Простой и вкусный рецепт рыбы на сковороде, который подойдёт и для будней, и для уютного семейного ужина. Рыба в сметанно-луковом соусе получается нежная, сочная.
Больше всего вопросов вызывает сода в луке. Кто-то обожает результат, а кого-то сам факт её добавления смущает. Поэтому в этой статье — два проверенных варианта соуса:
- быстрый — с содой
- и традиционный — без соды.
Выбирайте тот способ, который ближе именно вам.
🐟 Вариант №1. Рыба в сметанно-луковом соусе с содой
(быстро, нежно, соус как крем)
Ингредиенты
- Рыба — 500–600 г (хек или минтай)
- Лук — 400 г
- Растительное масло — 1–2 ст. л.
- Сливочное масло — 40–50 г
- Сода — на кончике чайной ложки
- Сметана — 3 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Зелень (укроп или петрушка)
- Гарнир — по желанию
Пошаговое приготовление
1. Подготовка рыбы
Рыбу разделываю на порционные кусочки, солю и перчу. Оставляю на 10–15 минут.
2. Лук
На сковороде разогреваю растительное масло и добавляю кусочек сливочного. Лук нарезаю мелко, выкладываю в сковороду, слегка солю и обжариваю до мягкости и лёгкой золотистости.
3. Секрет с содой
Когда лук почти готов, добавляю щепотку соды, быстро перемешиваю и уменьшаю огонь. Лук буквально на глазах превращается в нежную, шелковистую массу. Обжариваю ещё 1–2 минуты.
4. Рыба
Распределяю луковую массу по сковороде, сверху выкладываю рыбу. Накрываю крышкой и томлю на минимальном огне около 10 минут.
5. Сметана
Добавляю сметану, немного соли и зелень. Аккуратно перемешиваю, накрываю крышкой и готовлю ещё 15 минут.
6. Подача
Даём блюду постоять пару минут. Подаю с картофельным пюре, рисом или просто со свежим хлебом — соус здесь главный герой.
Почему здесь сода
Сода:
- убирает резкость лука
- ускоряет его размягчение
- делает соус густым и бархатным
👉 Важно: используется микродоза, вкус соды не ощущается.
🐟 Вариант №2. Рыба в сметанно-луковом соусе без соды
(классический способ )
Этот вариант основан на традиционной технологии медленного томления лука, которую используют во французской и восточно-европейской кухне.
Ингредиенты
- Рыба — 500–600 г
- Лук — 500 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Сметана — 3–4 ст. л.
- Вода или рыбный бульон — 50–70 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень
Как готовить
1. Лук — основа вкуса
Лук нарезаю тонкими полукольцами. Обжариваю на смеси масел на слабом огне 15–20 минут, часто помешивая. Он должен стать очень мягким, сладковатым и почти кремовым — без зажарки.
2. Добавляем жидкость
Вливаю немного воды или бульона, накрываю крышкой и тушу ещё 5–7 минут — лук окончательно «растворяется».
3. Рыба
Выкладываю кусочки рыбы, солю и перчу. Готовлю под крышкой 10 минут на минимальном огне.
4. Сметана
Добавляю сметану и зелень, аккуратно перемешиваю и томлю ещё 10–15 минут.
Результат
Соус получается:
- натуральный
- мягкий
- слегка сладковатый
- без любых добавок
Полезные советы
✔ Какую рыбу выбрать
- Хек — самый универсальный
- Минтай — плотнее, но отлично держит форму
- Треска — более праздничный вариант
Размораживайте рыбу в холодильнике, так она останется сочной.
✔ Специи
Соль и чёрный перец — база.
По желанию можно добавить:
- паприку
- сушёный чеснок
- щепотку лимонной цедры