Хрустящая рыба: вкус как на сковородке, а хлопот намного меньше...
Многие любят жареную рыбу за ее золотистую корочку и сочную мякоть. Но процесс жарки часто доставляет неудобства: запах въедается в текстиль, нужно постоянно стоять у плиты, а риск подгорания велик. Есть способ получить тот же самый вкус и вид, но гораздо проще. Секрет — в духовке. Подготовил, поставил и свободен. Рыба при этом выходит идеальной: с хрустящей оболочкой, сочная внутри, и кухня остается чистой.
Ингредиенты:
- Треска (филе) — 700 г
- Соль — ½ ч. л. (или по вкусу)
- Черный молотый перец — по вкусу
- Сливочное масло — 60 г
- Сок лимона — 2 ст. л.
- Мука — для обваливания (примерно 4-5 ст. л.)
- Сладкая молотая паприка — 1-2 ч. л. для посыпки
Способ приготовления:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем Рыбу, у меня сегодня треска, отделим филе. Рыбу можно брать любую на Ваш вкус минтай, например, отделять филе — это тоже на Ваше усмотрение. Можно просто порезать на порционные кусочки. Я еще убрала кожицу сегодня.
Режем на порционные кусочки, у меня примерно рыбы филе 700 грамм, добавляем соль, черный перец по вкусу, по желанию можно добавить специи для рыбы, я не добавляю.
Перемешиваем и отставляем в сторонку, масло сливочное растопим и добавим сок лимона, перемешиваем.
Теперь берем кусочек рыбы обмакиваем в масле с соком лимона и затем в муке.
Кладем на подходящий противень. Сверху посыпаем паприкой сладкой, она придаст аппетитный цвет готовой рыбе, и вкус конечно.
Ставим в разогретую духовку и готовим при 200 градусах 20-30 минут, ориентируйтесь по своей духовке и размера порционных кусочков.
Рыбка готова, получается аппетитная, сочная, нежная и очень вкусная.
Отзывы и советы от приготовивших 👇
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы по приготовлению:
- Выбор рыбы. Этот способ универсален. Отлично подойдет пикша, минтай, хек, тилапия или любое другое плотное филе белой рыбы.
- Хрустящая корочка. Ключ к хрусту — обилие масла в «обмазке» и правильная температура. Духовка должна быть хорошо разогрета. Для еще большей хрусткости можно добавить в муку ложку крахмала.
- Масло. Сливочное масло можно заменить на топленое (гхи) — оно не подгорит и даст ореховый привкус. Или смешать пополам с рафинированным подсолнечным.
- Противень. Не используйте глубокий противень с высокими бортами. Лучше всего подойдет плоский лист — так циркуляция воздуха будет лучше, и низ зарумянится.
- Подача. Подавайте сразу, пока корочка не потеряла свою привлекательность. Идеальный гарнир — пюре, рис, тушеные или свежие овощи, салат.
Итог: Этот рецепт — наглядный пример того, как можно получить любимый вкус более удобным способом. Рыба в духовке не уступает жареной по внешнему виду и сочности, но требует минимального внимания. Вы тратите всего 10 минут на подготовку, а дальше работает техника. Попробуйте этот метод — и ужин станет не только вкуснее, но и спокойнее.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Почему рыба получается как жареная?
Высокая температура (200°C) и панировка из муки со сливочным маслом создают сухую, хрустящую корочку, похожую на ту, что образуется при жарке в масле на сковороде.
2. Можно ли использовать замороженную рыбу?
Да, но её нужно полностью разморозить и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Иначе выделится много влаги, и корочка не получится хрустящей.
3. Чем заменить сливочное масло?
Рафинированным подсолнечным, оливковым маслом или топлёным маслом (гхи). Главное — хорошо обмакнуть рыбу в жир перед мукой.
4. Почему мука может отваливаться?
Частая причина — слишком много муки или плохая «склейка». Обмакивайте кусок в масляную смесь равномерно, дайте стечь лишнему маслу, а затем аккуратно обваляйте в муке, слегка прижимая.
5. Что делать, если рыба прилипает к противню?
Обязательно используйте пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Смазывать их маслом не нужно.
6. Как добиться максимальной хрусткости?
Не кладите куски рыбы слишком близко друг к другу на противне. Духовка должна быть хорошо разогрета. Для хрусткости можно добавить в муку 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала.
7. Какую ещё рыбу можно приготовить этим способом?
Любую нежирную белую рыбу с плотным мясом: пикша, хек, минтай, тилапия, морской окунь, дорадо.
8. Можно ли добавить другие специи?
Конечно. К паприке отлично подойдут сушёный чеснок, немного куркумы, итальянские травы или прованские травы.
9. Нужно ли переворачивать рыбу во время запекания?
Обычно нет. Если противень стоит в середине разогретой духовки, жар распределяется равномерно, и корочка образуется со всех сторон.
10. Как понять, что рыба готова?
Мякоть должна стать полностью непрозрачной (белой) и легко разделяться вилкой на волокна в самом толстом месте. Обычно на это уходит 20-25 минут.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Используйте скорлупу фисташек как натуральный «ароматный трут» для розжига мангала
Скорлупки от фисташек, благодаря высокому содержанию масел, отлично горят. Высушите их и храните в бумажном пакете. При розжиге углей или дров положите под растопку горсть скорлупок — они быстро загорятся и дадут приятный ореховый аромат дыму, который слегка пропишет будущие шашлыки или овощи-гриль.
✔️ Создавайте «мгновенный десертный соус», растирая замороженные ягоды с сахаром и сметаной
Не размораживая, смешайте в пиале замороженные ягоды (малину, смородину) с сахарной пудрой и ложкой холодной сметаны или греческого йогурта. Быстро разомните вилкой. Холод от ягод охладит сметану, сахар растворится, а ягоды дадут сок. За 30 секунд у вас получится свежий, яркий соус для сырников, блинов или мороженого.
✔️ Применяйте «метод ледяной сковороды» для идеального темперирования шоколада без мрамора
Растопите шоколад на водяной бане до 45°C. Затем вылейте 2/3 шоколада на абсолютно сухой и холодный металлический противень (предварительно охлажденный в морозилке 20 минут). Быстро растирайте шоколад лопаткой по холодной поверхности, пока он не остынет до 28°C и не начнет густеть. Соберите его обратно в миску и смешайте с оставшейся 1/3 горячего шоколада. Это профессиональный способ получить идеально глянцевый, хрустящий темперированный шоколад.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.