Сегодня расскажу о приготовлении утки по нашему, по-грузински. Может рецепт и не отличается от обычного, но я думаю, что - отличается 😍😍😍!
Вообще это не просто утка. Это утка с квашеной капустой, яблоками запеченная в духовке! А в конце недели, будет еще один рецепт утки в айве! Вай какая вкуснятина!
Утка, запечённая в духовке с яблоками и квашеной капустой - это блюдо, в котором простота ингредиентов сочетается с глубиной вкуса. Оно не так известно, как сациви или хинкали, но занимает особое место среди праздничных угощений в грузинском доме.
На грузинском языке, если коротко, название пишется так: ихви вашлита да мжаве компостит - იხვი ვაშლითა და მჟავე კომბოსტოთ (утка с яблоками и квашеной (вернее, с кислой) капустой).
В его основе - сочная, тающая во рту утка с хрустящей кожицей и сладко-кислая начинка, которая идеально оттеняет богатый вкус мяса.
От праздничного стола до семейного обеда
В Грузии утку чаще всего готовят для особых случаев. Хотя это блюдо не относится к повседневным, его нельзя назвать и исключительно ресторанным. Скорее в большинстве ресторанов этого блюда и не будет.
Скажу так для понимания: хорошая битая утка стоит достаточно дорого! При этом я часто наблюдаю при поездке на рыбалку много разных пород уток и гусей плавающих в водоемах, и пытающихся что нибудь стащить у нас 😁!
Запечённая утка - это признак щедрого застолья, которым хозяйка может порадовать семью в выходной день или почтить важных гостей. В грузинских семьях традиция передавать рецепты из поколения в поколение жива, и у каждого дома может быть свой небольшой секрет в подготовке птицы или составе начинки.
Сочетание утки с яблоками распространено во многих кухнях мира, но грузинский рецепт выделяет наличие квашеной капусты. Кислинка капусты и сладость яблок создают сложный гармоничный вкус и выполняют практическую функцию - помогают расщеплять жир птицы, делая мясо нежнее. В качестве ароматической основы для начинки грузины обычно используют лук и чеснок, томлёные на растительном масле, а из специй — классические для региона кинзу (кориандр) и чёрный перец.
Ингредиенты
Для приготовления этого блюда вам понадобятся простые продукты, которые легко найти.
Основной ингредиент:
- Утка весом примерно 2–2.5 кг - 1 шт.
Для маринования (на выбор один из способов):
- Способ 1 (в рассоле): 1 литр воды, 1 столовая ложка соли.
- Способ 2 (натирание): Соль и чёрный молотый перец - в достаточном количестве для обработки птицы.
Для начинки:
- Квашеная капуста - 400–500 г.
- Яблоки (лучше всего зелёные, с кислинкой) - 2–3 крупных шт.
- Репчатый лук - 2 средние головки.
- Чеснок - 3–4 зубчика.
- Растительное масло для жарки.
- Чёрный молотый перец, сушёная кинза, сушеный эстрагон, сушеный базилик - по вкусу. Я вам пишу, что можно, но мы в доме используем все!
- Сванская соль - (по желанию) или обычная соль. Добавьте сванскую соль, вместо обычной если есть желание. Хотя не забывайте, что в соли присутствует перец и контролируйте его содержание.
Пошаговый рецепт приготовления утки с яблоками и квашеной капустой по-грузински
1. Подготовка и маринование утки
Этот этап критически важен для получения сочного и ароматного результата.
- Тщательно промойте тушку утки под холодной проточной водой, включая внутреннюю полость. Обсушите её со всех сторон бумажными полотенцами. Хорошая просушка - залог хрустящей кожицы.
Выберите способ маринования:
- Классический рассол (маринад): Растворите столовую ложку соли в литре холодной воды. Полностью погрузите утку в рассол и уберите в холодильник минимум на 12 часов, лучше на ночь.
- Сухой способ: Если вы не хотите использовать рассол, обильно натрите тушку снаружи и изнутри смесью соли и чёрного перца.
После маринования в рассоле достаньте утку, снова обсушите бумажными полотенцами и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут перед фаршировкой.
2. Приготовление начинки
Пока утка маринуется или отдыхает, приготовьте сочную и ароматную начинку.
- Лук мелко нарежьте, чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите.
- В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло.
- Обжарьте лук до мягкости и золотистого оттенка. Добавьте чеснок и
- пассеруйте ещё около минуты, чтобы он раскрыл аромат.
- Квашеную капусту отожмите от лишнего рассола. Если она слишком кислая, можно слегка промыть её холодной водой (хотя многие предпочитают оставить яркую кислинку). Добавьте капусту в сковороду к луку и чесноку.
- Яблоки очистите от кожуры (особенно если она толстая), удалите сердцевину и нарежьте крупными кубиками. Отправьте яблоки к капусте.
- Приправьте начинку солью, чёрным перцем и сушёной кинзой. Аккуратно перемешайте и тушите на среднем огне 5–7 минут, пока яблоки не станут слегка мягкими, но не разварятся! Снимите с огня и дайте немного остыть.
3. Наполнение и подготовка к запеканию
- Плотно нафаршируйте утку остывшей начинкой. Не набивайте слишком туго, так как во время приготовления капуста и яблоки могут увеличиться в объёме.
- Чтобы начинка не выпала, закрепите отверстие. Это можно сделать с помощью зубочисток и кулинарной нити, аккуратно "зашив" разрез. МСой совет, лучше нитью!
- Важный шаг для хрустящей кожицы: Возьмите вилку или кончик острого ножа и тщательно проколите кожу утки по всей поверхности, особенно в области грудки и на спинке. Это необходимо, чтобы во время запекания излишки жира беспрепятственно вытапливались, а кожа стала золотистой и хрустящей.
- Крылья и кончики ножек можно подогнуть к туловище или обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Это важно!
4. Запекание в духовке
Здесь потребуется время и внимание.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Утку положите грудкой вверх на решётку, установленную над глубоким противнем. В противень будет стекать жир. Это лучше, чем запекать прямо в форме, так как циркуляция горячего воздуха обеспечит равномерное
- пропекание и хрустящую корочку со всех сторон.
- Отправьте утку в духовку. Общее время запекания составит примерно 2–3 часа в зависимости от размера птицы.
- Поливка - ключ к успеху: Каждые 30 минут доставайте противень и обильно поливайте утку вытопившимся на дне жиром и соками. Это не даст мясу высохнуть. При необходимости переверните тушку, чтобы она равномерно зарумянилась.
- Если кожа начнёт подрумяниваться слишком быстро, накройте утку сверху листом фольги, чтобы она не подгорела.
- Как проверить готовность: Проткните ножом или шпажкой самую толстую часть бедра у самого сустава. Если вытекает прозрачный сок, а не розоватый, - блюдо готово.
5. Подача и традиции сервировки
- Готовую утку не стоит резать сразу. Выньте её из духовки, накройте неплотно фольгой и дайте "отдохнуть" 10–15 минут. За это время мышечные волокна расслабятся, соки равномерно распределятся по мясу, и оно станет ещё более сочным и нежным.
- Осторожно удалите нить или зубочистки, выложите начинку в отдельную посуду.
- Утку можно подать целиком на большом блюде как главное украшение стола, а затем разделить на порционные куски. Классический грузинский подход - сервировать мясо с той самой начинкой из капусты и яблок, которая пропиталась утиным соком и стала невероятно вкусной. Она служит и гарниром, и соусом одновременно.
- Идеальным дополнением к такому насыщенному блюду станут простые свежие овощи, зелень.
Заключение
Рецепт запечённой утки с яблоками и квашеной капустой - это пример грузинского умения работать с мясом и создавать гармоничные сочетания.
Блюдо не требует экзотических ингредиентов или сложных техник, но его приготовление - это процесс, в который вкладывается время и внимание.
Каждый этап - от маринования до поливки в духовке - направлен на то, чтобы раскрыть и облагородить вкус основного продукта.
Этот рецепт, сохранившийся на страницах тетрадей продолжает традицию, в которой еда - это не просто утоление голода, а акт уважения к продуктам, гостям и самому процессу создания вкуса.
Друзья! Самый лучший повар - это тот, кто готовит с любовью. Готовьте с любовью, и у вас всё получится! Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось.
Если, вам будет не трудно - поддержите мой канал финансово (красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать").
Спасибо большое тем, кто уже поддержал меня через донацию! Я очень благодарен!
(красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Любая сумма отправленная мне, пойдет на покупку профессионального объектива для камеры. Объектив мне нужен для качественных фотографий природы, пейзажей! Качество фотографии зависит не только от глаза фотографа и его художественного видения! Но и от качественной профессиональной оптики!
Другие материалы: