Иногда случается, что к приходу гостей нужно и первое, и второе, и гарнир. А времени — в обрез. Хочется порадовать домашних и друзей чем-то основательным, вкусным, но без многочасовой готовки. Решение есть! Это горячее мясо под говорящим названием «Рассольники». В нем сочное мясо, пикантная начинка и нежный картофель соединяются в одну порцию. Пока оно запекается в духовке, вы успеете накрыть на стол, сделать салаты и нарезку. Идеальный план для умного праздника.
Рецепт:
- Мясо (свинина/говядина) — 800 г
- Растительное масло — 3 ст. л. (для маринования и жарки)
- Соль — 1 ч. л. + 1 ч. л. (для мяса и картофеля)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сухая аджика или другие специи — по вкусу
- Картофель — 700 г
- Молоко — 200 мл
- Сливочное масло — 40 г
- Огурцы маринованные — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Сыр твердый — 80 г
- Майонез — 2-3 ст. л.
Как готовить:
Для начала поставим варить картофель, очистим картофель, вес очищенного картофеля 700 грамм, добавим соль, заливаем кипятком и ставим вариться до готовности, готовность проверяем ножом.
Пока картофель отваривается все подготовим. Мясо 800 грамм порежем на порционные кусочки, у меня сегодня свиной окорок. Мясо отбиваем с двух сторон тыльной стороной ножа, или специальным молотком.
Мясо смазываем растительным маслом с двух сторон, солим и перчим. Я еще добавляю немного сухой аджики. Соли мне потребовалось неполная ч.л на две стороны. Отставляем в сторонку, дадим мясу замариноваться, а пока подготовим начинку.
Огурцы маринованные 200 грамм порежем соломкой, по желанию и вкусу можно взять соленые огурцы. Я использую консервированные с лимонной кислотой, домашнего приготовления.
Луковицу весом 100 грамм порежем кубиками. На сковороду наливаем растительное мало, кладем лук и жарим его до полупрозрачности ,теперь добавляем огурцы и жарим все вместе минуты 3-4, добавляем 1 ст.л. томатной пасты, перемешиваем и варим еще 1-2 минуты, снимаем с огня.
Подготовленное мясо нужно обжарить на большом огне, чтобы в нем быстро запечатались соки. Мне удобнее делать это на сковороде гриль, так как она большая, и в ней у меня обжаривается практически все мясо за один раз.
Картофель отварился, сливаем картофельный отвар, добавляем сливочное масло и превращаем в картофельное пюре. Наша цель, чтобы получилось вкусное картофельное пюре. По желанию можно разбить яйцо, я сегодня добавила только молоко.
Берем противень, смазываем маслом, кладем обжаренное мясо на противень, на мясо кладем начинку, закрываем картофельным пюре.
Сыр грамм 80 натрем на мелкой терке, посыпаем мясо. В мешочек кладем 2 ст.л. майонеза, срезаем краешек ножницами и поливаем сверху на сыр майонез.
Ставим в духовку и готовим при 200 градусах 30 минут или ориентируйтесь по своей духовке. Готовое горячее вынимаем из духовки и подаем к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы по приготовлению:
- Выбор мяса: Идеально подойдет свиной окорок, шея или мякоть говяжьей лопатки. Мясо должно быть с небольшими прослойками жира — так оно останется сочным.
- Альтернатива огурцам: Вместо маринованных можно взять соленые. Их вкус более насыщенный и яркий.
- Эксперимент с пюре: В картофельное пюре для сытности можно добавить 1 сырое яйцо или немного плавленого сыра.
- Подача: Подавайте блюдо горячим, прямо с противня или аккуратно разложив по тарелкам. Оно самодостаточно, но отлично сочетается со свежими овощами или легким салатом.
Итог: Вот так, без лишних усилий, получается полноценное праздничное блюдо. Аппетитное мясо в дуэте с картофелем и хрустящими огурцами никого не оставит равнодушным. «Рассольники» — это проверенный способ накрыть вкусный стол и больше времени провести с гостями, а не у плиты. Обязательно попробуйте приготовить и убедитесь сами!
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Можно ли использовать курицу вместо свинины?
Да, отлично подойдут куриные бедра или голени. Уменьшите время запекания до 20-25 минут, чтобы мясо не пересушилось.
2. Чем заменить томатную пасту?
1 ст. л. кетчупа или 2-3 ст. л. свежего томатного соуса. Можно просто обжарить лук с огурцами и щепоткой паприки.
3. Нужно ли предварительно отваривать мясо?
Нет. Быстрая обжарка на сильном огне "запечатывает" соки внутри, и мясо полностью дойдет до готовности в духовке.
4. Как сделать, чтобы пюре не осело?
Картофель должен быть хорошо размятым, густым и не водянистым. Перед сборкой дайте ему немного остыть.
5. Можно ли приготовить заранее?
Да. Соберите блюдо до стадии с сыром (без майонеза), накройте и уберите в холодильник на 5-6 часов. Перед готовкой достаньте, дайте постоять 20 минут, нанесите майонез и запекайте на 10-15 минут дольше.
6. Что делать, если нет сковороды-гриль?
Подойдет обычная сковорода с толстым дном. Важно хорошо ее раскалить и обжаривать мясо порциями, не перегружая.
7. Чем заменить майонез в сеточке?
Сметаной, несладким йогуртом или просто посыпать сыром и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
8. Какие еще специи подойдут?
К мясу: паприка, хмели-сунели, прованские травы. В начинку: щепотка сушеного укропа или чеснока.
9. Как проверить готовность мяса?
Проткните самый толстый кусок ножом. Должен вытекать прозрачный сок, а не розовый.
10. Можно ли заморозить?
Не рекомендуется. Картофельное пюре после заморозки и разогрева может стать расслоенным и водянистым.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы после нарезки лука руки не пахли, слегка протрите их солью.
✔️ Огурцы будут храниться гораздо дольше, если держать их в холодильнике в плотно закрытом пакете без доступа воздуха.
✔️ Чтобы очистить большое количество лука без слез, оденьте солнцезащитные очки (чем больше размер очков, тем лучше защита от слез). А ещё лучше подходят очки для плавания, у меня они всегда под рукой на кухне.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.