Пышные, сочные и очень быстрые. Готовим любимую уличную еду дома. Помните тот самый вкус из детства? Ароматные, румяные беляши с хрустящей корочкой и сочной начинкой, которые таяли во рту. Многие думают, что их сложно готовить: нужно возиться с дрожжами, долго ждать, пока тесто подойдёт. Но это не так! Секрет идеальных беляшей — в простом тесте на кефире. Оно готовится за минуты, без дрожжей и не требует подъёма. А результат превосходит все ожидания: внутри пышные и мягкие, снаружи аппетитные и хрустящие. Давайте готовить!
Рецепт: Беляши на кефире (на 12 штук)
- Кефир — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — 1 ст. л. (для цвета корочки)
- Сода — ½ ч. л.
- Растительное масло — 20 мл (в тесто + для жарки)
- Мука — 400-420 г (примерно)
Ингредиенты для начинки:
- Мясной фарш — 400 г (подойдет смешанный: говядина + свинина, курица + говядина)
- Луковица — 1 крупная
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — ½ ч. л. или по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
- Кефир — 2 ст. л. (для сочности фарша)
Способ приготовления:
В миску наливаем кефир 250 мл, разбиваем 1яйцо, кладем половину ч.л. соды, столовую ложку сахара, половину чайной ложки соли. Все перемешиваем и оставим массу постоять минут 5, чтобы кефир погасил соду. Прошло 5 минут добавляем постепенно просеянную муку 400 гр. Замешиваем тесто, тесто должно получиться мягкое, эластичное, слегка липнуть к рукам. Убираем тесто в сторону, пока будем готовить начинку.
В миску кладем 400гр фарша, у меня фарш смешанный говядина с курицей. Измельчим большую луковицу и 2 зубчика чеснока при помощи блендера и добавим к фаршу. Добавляем соль чуть больше половины ч. л.. для сочности добавляем 2ст.л. кефира. Черный перец и все хорошо перемешиваем. Начинка готова. Тесто разделим на части, у меня получается 12 частей весом по 60 гр. Сделаем колобки для удобства
Берем один колобок, раскатываем лепешку, кладем подготовленный фарш, примерно 1 столовую ложку, собираем край по кругу и закрепляем. Теперь рукой прижимаем заготовку, чтобы сделать ее тоньше.
На сковороду наливаем растительное масло и жарим беляши на среднем огне. По времени у меня занимает с одной стороны 5 минут и на другой стороне 3 минуты. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы для идеального результата:
- Муку всегда добавляйте по ощущениям. Её количество может немного меняться в зависимости от влажности и жирности кефира. Тесто должно быть комфортным для лепки.
- Для сочности в начинку можно добавить 1-2 ложки ледяной воды или натёртый на мелкой тёрке кабачок.
- Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымящимся. Идеально, когда опущенный в него край беляша сразу начинает шипеть.
- Подавайте беляши горячими, с чаем, бульоном или просто со сметаной. Они хороши и на следующий день — просто разогрейте в сухой сковороде или тостере.
Вот и всё! Получились именно те беляши: воздушные, с хрустящей корочкой и такой сочной начинкой, что есть их нужно, слегка наклонившись над тарелкой. Этот рецепт — настоящее открытие для тех, кто любит вкусно и не готов часами стоять у плиты. Тесто обманывает все законы: без дрожжей и долгого ожидания оно выходит невероятно пышным. Обязательно приготовьте и порадуйте себя и близких простой, но такой душевной едой.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Почему тесто на кефире, а не на дрожжах?
Это быстрый рецепт без ожидания. Сода вступает в реакцию с кислым кефиром, что дает тесту хорошую пышность.
2. Можно ли использовать только один вид фарша?
Да, подойдет любой: говяжий, свиной, куриный или индейка. Смешанный (говядина + свинина) традиционно сочнее.
3. Почему тесто липнет к рукам? Оно правильно замешано?
Да, это нормально. Оно должно быть мягким и слегка липнуть. При лепке просто слегка подпыляйте руки и поверхность мукой.
4. Чем заменить кефир?
Подойдет простокваша, ряженка или натуральный йогурт. Можно использовать и молоко, смешанное с ложкой лимонного сока или уксуса.
5. Как понять, что масло достаточно разогрето для жарки?
Опустите в масло деревянную палочку (зубочистку). Если вокруг нее активно пошли пузырьки — можно начинать жарить.
6. Можно ли испечь беляши в духовке, а не жарить?
Да, для более диетического варианта. Смажьте противень маслом, выложите беляши и запекайте при 180°C около 25-30 минут, перевернув один раз.
7. Как хранить готовые беляши?
Остывшие беляши храните в холодильнике в закрытой таре до 2-3 дней. Лучше всего разогревать на сухой сковороде или в духовке.
8. Почему в начинку добавляют кефир?
Кефир (или холодная вода/бульон) делает фарш более нежным и сочным, не давая ему стать сухим при жарке.
9. Тесто не пузырится при смешивании соды и кефира. Что не так?
Скорее всего, кефир недостаточно кислый или сода старая. Просто продолжайте готовить по рецепту — пышность все равно будет.
10. Как сделать беляши менее жирными?
Жарьте на хорошо разогретом масле — оно меньше впитывается. После готовности обязательно выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы шампиньоны порезать на красивые ровные пластины, используйте яйцерезку.
✔️ Если не получается открыть винтовую крышку, беру пищевую пленку, накрываю крышку, и можно открывать, руки не скользят, крышка легко открывается.
✔️ Чтобы фарш получился мелкими рассыпчатыми кусочками, во время приготовления помните его картофелемялкой с дырочками.
✔️ Чтобы разрезанный плод авокадо не потемнел, закройте его пищевой пленкой в контакт, 2 дня точно половинка будет оставаться свежей
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.