Я считаю, что хорошая утка спокойно заменит поросенка на Рождественском или Новогоднем столе. Хотя другой рецепт с Рождественской индейкой тоже неплох! Все зависит от возможностей и доступности продуктов.
Но вот утка с каштанами! У меня среди наших грузинских рецептов уже есть утки: медовая утка с айвой, утка традиционная с айвой, утка с квашеной капустой и яблоками! И вот сегодня традиционная новогодняя (или рождественская) утка с каштанами.
Каштаны у нас и сейчас продаются, тем более, что среди сладостей новогоднего стола часто бывает и каштан чуть подсоленный, но все равно сладкий! Т.е. кто хочет - найдет каштан. Тем более, что его надо совсем немного. Но продолжу.
Если кто-то из моих подписчиков и читателей думает, что у нас тепло и чай растет - заблуждение. Грузия страна горная. В горах морозы бывают такие, что техника выходит из строя. А озера и реки замерзают, а снег на дорогах бывает в пару метров (хотя я ездил и наблюдал сугробы в четыре метра).
Я почему о холоде заговорил. Ведь с наступлением декабря, когда воздух становится морозным, а в окнах рано зажигаются огни, в каждом грузинском доме начинается особенная подготовка. Новый год - это не просто смена даты, это священный ритуал, сердцем которого становится щедро накрытый стол, супра. А еще Рождество и даже Старый Новый Год!
Среди важных и обязательных яств - хрустящий гозинаки из орехов и меда, ароматное сациви, сочные мцвади, есть блюдо, которое превращает праздничный ужин в настоящий пир - это утка с каштанами,
Это блюдо не является обязательным. Но оно настолько вкусное, что приготовить его к одному из праздничных новогодних или рождественских дней - просто хочется!
Утка, особенно фаршированная, исторически была символом достатка и праздника во многих культурах. В грузинской кулинарии утка ценится за свой насыщенный, слегка сладковатый вкус и сочное, хотя и требующее умения, мясо.
А каштаны, созревающие как раз осенью, с древности считались даром природы, символом мудрости и долголетия. Их сладковатый, ореховый вкус и рассыпчатая текстура идеально оттеняют богатый вкус утиного мяса, создавая неповторимую гармонию.
Учтите, что сегодняшний рецепт фактически рассказ Т.е. я решил попробовать представлять рецепт по другому.
Нам потребуется точно как ингредиенты:
- Утка домашняя - весом около 2-2,5 кг. (К сожалению мне сегодня досталась маленькая утка)
- Бекон - 80-100 грамм.
- Ореховое масло (или кунжутное) - 2 столовые ложки
- Сметана - 100 грамм
- Мед жидкий - 2 столовые ложки
- Горчица столовая - 1 столовая ложка
- Уцхо-сунели - четверь чайной ложки
- Молотая кинза - четверь чайной ложки
- Сушеный чеснок (в крайнем случае свежий растертый) - две чайные ложки
- Корица - половина чайной ложки
- Имбирь молотый - одна чайная ложка
- Яблоко - 1 штука, желательно зеленое и не сладкое
- Уксус - желательно яблочный - 50 мл
- Соль, молотый черный перец - по вкусу.
От базара до маринада
Секрет успеха начинается с выбора главного героя. Идеальна свежая, не замороженная утка весом около 2-2,5 кг. Её кожа должна быть упругой и чистой, без пятен. Тщательно промойте тушку внутри и снаружи, обсушите бумажными полотенцами - это залог хрустящей корочки.
Вы обратили внимание на вес утки? Это должна быть не дикая, а обычная деревенская утка. Откормленная!
- Маринад - в этом рецепте как волшебный эликсир, который пропитает мясо соками и ароматами. В грузинской версии он удивительно многогранен. В глубокой миске соедините 2 столовые ложки орехового масла (если нет такого купите кунжутное), 100 грамм густой сметаны или в крайнем случае натурального йогурта, 2 столовые ложки жидкого мёда, столовую ложку горчицы и 50 мл яблочного уксуса. Соль, свежемолотый черный перец, щепотка молотого кориандра и уцхо-сунели завершат композицию. Взбейте маринад до однородности.
- Этой ароматной массой щедро натрите утку со всех сторон, не забывая про внутреннюю полость. Заверните тушку в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на всю ночь. За это время кислота смягчит волокна, а специи и мёд создадут ту самую, знакомую с детства, праздничную ауру.
Начинка: сердце блюда
- Пока утка маринуется, займемся каштанами - «душой» этого рецепта. 300-400 грамм свежих каштанов надрежьте крест-накрест с плоской стороны, выложите на противень и запекайте в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут, пока скорлупа не раскроется. Очистите их от кожуры — это проще сделать, пока они тёплые.
- Теперь создадим начинку, которая превратит простую фаршировку в кулинарный шедевр. На сковороде обжарьте 100 грамм мелко нарезанного бекона или грудинки до легкой румяности, но без лишнего жира. Добавьте 2 крупно нарезанные луковицы и обжаривайте до мягкости.
- Затем отправьте в сковороду очищенные каштаны, разрезанные пополам, и тушите под крышкой 5-7 минут, приправив солью и перцем.
- В самый финал добавьте одно зелёное яблоко, нарезанное кубиками, и потушите ещё 2-3 минуты, чтобы фрукт слегка пропитался соками, но не разварился. Дайте начинке полностью остыть.
Танец с огнём: запекание
- Достаньте промаринованную утку из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре около часа. Нафаршируйте брюшко остывшей каштановой начинкой. Не утрамбовывайте слишком плотно, оставьте немного места для расширения. Зашейте отверстие кухонной нитью или скрепите деревянными шпажками.
- Разогрейте духовку до 200°C. Утку заверните в фольгу, создав «лодочку», и поставьте в духовку на противень. Запекайте в течение первого часа. Этот этап нужен для того, чтобы мясо равномерно приготовилось внутри.
- Затем аккуратно раскройте фольгу, уменьшите температуру до 170°C и
- продолжайте запекать ещё 40-60 минут, периодически поливая утку
- выделяющимся соком и жиром. Это самый ответственный момент: кожа должна стать идеально золотисто-коричневой и хрустящей. Чтобы добиться равномерного румянца, можно в последние 10-15 минут включить гриль. Готовность проверяйте проколом ножа в самую толстую часть бедра: вытекающий сок должен быть прозрачным.
Подача и традиции
Достаньте утку из духовки, переложите на большое блюдо и дайте «отдохнуть» под неплотным фольговым колпаком 15-20 минут. Это важный шаг: соки, которые убежали к центру во время жарки, равномерно распределятся по всему мясу, и оно станет невероятно сочным.
Подавайте, украсив веточками кинзы или петрушки, укропа, свежего граната. Традиционными спутниками такого блюда станут легкий салат из свежих овощей, тушеная в ткемали зелёное лобио или просто отварной картофель с укропом. А в качестве соуса идеально подойдёт кисло-сладкий «ткемали» или просто сок, оставшийся на противне, слегка уваренный с ложкой мёда.
Готовьте с душой, и ваш праздничный стол заиграет истинно грузинским гостеприимством. Ведь это вкус тёплого семейного очага, вкус детства и, конечно, вкус наступающего Нового года!
Спасибо вам, что дочитали! Жду ваших оценок и поддержки.
Если, вам не трудно - поддержите мой канал финансово
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Средства пойдут только на мои поездки по стране с целью побывать в отдельных селах или регионах, и узнать еще больше уникальных рецептов, сфотографировать больше пейзажей и донести их до вас!
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию!
Другие материалы: