, такой рецепт вообще незаменим. Дети с удовольствием хрустят ими вместо магазинных снеков. А на пикник или к отварной молодой картошечке — это просто песня...

Жимолость — первая летняя ягода, которая тает во рту с приятной горчинкой, напоминающей чернику с секретом. Но её сезон короток: пока соберёшь урожай, она уже осыпается. Чтобы продлить удовольствие, мы закатываем варенье на зиму...

Что сварить на обед, чтобы быстро и без заморочек? У меня ответ давно готов: рыбный суп. Особенно если в морозилке завалялась голова и хвост от разделанной рыбы. Недавно мы покупали свежемороженую кету. Середину разделали на стейки, запекли в духовке с овощами. А голову и хвост я убрал в пакет и отправил в морозилку. Рука не поднялась выбросить. И правильно сделал. На днях достал этот пакет, оставил на ночь размораживаться. Утром промыл рыбу, разрезал голову пополам, чтобы влезла в кастрюлю, и сварил отличный суп...

Есть блюда, которые хочется готовить снова и снова. Быстро, просто и без ущерба для талии. Сегодня как раз такое. Креветки с рисом из цветной капусты — китайская классика, только в облегчённом варианте. Вкус тот же, что у привычного жареного риса, а углеводов в разы меньше. Рис из цветной капусты вообще находка для тех, кто следит за питанием. Готовить его отдельно не надо — закинул на сковороду, и он жарится вместе с остальными продуктами. По структуре очень напоминает обычный рассыпчатый рис, только на вкус нейтральнее...

Домашний паштет из говяжьей печени — вещь универсальная. Утром на хлеб намазал — позавтракал. Вечером гости пришли — открыл баночку, поставил на стол, рядом хлеб и огурчики, и закуска готова. Главное — не бояться. Печень — продукт капризный, но если знать несколько хитростей, всё получается с первого раза. Я перепробовал разные варианты. Где-то печень варили, где-то жарили, где-то добавляли коньяк. В итоге остановился на трёх рецептах, которые дают стабильно хороший результат. Первый — самый простой, базовый...

Доброго времени суток всем, кто заглянул на огонёк! Сегодня поделюсь одним необычным рецептом. Готовили рыбный пирог из лосося в слоёном тесте. Не совсем привычный способ, но результат получился такой, что все домашние потом ходили и допытывались: «А как ты это сделал? А дай рецепт!» Пришлось сесть и записать всё подробно. Фишка этого пирога — в начинке. Вернее, в её количестве и в том, как она приготовлена. Обычно в рыбные пироги кладут просто куски филе или фарш. Здесь же лосось сначала варится в овощном бульоне, а потом заворачивается вместе с начинкой из белой рыбы и овощей...

Если вам удалось наловить мелких карасей или купить их на рынке по хорошей цене, не спешите варить уху. Из такой рыбы получается удивительно вкусная закуска — хрустящие жареные карасики, у которых после правильной обжарки даже мелкие косточки становятся мягкими и практически не ощущаются. Это простое деревенское блюдо ценят за насыщенный вкус, аппетитную золотистую корочку и минимум ингредиентов. Главное — соблюдать технологию двойной обжарки. Рыбу тщательно очистите от чешуи и внутренностей. Особое...