Ранее я уже рассказывала о простом и любимом многими пироге «Сумасшедший». Он всегда получается — даже у тех, кто редко печёт. Но после того рецепта в комментариях многие спрашивали: «А можно ли использовать миндальную муку?». Ответ — да! И специально для вас я подготовила подробную инструкцию, как это сделать правильно, чтобы пирог вышел идеальным.
В этом варианте мы не только заменим часть муки, но и сделаем десерт без яиц и молока, а ещё я покажу, как приготовить лёгкую шоколадную глазурь без варки. Получится очень вкусный, чуть более плотный и влажный пирог с ореховыми нотками.
Нам понадобится (на 2 порции):
- Мука миндальная — 200 г (это примерно 2 стакана по 200 мл)
- Мука пшеничная — 200-250 г (около 1,5 стакана)
- Сахар — 300 г (2 стакана)
- Соль — 1/3 чайной ложки
- Сода — 1 чайная ложка
- Какао-порошок — 50 г (полстакана)
- Вода (для постного варианта) или молоко — 400 мл (2 стакана)
- Масло растительное — 150 мл (около 3/4 стакана)
- Уксус 9% — 2 столовые ложки
Для быстрой шоколадной глазури:
- Какао-порошок — 3 ст. л.
- Сахарная пудра — 3 ст. л.
- Крахмал (любой) — 1 ст. л.
- Холодная вода — 4-5 ст. л.
Как готовить:
Я готовлю сразу на 2 порции Вы можете поделить все ингредиенты на 2 и испечь одну порцию.
Совет: Как выбрать качественную муку? Качественная миндальная мука делается из бланшированного миндаля, хорошо просушенного. На ощупь сухая и воздушная, при перетирании пальцами не должно чувствоваться крупных крупинок и жира. Самое главное, мука не должна содержать ничего, кроме миндального ореха.
В выпечке пшеничную муку можно заменять на миндальную на 25-30%, но не больше чем на 50%. В данном рецепте я предлагаю заменить 50 на 50 т. е. если в рецепте указано 400 г муки, то нужно добавить 200 грамм пшеничной муки и 200 грамм миндальной муки.
В миску просеем 200 грамм пшеничной муки и добавим 200 грамм миндальной муки, добавим сахар 300 грамм, добавляем 1 ч. л. соды, добавим 50 грамм какао порошка, вливаем воду 400 мл, если будете готовить не постный вариант, можно воду заменить на молоко, вливаем 150 мл растительного масла.
Перемешиваем до однородности, обязательно добавляем 2 ст. л. уксуса 9%, чтобы сода погасилась в тесте. Если тесто будет жидковатое добавьте еще горсть муки.
Переливаем в подходящую форму застеленную бумагой для выпечки, и не забудьте смазать маслом, у меня внутренние размеры 32 на 25 см
Выпекаем при 180 градусах, нагрев верх низ, до готовности, мне не требуется по времени 35 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.
Осторожно вынимаем из формы, даем остыть.
Приготовим постную глазурь без варки для верха пирога. В миску кладем 3ст.л. сахарной пудры, 3ст.л., какао порошка обязательно нужно просеять и 1ст.л. крахмала, у меня картофельный. Перемешиваем и постепенно вливаем воду 4 ст. л., перемешиваем до нужной консистенции, если будет слишком густо добавьте еще воды, если жидко добавьте какао или сахарной пудры.
Получившейся глазурью поливаем пирог.
Кстати, глазурь через пару часов на выпечке застывает, а еще она блестит. Выпечка с миндальной мукой не только полезнее, но получается более рассыпчатой и нежной.
Советы для идеального результата:
- Миндальную и пшеничную муку, какао и соду лучше просеять. Это обогатит массу кислородом и уберёт комочки.
- Уксус — в конце. Гасите соду уксусом в самом конце замеса, чтобы реакция прошла непосредственно перед отправкой в духовку.
- Не открывайте духовку. Первые 25 минут старайтесь не открывать дверцу, чтобы пирог не осел.
- Пирог с миндальной мукой становится вкуснее и лучше режется после полного остывания.
Вот такой простой эксперимент с привычным рецептом. Замена муки делает пирог более насыщенным, с приятной ореховой ноткой и плотной, но нежной структурой. Он отлично подойдёт для чаепития, когда хочется чего-то домашнего, но необычного. А быстрая глазурь без варки станет вашим маленьким секретным оружием для многих десертов.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли заменить всю пшеничную муку на миндальную?
Нельзя. Без клейковины пшеничной муки пирог не поднимется и будет слишком сырым и рассыпчатым. Максимум — 50/50.
2. Почему уксус добавляют в конце?
Чтобы сода среагировала непосредственно перед выпечкой. Это даст хороший подъем. Если добавить уксус в начале, реакция пройдет впустую.
3. Чем заменить уксус?
Можно использовать лимонный сок (столовую ложку) или яблочный уксус в той же пропорции.
4. Как понять, что пирог готов?
Проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой. Если вытащили ее сухой — пирог готов.
5. Почему глазурь не застывает?
Скорее всего, было добавлено слишком много воды. Посыпьте сверху еще немного сахарной пудры или какао. Также глазурь лучше застывает на полностью остывшем пироге.
6. Можно ли сделать пирог менее сладким?
Да, количество сахара в тесте можно смело уменьшить на 50-80 грамм, на результате это почти не скажется.
7. Форма для выпечки — обязательно с бумагой?
Бумага нужна, потому что пирог очень нежный и влажный. Без бумаги его будет сложно извлечь, не сломав.
8. Почему пирог осел после духовки?
Такое бывает, если рано открыли дверцу, недостаточно прогрели духовку или неправильно погасили соду (добавили уксус слишком рано).
9. Можно ли заменить воду в тесте на что-то еще?
Да, на любое растительное молоко (овсяное, миндальное, соевое) или просто на коровье молоко, если вы не готовите постный вариант.
10. Как хранить готовый пирог?
Лучше всего под пищевой пленкой или в контейнере при комнатной температуре 1-2 дня.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Совет: Инвестируйте в термометр для мяса. Это снимает все вопросы: «готово или нет?». Для курицы — 72-74°C в самой толстой части, для говядины средней прожарки — 60-62°C. Это гарантия идеального результата каждый раз без пересушивания.
✔️ Прежде чем поставить противень с котлетами в духовку, налейте в него полстакана воды. И тогда котлеты будут сочными и не сухими, так как воду всю они впитают. Этот совет я увидела на сайте профессионального повара, владельца столовой. И да, если жарить на сковороде, то в конце приготовления я тоже добавляю немного водички и томлю котлетки на медленном огне.
✔️ Если лук перед маринованием обдать кипятком, быстро охладить под струей холодной воды (я обычно в небольшом ситечке всё это делаю), лук остаётся сочным, хрустящим, а горечь уходит, и потом уже мариновать. Порой и мариновать не приходится, если в салате есть огурчики маринованные или что-то наподобие. И после еды луком от едоков не пахнет, что тоже немаловажно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.