Этот рецепт я храню как семейное сокровище. Бабушка называла эти пончики забавным словечком «хахаряшки», и их вкус мгновенно возвращает в детство, когда они исчезали с тарелки быстрее, чем остывало какао. Готовятся они почти мгновенно, а результат — нежные, пористые и очень лёгкие шарики. И что удивительно, даже на следующий день они остаются мягкими.
Ингредиенты:
- Кефир — 400 мл (лучше 2.5% или 3.2%)
- Мука пшеничная — 400 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Сахар — 3 ст. ложки
- Ванильный сахар — 1 пакетик (около 10 г)
- Разрыхлитель для теста — 12 г (1 пакетик)
- Соль — 1/3 ч. ложки
- Масло растительное — для жарки
Как приготовить:
В миску вливаем кефир 400 мл., лучше брать жирный, я беру 2,5 процента. Разбиваем 2 яйца, кладем 1/3ч.л. соли, 3ст.л. сахара, добавляем 1 пачку ванильного сахара.
Отмерим 400 грамм муки, добавляем разрыхлитель 1 пачку 12 грамм, и хорошо смешиваем муку с разрыхлителем. Теперь добавляем просеянную муку с разрыхлителем к кефиру и перемешиваем, тесто должно получиться чуть гуще чем на оладьи.
Тесто готово. В сотейник наливаем растительное масло, в высоту примерно 1-2 см, хорошо разогреваем и убавляем огонь до среднего. У меня 9 делений я устанавливаю на 7. Тесто берем чайной ложечкой и при помощи второй чайной ложки, опускаем тесто в сотейник, тесто практически сразу раздувается и становится круглым, они даже переворачиваются сами.
Жарим до золотистого цвета, обязательно на среднем огне. Как они станут красивого золотистого цвета вынимаем при помощи шумовки и кладем на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Кстати, масла они в себя практически не впитывают, подливать не придется, этого масла хватает чтобы пожарить все хахаряшки. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы для идеального результата:
- Секрет отсутствия лишнего жира и красивой формы — в хорошо разогретом масле и среднем огне. На сильном они быстро подгорят снаружи, останусь сырыми внутри.
- Тесто не должно быть крутым. Его густота — залог того, что пончики будут пышными и не расплывутся.
- Готовые хахаряшки отлично хранятся при комнатной температуре под полотенцем или в хлебнице до 2 дней. Черстветь они и правда не любят.
Такие простые и быстрые в приготовлении, эти пончики станут вашей палочкой-выручалочкой к утреннему кофе, к приходу нежданных гостей или просто когда захочется чего-то вкусного и уютного. Рецепт проверен годами, а его главный плюс — минимум усилий и максимум удовольствия от процесса и результата. Попробуйте, и ваша семья обязательно попросит добавки.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Почему они не черствеют?
Благодаря кефиру и достаточному количеству влаги в тесте. Они остаются мягкими до 2 дней.
2. Можно ли испечь в духовке?
Да, но это будут не пончики, а маффины. Форму и хрустящую корочку даёт именно жарка в масле.
3. Чем заменить ванильный сахар?
Пару капель ванильного экстракта или жидкость от ванильного стручка. Можно просто увеличить обычный сахар на ложку.
4. Можно ли использовать соду?
Да, 1 ч. ложку, погасив её в кефире. Но разрыхлитель надёжнее.
5. Тесто слишком густое/жидкое. Что делать?
Муку всегда добавляйте постепенно. Консистенция должна быть как очень густая сметана. От густоты зависит форма.
6. Сколько нужно масла?
Слой 1.5-2 см в сотейнике. Подливать обычно не нужно, если хорошо разогреть.
7. Почему они впитывают много масла?
Основная причина — недостаточно разогретое масло. Тесто должно сразу схватиться корочкой.
8. Можно ли сделать несладкими?
Да. Уберите сахар, добавьте на щепотку больше соли и зелень. Подавать со сметаной.
9. Как хранить?
Лучше всего при комнатной температуре в закрытой ёмкости или под полотенцем.
10. Почему не поднимаются?
Возможно, просроченный разрыхлитель или слишком жидкое тесто.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Вакуум без насоса– опустите пакет с продуктами в воду, воздух выйдет сам, затем закройте.
✔️ Лимонная корка в сахаре – придаст ему цитрусовый аромат для выпечки
✔️ Замороженный виноград вместо льда – охлаждает напитки, не разбавляя их.
✔️ Добавление соды в воду для варки бобовых – они станут мягче
✔️ Лимон + соль для чистки разделочной доски – уберёт запахи и бактерии
✔️ Половинка лимона в посудомойке – устраняет неприятные запахи.
✔️ Фен для снятия кожуры с помидоров – быстро и без ножа
✔️ Рис для чистки узких бутылок – засыпьте, добавьте воду и встряхните
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.