Кофейный десерт легко адаптировать под разные предпочтения. В классическом варианте он готовится с сахаром, а при необходимости его можно заменить на качественный и разрешённый подсластитель — вкус от этого не теряется.
В рецепте ниже указаны оба варианта, чтобы каждый мог выбрать подходящий для себя. Если вы любите десерты с выразительным кофейным ароматом, но без приторной сладости — этот рецепт точно стоит сохранить.
Нежная сливочно-творожная текстура, сбалансированная кислинка, лёгкая солоноватая нота и глубокий кофейный вкус создают гармонию, которую обычно можно встретить в хороших кондитерских.
Десерт подойдёт тем, кто ограничивает сахар ( заменяете на подходящий для вас подсластитель) , придерживается низкоуглеводного питания или просто ценит утончённые вкусы. Готовится он без выпечки с желатином, из доступных молочных и кисломолочных продуктов, получается нежным, шелковистым и очень элегантным.
Кофейный десерт
Выход:
≈ 450 мл десертной массы
3 порции (креманки по 140–150 мл)
Ингредиенты
Основа десерта:
Греческий йогурт — 125 г
Творожный сыр — 80–90 г
Сливки 20% — 90–100 мл
Кофейный концентрат (остывший) — 70–90 мл - рецепт ниже
Желатин быстрорастворимый — 10 г
Вода для желатина — 50 мл
Подсластитель:
Сахар — 30–40 г
или качественный подсластитель — по вкусу
(эквивалент 30–35 г сахара)
Сначала приготовим кофейный концентрат
⚠️ Это не напиток и не эспрессо, а десертный кофейный экстракт — он очень насыщенный и в чистом виде кажется горьким. Именно в сочетании со сливочными компонентами вкус раскрывается мягко и глубоко.
Вариант 1 — из молотого кофе (рекомендуется)
Ингредиенты:
- Молотый кофе — 20 г (2 столовые ложки с горкой)
- Вода — 150 мл
- Сахар — 30–40 г (по желанию)
Приготовление:
- В сотейнике или турке соединить кофе и холодную воду.
- Довести почти до кипения на слабом огне, не давая активно кипеть.
- Снять с огня, накрыть и дать настояться 5–7 минут.
- Процедить через мелкое сито или фильтр 2–3 раза, чтобы концентрат был чистым.
Сахар или подсластитель добавляют в горячий кофейный концентрат и полностью растворяют. Это позволяет сбалансировать вкус и смягчить возможную горечь кофе.
- Остудить до комнатной температуры.
👉 В итоге получится около 90–100 мл кофейного концентрата.
Вариант 2 — из растворимого кофе
➡️ Вкус кофе будет деликатный, без горечи, сливки будут доминировать.
Баланс, близкий к концентрату из молотого кофе.
- Растворимый кофе — 3 ч. л. с горкой
- Вода — 90–100 мл
- Сахар — 30–40 г
➡️ Кофейный вкус уверенный, хорошо читается после стабилизации десерта, не теряется на фоне сливок и творожного сыра.
🔹 Интенсивный вариант (для любителей кофе)
Для тех, кто любит яркий вкус, как в кофейных муссах и тирамису.
- Растворимый кофе — 4 ч. л.
- Вода — 100 мл
- Сахар — 35–45 г
➡️ В чистом виде концентрат кажется резким и горьким,
но в десерте раскрывается насыщенно и глубоко.
👉 Для десерта, с учётом:
450 мл общей массы,
сливок, йогурта и творожного сыра, я бы ставила 3 ч. л. растворимого кофе как основную рекомендацию, а 2 ч. л. — как вариант для тех, кто не любит выраженный кофе.
Важный кондитерский приём
✔️ Сахар (или заменитель) всегда растворять в горячем кофейном концентрате.
Это: смягчает горечь, стабилизирует вкус
✔️ После остывания концентрат обязательно пробовать.
Приготовление десерта
Подготовить желатин
- Залить желатин холодной водой (50 мл), оставить на 10 минут.
- Затем прогреть на водяной бане или короткими импульсами до полного растворения.
- Остудить до тёплого состояния (не горячий).
Смешать основу
В высокой ёмкости соединить:
- греческий йогурт
- сливки
- творожный сыр
- остывший кофейный концентрат
Взбить
- Пробить погружным блендером до полностью гладкой, кремовой текстуры.
- Добавить желатин
- Влить остывший желатин тонкой струйкой, ещё раз коротко взбить.
Разлить массу по креманкам.
Формирование
Убрать в морозильник на 30 минут для быстрой стабилизации или в холодильник на 2–3 часа.
Идеи для украшения (гармонируют с кофе)
- тёртый горький шоколад или шоколадная стружка
- какао-порошок через сито
- дроблёные обжаренные орехи (фундук, миндаль, пекан)
- кофейные зёрна в шоколаде
- щепоть морской соли или флер де сель
Флер де сель ( Fleur de Sel в переводе цветок соли) — редкая, дорогая морская соль премиум-класса в виде нежных, хрупких кристаллических хлопьев, собираемая вручную с поверхности морской воды в жаркие, безветренные дни. Она не проходит промышленную обработку, сохраняя минералы, и используется как финишная соль для украшения готовых блюд, подчеркивая вкус мяса, рыбы, салатов и десертов.
А также:
- сливочные розетки из взбитых сливок без сахара
- капля кофейного сиропа без сахара
Кофейный концентрат в сочетании с йогуртом, сливками и творожным сыром полностью теряет резкую горечь и становится округлым и глубоким.
Лёгкая кислинка и естественная солоноватость творожного сыра усиливают вкус — так же, как соль усиливает шоколад и кофе. Тот случай, когда десерт не сладкий, а насыщенный и благородный.
Я украсила просто :
- дроблёный грецкий орех
- орех+мёд
- какао-порошок