Часто бывает, что хочешь приготовить что-то вкусное к чаю, но нет времени на сложные торты. Рулет — идеальный вариант. Но как сделать, чтобы бисквит вышел по-настоящему мягким, хорошо свернулся и не поломался? Этот рецепт — именно то, что нужно. Тесто готовится за 10 минут, а результат радует нежной структурой и приятным ароматом. Проверено — работает даже у тех, кто не считает себя мастером выпечки.
Рецепт:
Для бисквита:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Мед — 2 ст. л.
- Мука — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для крема:
- Сметана (20-25%) — 200 г
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
Для глазури:
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Кипяток — 1-3 ч. л.
Дополнительно:
- Джем (клюквенный, малиновый, смородиновый) — 2-3 ст. л.
Как готовить:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В глубокую миску разбиваем 3 яйца, кладем 100гр сахара и 2ст.л. меда, взбиваем миксером на максимальной скорости примерно 2-3 минуты до увеличения в объеме и пышности. К 150 гр. муки добавим 1ч.л. разрыхлителя. Добавим в тесто в 2 - 3 приема. Перемешиваем. Берем противень стандартный от духовки, застелем бумагой для выпечки. Равномерно распределяем тесто. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 8-10 минут.
Кладем получившийся корж на полотенце, снимаем бумагу для выпечки и заворачиваем вместе с полотенцем рулетом. Оставляем остывать до тёплого. Остывает он быстро минут 5-10.
За это время приготовим крем. Я предлагаю сметанный. Смешаем 200 грамм сметаны жирностью 20-25% с 2ст.л. сахарной пудры и перемешиваем. Крем готов.
Корж разворачиваем. Край смазываем чем-нибудь кислым, у меня клюквенный джем. Смазываем сметанным кремом и заворачиваем рулет. Дадим рулету пропитаться, и охладиться в холодильнике.
Приготовим глазурь. Кладем 2ст.л. сахарной пудры. Добавляем сначала 1ч.л. кипящей воды и перемешиваем, если нужно постепенно добавляем еще, и доводим до нужной консистенции. Если вдруг получится жидковато, можно добавить еще сахарной пудры. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
❓Секрет эластичности — в быстром свертывании горячего коржа. Не давайте ему остыть на противне. Обязательно просеивайте муку, это насыщает тесто кислородом, и бисквит становится более воздушным.
Мед не только для вкуса, но и для удержания влаги внутри выпечки. Если нет полотенца, можно использовать чистую пекарскую бумагу или даже пищевую пленку. В крем можно добавить немного ванилина или цедру лимона. Вместо джема подойдет вареная сгущенка или просто больше крема.
Итог:
Этот медовый рулет — действительно вкусный десерт. Он мягкий, не сухой, отлично держит форму и нравится и взрослым, и детям. Идеально подходит для внезапного визита гостей или для того, чтобы порадовать себя в выходной день. Попробуйте — и эта выпечка станет вашим надежным вариантом, когда хочется чего-то домашнего и уютного.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Можно ли использовать нежирную сметану для крема?
О: Лучше не стоит. Сметана 20-25% гуще и даст стабильный крем. Из нежирной (10-15%) может выделиться много жидкости.
В: Чем заменить мед, если на него аллергия?
О: Просто увеличьте сахар в тесте на 1 ст. л. (то есть до 120-130 г). Рулет будет чуть менее ароматным, но все равно выйдет.
В: Почему корж нужно сворачивать горячим?
О: Пока он теплый и гибкий, в его структуре много пара. При остывании в свернутом виде он «запомнит» эту форму и не сломается.
В: Бисквит не поднялся. В чем причина?
О: Основные причины: плохо взбили яйца с сахаром (масса должна быть очень пышной), неактивный разрыхлитель или слишком долго и грубо мешали с мукой.
В: Как понять, что корж испекся?
О: Он должен равномерно подрумяниться и пружинить при легком нажатии пальцем. Время 8-10 мин — ориентир, зависит от духовки.
В: Рулет получился слишком сладким. Как уменьшить сладость?
О: Можно немного уменьшить сахар в тесте (до 80 г) и использовать для прослойки не джем, а, например, слегка подкисленное ягодное пюре.
В: Можно ли сделать его на день вперед?
О: Да, и даже нужно. За ночь в холодильнике он хорошо пропитается, станет более сочным и его будет легче резать.
В: Чем заменить сметанный крем?
О: Подойдет крем из сливочного сыра (филадельфия) со сгущенкой или сахарной пудрой, либо просто взбитые сливки с закрепителем.
В: Глазурь не застывает. Что делать?
О: Добавьте еще сахарной пудры для густоты. Или используйте не воду, а 1-2 ч. л. лимонного сока — он даст приятную кислинку и поможет загустению.
В: Рулет плохо режется, крем вытекает.
О: Дайте ему хорошо остыть в холодильнике (2-3 часа). Нож перед нарезкой можно ополоснуть горячей водой и вытереть насухо.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы избавиться от запаха в холодильнике делаю так, беру подходящую емкость, кладу в неё новую губку для мытья посуды, слегка сбрызгиваю водой с пульверизатора, обильно посыпаю содой. Ставлю в холодильник, через несколько часов никаких посторонних запахов не будет.
✔️ Чтобы от нечаянно пролитого масла не осталось никаких пятен и разводов, обильно посыпьте поверхность мукой, через 2-3 минуты масло впитается в муку, теперь можно собрать и протереть пострадавшее место сухой салфеткой.
✔️ Грецкие орехи будет легко очистить от скорлупы, если опустить их в кипящую воду, затем дать покипеть в течении 5-7 минут. Вынимаем и чистим без каких-либо приспособлений, легко и быстро.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.