Когда хочется домашней выпечки без сложностей с раскаткой и лепкой, на помощь приходит заливное тесто. Оно готовится быстро и просто, а результат всегда радует. В этой статье — три проверенных варианта такого теста: на сметане, кефире и майонезе. К каждому — своя сытная начинка. А также два практических совета, которые помогут избежать главной проблемы — оседания начинки на дно.
Рецепт 1. Пирог с рыбой на сметанном тесте
Тесто:
- Яйца — 4 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Сметана (20%) — 250 г
- Растительное масло — 50 мл
- Горчица столовая — 1 ч. л.
- Мука — 180 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Начинка:
- Филе рыбы или консервы (горбуша, сайра) — 300 г
- Рис — 80 г (или 1 пакетик для варки)
- Яйца — 3 шт.
- Зеленый лук — пучок
- Соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
Сварите рис до готовности, яйца — вкрутую. Рыбу отварите с луком и перцем 7-9 минут, остудите, разберите на кусочки. Если используете консервы — просто разомните вилкой, слив лишнюю жидкость.
Рис смешайте с нарубленными яйцами, рыбой и мелко нарезанным луком. Посолите и поперчите. Для теста взбейте яйца с солью, добавьте сметану, масло и горчицу. Муку смешайте с разрыхлителем, введите в жидкую основу, перемешайте до однородности.
Форму (диаметром 26-28 см) смажьте маслом. Вылейте половину теста, равномерно посыпьте слоем панировочных сухарей. Это первая хитрость, которая создаст барьер для начинки. Аккуратно распределите начинку, залейте второй половиной теста. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут.
Совет: Панировочные сухари можно заменить тонким слоем сухой манной крупы или даже слегка присыпать мукой слой теста перед добавлением начинки.
Рецепт 2. Пирог с печенью на кефирном тесте
Тесто:
- Кефир — 300 мл
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло — 70 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — ½ ч. л.
- Мука — 220 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Начинка:
- Печень (куриная или говяжья) — 600 г
- Вода для варки, соль, лавровый лист, перец горошком
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло для жарки
- Черный молотый перец
Приготовление:
Печень промойте. В кипящую подсоленную воду с лавровым листом и перцем опустите печень, варите 15 минут. Оставьте остывать в бульоне, затем прокрутите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте печень, 2-3 ст. л. бульона, тушите 2-3 минуты. Приправьте солью и перцем.
Для теста смешайте кефир, яйца, соль, сахар и масло. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, замесите тесто консистенции густой сметаны. Смажьте форму маслом, можно застелить дно пергаментом. Вылейте половину теста.
Вторая хитрость: Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут, чтобы нижний слой теста слегка «схватился».
Достаньте форму, выложите начинку, залейте оставшимся тестом. Выпекайте 25-30 минут при той же температуре.
Совет: Печень после варки лучше пропустить через мясорубку еще теплой — так она будет сочнее.
Рецепт 3. Пирог с сайрой и картофелем на тесте с майонезом
Тесто:
- Яйца — 2 шт.
- Соль — ¼ ч. л.
- Сода — ⅓ ч. л.
- Сметана — 160 г
- Майонез — 160 г
- Мука — 4 ст. л. с горкой
Начинка:
- Сайра консервированная — 1 банка (240 г)
- Картофель сырой — 1 крупный или 2 средних
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль, черный перец
Приготовление:
Для теста взбейте яйца с солью и содой. Добавьте сметану и майонез, перемешайте. Введите муку, замесите жидкое тесто. Для начинки сырой картофель натрите на крупной терке, слегка отожмите лишний сок, посолите. Лук мелко нарежьте. Сайру разомните вилкой, слив масло. Форму смажьте маслом. Вылейте половину теста.
Распределите натертый картофель, затем лук и сверху — размятую сайру. Это поможет сохранить сочность. Залейте второй половиной теста. Выпекайте при 170°C 35-40 минут до румяной корочки. Готовность проверьте зубочисткой.
Совет: Картофель в начинке лучше натирать в последнюю очередь, чтобы он не потемнел.
Итог: Такие пироги — решение для сытного ужина или удобной закуски в дорогу. Тесто готовится за минуты, а начинку можно менять, исходя из того, что есть в холодильнике. Два простых приема — слой сухарей или предварительное выпекание основы — гарантируют, что пирог пропечется равномерно, а начинка не осядет. Попробуйте все три варианта и выберите свой любимый. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Можно ли заменить разрыхлитель содой?
О: Да, если в рецепте есть кислый продукт (сметана, кефир, майонез). 1 ч. л. разрыхлителя ≈ ½ ч. л. соды.
В: Почему начинка иногда сырая или мокрая?
О: Частая причина — сочные продукты (лук, картофель, рыба) дают много влаги. Картофель нужно отжимать, рыбу промокнуть, лук можно слегка обжарить или ошпарить.
В: Форму какого размера использовать?
О: Идеально — 24-28 см в диаметре. Если форма меньше, пирог будет выше и может не пропечься. Если больше — получится тонким. Время выпечки корректируйте.
В: Как понять, что пирог готов?
О: Проверьте деревянной шпажкой/зубочисткой в центре. Она должна выходить сухой. Верх — равномерно золотистый.
В: Можно ли сделать тесто заранее?
О: Не рекомендуется. Тесто с разрыхлителем/содой нужно выпекать сразу после замеса, иначе оно может не подняться.
В: Почему тесто не поднялось?
О: 1) Срок годности разрыхлителя истек. 2) Духовка была плохо разогрета. 3) Тесто слишком долго стояло перед выпечкой.
В: Чем заменить панировочные сухари для барьера?
О: Подойдут: манная крупа, немного молотых овсяных хлопьев, тонкий слой сухой муки или даже кокосовая стружка (для сладких пирогов).
В: Можно ли использовать замороженную рыбу/печень?
О: Да, но предварительно полностью разморозьте и обсушите продукты, иначе пирог будет сырым.
В: Чем смазывать форму?
О: Любым маслом (растительное, сливочное) или маргарином. Надежнее — смазать + присыпать мукой или застелить дно пергаментом.
В: Можно ли готовить в мультиварке?
О: Да. Вылейте тесто с начинкой в смазанную чашу. Режим «Выпечка» на 50-60 минут. Проверьте готовность.
В: Пирог не отстает от формы. Что делать?
О: Дайте ему полностью остыть в форме (15-20 минут). Затем пройдитесь ножом по краям и аккуратно извлеките.
В: Как хранить такой пирог?
О: Остывший пирог накройте и храните в холодильнике до 2-3 дней. Разогревайте в духовке или на сковороде под крышкой.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Создавайте «молнию из зелени» для супа с помощью формочки для печенья
При подаче супа-пюре (например, из тыквы или брокколи) используйте формочку для печенья в виде молнии, звезды или сердца. Приложите ее к поверхности супа в тарелке и через нее насыпьте мелко рубленную яркую зелень (петрушку, кервель) или паприку. Аккуратно снимите формочку — на супе останется четкий, контрастный рисунок.
✔️ Применяйте «метод гравитации» для идеального отделения жира от бульона
После варки бульона дайте ему слегка остыть, затем перелейте в высокий узкий сосуд (например, мерный кувшин или графин). Жир, будучи легче, соберется наверху. Охладите бульон в холодильнике до полного застывания жира. Теперь его можно легко снять цельной пластиной. Этот способ гораздо эффективнее, чем собирать жир ложкой с поверхности кастрюли.
✔️ Используйте сок от моченой брусники или клюквы как основу для остро-сладкого винегрета
Не выливайте сок, оставшийся после моченых или маринованных ягод. Смешайте его с оливковым маслом, дижонской горчицей и черным перцем. Получится изумительная заправка для салатов с утиной грудкой, сыром с плесенью или просто со смесью зеленых листьев. Кислота, сладость и пряность уже в балансе.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.