Когда за окном мороз или льет дождь, а на плите булькает кастрюля. И в ней — не безликие бледные макаронины из пачки, а настоящая, домашняя лапша. Та самая, с которой не сравнится ни один магазинный вариант. Она упругая, не разваривается в кашу и наполняет дом уютом.
Я давно перестала покупать лапшу в магазине. Зачем, если своя — в разы вкуснее, а готовится из простейших продуктов, которые всегда под рукой. Хотите так же? Сейчас научу вас своему проверенному рецепту. Тесто получается послушным, его можно раскатать почти прозрачным, а готовая лапша никогда не превратится в липкий ком.
Рецепт:
- Яйца — 3 шт. (чем свежее, тем лучше)
- Соль — ½ чайной ложки
- Растительное масло — 1,5 ст. ложки (делает тесто эластичнее)
- Мука — около 300 г (можно обычную, а можно из твердых сортов пшеницы — она идеальна)
Как готовить:
В глубокую чашу просеем муку. Я использую муку из твердых сортов пшеницы. Но... и из обычной муки всё прекрасно получается, только для желтого цвета можно добавить немного куркумы, а для красного цвета добавляют паприку.
Разбиваем яйца, добавляем соль, растительное масло.
Замешиваем тесто. Если вдруг тесто не будет собираться в один ком, можно добавить 2-3 ст. л. воды, но это на крайний случай. Тесто для лапши не должно быть слишком мягким, напоминает по текстуре пельменное, но немного туже. Обычно добавлять не приходится. Теперь тесто нужно хорошо вымесить, по времени занимает минут 10. Тесто убираем в мешочек и оставляем отдохнуть на 30-40 минут.
Я для удобства делю тесто на 3 части и раскатываю из каждой части тонкие пласты. Чем тоньше тем лучше, но не толще чем 1,5 мм. По надобности посыпаем мукой.
Оставляем пласт на минут 15 чтобы подсох, для того, чтобы при нарезке тесто не слипалось. За это время можно раскатать следующие пласты теста.
Скручиваем рулет достаточно плотный и нарезаем толщиной не толще 5 мм.
Если разрезать наискосок, то получится вермишель паутинка.
Распутываем лапшу. Для хранения лапшу нужно высушить. Я скручиваю порционные гнездышки из лапши и сушу в духовке при 60 градусах 20 минут в режиме конвекция. Храню в хорошо закрытой таре или в плотно закрытом мешочке.
При варке не забудьте добавить достаточно подсоленной воды в кастрюлю и варить лапшу до готовности - обычно это занимает всего лишь несколько минут. После варки лапшу можно добавить в супы, соусы или подавать как самостоятельное блюдо. Наслаждайтесь домашней лапшой!
А вы готовите лапшу самостоятельно, или предпочитаете покупать в магазине?
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Важные советы:
- Про муку. Идеально — мука из твердых сортов. Но и из обычной высшего сорта получается отлично. Если хотите более насыщенный желтый цвет без химии, добавьте в тесто щепотку куркумы при замесе.
- Про варку. Варите лапшу в достаточном количестве подсоленной кипящей воды. Домашняя лапша готовится очень быстро — 2-4 минуты после всплытия. Следите за ней!
- Не ленитесь вымешивать. Эти 10 минут — секрет упругости. Тесто должно стать гладким и очень плотным.
Итог: Попробуйте приготовить эту лапшу всего один раз. Вы почувствуете разницу сразу: в аромате на кухне, в том, как тесто слушается рук, и конечно, во вкусе. Ее можно в суп, под соус с грибами, или просто с кусочком сливочного масла. Это не просто еда. Это ваш личный кулинарный успех, который делает обычный ужин чуть теплее и душевнее.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Почему тесто крошится и не замешивается?
Скорее всего, не хватает влаги. Добавьте 1-2 ст. л. холодной воды и хорошо вымесите.
Можно ли обойтись без яиц?
Да, но лапша будет другой. Замените яйца на воду (около 150 мл) и добавьте ложку масла. Тесто будет менее упругим.
Какую именно муку лучше брать?
Идеально — из твердых сортов пшеницы (durum). Но обычная пшеничная мука высшего сорта тоже подходит.
Почему нужно дать тесту "отдохнуть"?
Клейковина (глютен) расслабляется. После этого тесто легко и тонко раскатывается и не рвется.
Можно ли не сушить, а сразу варить?
Да, можно. Свежая лапша готовится еще быстрее, 1-2 минуты после всплытия.
Чем резать, чтобы было ровно?
Очень острым длинным ножом. Для идеальной ровности можно слегка подсушить пласт и сложить его в несколько слоев перед нарезкой.
Лапша слиплась при нарезке. Что делать?
Пласт был недостаточно подсушен перед скручиванием. Аккуратно распутайте, присыпав мукой. В следующий раз сушите пласт дольше.
Сколько она хранится в сухом виде?
В герметичной таре в сухом месте — несколько месяцев. Убедитесь, что она полностью высушена.
Почему моя лапша разбухла при варке?
Возможно, тесто было слишком мягким (много воды/яиц) или вы раскатали его слишком толсто. Варите в большом количестве кипящей воды и не передерживайте.
Можно ли сделать цветную лапшу?
Да. Добавьте в тесто при замесе: для желтого — куркуму, для зеленого — сок шпината, для красного — паприку или томатную пасту.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ В воду, в которой варится рис, влейте столовую ложку уксуса — и рис станет белоснежным, рассыпчатым.
✔️ Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.
✔️ Капусту для начинки, порубив, сначала обдайте кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой. Хорошенько отожмите и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой.
✔️ Щепотка соли, добавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.