Незабываемый аромат, когда вся кухня наполнялась сладковатыми нотками тушёных овощей 🥕🧅🐟 Сегодня - рецепт трески под маринадом — просто, быстро, с минимумом ингредиентов. С тем самым ностальгическим вкусом рецепт от Ларисы Рубальской из видео - формата кулинарного канала. Для вас - в статье.
Вам понадобится:
- Филе трески — 400–500 г
- Мука — 2–3 ст. ложки (и для маринада — ½ ст. ложки)
- Лук — 1 крупная или 2 средние головки
- Морковь — 1 крупная или 2 средние штуки
- Томат или томатная паста — 1 ст. ложка (или свежий помидор, измельчённый)
- Зелень — по вкусу (укроп, петрушка, базилик)
- Соль, специи — по вкусу (горошком перец, 2 гвоздички, лавровый лист, немного сахара)
- Подсолнечное масло — для жарки
Как готовить? Пошагово:
1. Подготовьте рыбу
Филе трески нарежьте кусочками. В отдельной тарелке смешайте муку с солью, обваляйте каждый кусочек рыбы.
Маленький секрет: если чуть смочить филе, панировка ложится ровнее!
2. Обжарьте до золотистой корочки
Выкладывайте рыбу на разогретую сковороду с маслом. Обжарьте быстро, с двух сторон — до аппетитной, лёгкой корочки. Не пересушите — пусть внутри останется сочной.
3. Готовим маринад
Нарежьте крупно лук (или используйте 2 средних), крупную морковь натрите на тёрке (или 2 средние).
На другой сковороде пассеруйте лук до мягкости, добавьте морковь.
4. Добавляем специи и томат
В овощи добавьте щепотку соли, 2 гвоздички, несколько горошин перца, лавровый лист и ложку томатной пасты (или свежий томат). Можно немного сахара, если хочется лёгкой сладости.
Почему именно гвоздика и сахар? Вместе они создают очень гармоничный, изысканный вкус, который невозможно забыть!
5. Делаем маринад идеальным
Если маринад получается слишком густым — влейте чуточку воды. Для нужной текстуры добавьте ½ ложки муки и быстро размешайте, чтобы не осталось комочков.
6. Собираем блюдо
В глубокое блюдо выложите слой рыбы. Сразу же — горячим маринадом сверху. Пусть все соки и специи пропитают рыбу!
7. Финальный штрих
Посыпьте сверху нарезанной зеленью. Оставьте блюдо немного настояться (15–20 минут) — или подавайте сразу, если нет сил ждать😉
- Можно добавить в маринад чуть-чуть острого перца — для пикантности.
- Если хочется более насыщенного цвета — берите яркую морковь и пасту без лишней воды.
- Отлично сочетается с картофелем или даже ломтиком свежего хлеба.
Вопрос для вас! 💥
Что необычного вы добавляете в маринад? Есть свой семейный секрет? Делитесь в комментариях 👇
Как ещё можно приготовить рыбу под маринадом
Рыба, томлёная в маринаде
После обжарки кусочки рыбы складывают в казанок или глубокую сковороду, заливают горячим маринадом и томят под крышкой 10–15 минут на слабом огне. Так рыба получается особенно нежной и пропитанной – не пересыхает, маринад становится более вязким, аромат насыщеннее.
Рыба-отварная под маринадом
Иногда для более диетического варианта рыбу не жарят, а отваривают в подсоленной воде с лавровым листом и перцем – тогда блюдо получается менее калорийным, и идеально подходит для питания детей или в пост.
Запекание рыбы под маринадом
Соберите рыбу и маринад слоями в жаропрочной форме, закройте фольгой и отправьте в духовку (180°С на 20 минут). Маринад становится густым и пропитывает каждый кусочек. Особенный вкус получается, если последние 5 минут снять фольгу для легкой корочки.
Специи и вкусовые акценты
Добавляйте в маринад щепотку кориандра, свежемолотый белый перец, пару ягод можжевельника — вкус будет тоньше.
Для «благородности» иногда кладут ложку яблочного уксуса или лимонного сока. Это усиливает вкус овощей и балансирует сладость.
Гвоздика и лавровый лист — обязательно, они дают фирменный «советский» вкус!
Классика — использовать томатное пюре или перетёртые свежие помидоры, а не только пасту: так маринад будет менее кислым и ярче по вкусу.
Особые овощные добавки
- Вместо только моркови и лука иногда используют корень сельдерея или пастернак — блюдо становится еще ароматнее.
- Некоторые хозяйки из Поволжья советуют добавить немного болгарского перца для сладости и яркости цвета.
6. Подача и хранение
- Самый насыщенный вкус у рыбы под маринадом — на 2–3-й день хранения в холодильнике, когда слои хорошо пропитаются.
- Блюдо отлично подходит для праздничного стола: удобно готовить заранее, а подавать — холодным или чуть подогретым.*
Понравились советы? Попробуйте разные способы и выберите любимый, а своим опытом делитесь прямо в комментариях
Рыба под маринадом — настоящая классика советской и русской домашней кухни. Кисло-сладкий овощной маринад с уксусом, томатной пастой, морковью и луком не только продлевает свежесть, но и наполняет рыбу особенным, запоминающимся вкусом.
Интересно, что похожие блюда есть и в других странах. В Италии готовят «pesce in carpione»: обжаренную рыбу заливают острым маринадом с уксусом и травами. Испанцы и латиноамериканцы любят «escabeche» — рыбу или овощи, вымоченные в ароматном кисленьком соусе. В Польше популярна «ryba po grecku», где рыба тушится с морковью, луком и томатом, а затем настаивается в маринаде.