Сергей Карпов

Кабачковая икра — вкус, знакомый каждому с детства. Простая, нежная, низкокалорийная и очень душевная закуска. На хлеб намазал — и сытно, и легко. Спасибо тем, кто когда-то придумал это блюдо. Готовить её можно по-разному. По ГОСТу, как в советские времена. С майонезом. Без томата. В рукаве в духовке. Я подобрал семь проверенных рецептов. Выбирайте и крутите. Тот самый классический вкус. Все овощи по отдельности обжариваются до золотистого цвета, потом измельчаются в пюре и увариваются с томатной пастой...

Баклажаны поспели, и самое время подумать о заготовках на зиму. Я уже рассказывал про баклажанную икру и салаты, а сегодня — несколько проверенных рецептов без стерилизации. И целые маринованные, и квашеные, и фаршированные морковью, и острые с перцем и чесноком. Для заготовок старайтесь брать плоды небольшого размера, не перезрелые. Готовится всё просто, справится кто угодно. Выбирайте и крутите. Самый простой способ. Небольшие плоды укладываются в банку целиком, заливаются кипятком, а потом маринадом...

Янтарные ягоды, спрятанные в хрупкие бумажные чехлы, похожие на маленькие китайские фонарики, — это физалис. Многие обходят его стороной на рынках, не зная, что делать с этим чудом природы. А зря: в физалисе вдвое больше пектина, чем в яблоках, поэтому варенье из него получается невероятно густым, желейным и ароматным . Его кисло-сладкий вкус с лёгким земляничным оттенком способен удивить даже искушённых сладкоежек. Главный секрет приготовления — правильная подготовка. Ягоды нужно обязательно освободить от чехлов, тщательно вымыть и бланшировать пару минут в кипятке...

Заправка для борща — одна из самых удобных заготовок. Зимой открыл баночку, выложил в мясной бульон — и наваристый борщ готов за полчаса. А можно и просто как салат съесть — тоже отлично идёт. Готовится такая заправка несложно. Свекла, морковь, помидоры, лук, перец — всё тушится вместе и закатывается. Главный секрет: добавьте в свеклу немного уксуса при закладке, и она сохранит яркий, насыщенный цвет. Я подобрал четыре проверенных рецепта. С помидорами и перцем, с капустой, в мультиварке. Выбирайте и крутите...