🐟 Нежные и сочные рыбные котлеты от Ларисы Рубальской
Простые ингредиенты, немного тепла и на столе ароматные котлетки, от которых невозможно оторваться 😋 Дам два варианта , читайте статью до конца.
🌸 Ингредиенты:
- Филе судака или трески — 700 г (подойдёт любая крупная белая рыба)
- Сало — 50 г (для нежности и сочности)
- Лук — 1 крупная луковица
- Яйца — 2 шт.
- Батон (мякиш без корок) — 100–120 г
вода для замачивания батона
- Соль — по вкусу (примерно 1 ч. л.)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Панировочные сухари — для обваливания
- Масло растительное — для жарки
👩🍳 Приготовление:
Готовим фарш.
Прокручиваем через мясорубку филе рыбы, сало и лук.
Добавляем хлеб.
Смачиваем мякиш батона в воде, сразу отжимаем и отправляем в фарш. Лариса Алексеевна добавила его в в мясорубку в процессе приготовления фарша.
Добавляем белки.
Отделяем от 2 яиц белки. Добавляем к фаршу. Желтки - в отдельной миске. Пригодятся позже. Желтки размешиваем, подсаливаем.
Приправляем.
Солим, перчим и тщательно вымешиваем фарш до однородности.
Формируем котлетки.
Смачиваем руки водой и формируем небольшие котлеты.
Обвалка.
Каждую котлетку обмакиваем в желтке, затем — в панировочных сухарях.
Жарим.
На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем котлеты до румяной корочки.
🔸 Важно: переворачиваем дважды, чтобы сок остался внутри, а снаружи - золотистая корочка.
🍽 Подача:
Подавайте котлеты горячими — с картофельным пюре 🥔 и солёными огурчиками 🥒.
Можно добавить зелень или ломтик лимона — для лёгкой свежести.
💬 От Ларисы Рубальской:
«Секрет вкусных рыбных котлет — в настроении. Готовьте с улыбкой — и всё получится!» 💛
🌿 Вариант - рыбные котлеты в духовке (без жарки)
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Противень застелите пергаментом и слегка смажьте растительным маслом (или используйте силиконовый коврик).
- Выложите котлетки без панировки на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
- Выпекайте 20–25 минут, затем аккуратно переверните и допекайте ещё 10–15 минут, до золотистой корочки.
🔸 Можно сбрызнуть сверху несколькими каплями лимонного сока — он подчеркнёт вкус рыбы и добавит лёгкости.
Предлагаю вам ещё один рецепт от автора сайта Меню недели👇
Как приготовить рыбные котлеты из трески с кабачком
Рыбные котлеты из трески получаются довольно сочными, с классическим вкусом, без всяких заморочек. Для этого рецепта не обязательно брать именно треску. Подойдет буквально любая рыба. Чтобы получить более мягкий, приятный вкус, репчатый лук обжаривается на сливочном масле. А такая всем привычная зелень, как укроп или петрушка, обязательно приветствуются в рыбных котлетах из трески.
Ингредиенты:
На кол-во порций−+5
Фарш рыбный – 450 г
Лук репчатый – 100 г
Кабачок – 100 г
Сухари панировочные – 4 ст.л.
Сливки – 50 г
Яйцо куриное – 1 шт. маленькое
Масло топленое – 30 г
Сок лимонный – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Смесь перцев – 1 щепотка (-и)
Укроп – 1 ст.л. свежего
- Пропустить филе трески через мясорубку, если готовите из целой рыбки.
- Мелко нарезать и обжарить с добавлением 15 грамм масла репчатый лук.
- Он должен стать золотистым, но остаться сочным, а не зажариться до хруста.
- Кабачок натереть на мелкой тёрке. Укроп промыть, обсушить и тоже мелко порубить.
- Если у вас водянистый кабачок, то слегка отжать его.
- В миску к фаршу из трески вбить яйцо. Добавить две столовые ложки сухарей, обжаренный лук, укроп, кабачок, соль, смесь перцев. Выжать примерно столовую ложку лимонного сока. Влить сливки.
- Хорошенько перемешать рыбный фарш.
- Соли добавьте чайную ложку, чуть с горкой. Попробуйте фарш, и если надо, то киньте ещё щепотку.
- Сформировать котлеты из трески. Обвалять их в оставшихся сухарях.
- В раскалённой сковороде растопить оставшиеся 15 грамм масла и выложить рыбные котлеты. Обжаривать на довольно большом огне.
- Как только зарумянится одна сторона (минуты три), перевернуть. Обжаривать котлеты из трески на сковороде еще пару минут. После убавить огонь и потомить котлеты под плотно закрытой крышкой ещё минуты четыре.
Теперь вернёмся к творчеству нашей любимой поэтессы. По традиции я добавлю стихотворение Ларисы Рубальской, которое она читала в видео -выпуске с рыбными котлетами.
Гвоздики
Вчера с утра была жара,
А к ночи ливень.
Ты говорил весь день вчера,
Что ты счастливый.
Ты мне принес букет гвоздик,
Устроил праздник.
К утру букет гвоздик поник.
Нас кто-то сглазил.
Забери свои гвоздики,
Не такой уж ты великий.
Больше я тебе не верю,
Был находкой, стал потерей.
Равнодушны, как и ты,
Эти скушные цветы.
Ты оглянулся уходя
Со знаком грусти.
Исчезнут капельки дождя —
И боль отпустит.
Я ни потом и ни сейчас
Жалеть не стану.
Не в первый, не в последний раз
Гвоздики вянут.
✨Если вам понравились рецепты рыбных котлет, поделитесь статьёй с подругами, сделайте репост у себя на страничке. Благодарю вас за обратную связь, комментарии и ваши лайки🙏💔👍
Подписывайтесь на канал, 👇чтобы не пропустить новые кулинарные выпуски. Мои читатели полюбили рубрику Готовим с Ларисой Рубальской, загляните сюда.
✨А также на канале вы найдёте мои пошаговые рецепты, кулинарные истории, рецепты от звёзд.