Встречайте Новый год без кулинарной рутины! Если вам кажется, что котлеты — это слишком просто для праздника, этот рецепт заставит вас передумать. Представьте: сочная мясная сердцевина, внутри — нежный картофель, а всё это томлёное в ароматном сметанном соусе. Это не просто горячее блюдо, а настоящая идея для тех, кто ценит и вкус, и нестандартную подачу. Готовьтесь получать комплименты и просьбы «добавки».
Идеально подойдёт смесь свинины и говядины — так котлеты получатся максимально сочными. Если нарезанный брусочком картофель слишком твёрдый, можно бланшировать его 3-4 минуты в кипятке. Тогда внутри котлеты он станет просто таять. Томатная паста — опционально. Без неё соус получится нежным и сливочным, с ней — с приятной кислинкой. Можно заменить ложкой хорошей аджики.
Что нужно:
Для котлет:
- Фарш — 500 г
- Луковица — 1-2 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Картофель (в фарш) — 1 средняя шт.
- Соль — ½ ч. л.
- Черный перец — по вкусу
- Панировочные сухари — 1-2 ст. л. (если фарш влажный)
Для начинки и соуса:
- Картофель — 2 средние шт. (для брусочков внутри)
- Панировочные сухари — для обваливания
- Вода — 200 мл
- Сметана — 3-4 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л. (по желанию)
- Соль — ⅓ ч. л.
- Сушеный базилик или другие травы — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску кладем фарш, добавляем к нему измельченный в блендере клубень картофеля, луковицу и пару зубчиков чеснока.
Добавим соль, черный перец и хорошо перемешаем.
Если вдруг, фарш получится жидковатым, можно добавить немного панировочных сухарей. Панировочные сухари я не покупаю, готовлю сама.
2 клубня картофеля нарежем брусочками (по желанию можно отварить до полуготовности)
Берем немного фарша, делаем лепешечку, кладем брусочек картофеля и закрепляем, формируя котлету.
Обваливаем в панировочных сухарях. Получается 15-16 шт.
В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем, обжариваем котлеты до золотистого цвета со всех сторон. До готовности доводить не нужно.
Кладем котлеты в кастрюлю с толстостенным дном, кладем котлеты. В миску добавляем воду, сметану, соль, специи по вкусу и томатную пасту, я добавляю сушеный базилик, перемешиваем, заливка готова.
Заливаем котлеты, отправляем на плиту и готовим на среднем огне до готовности котлет, минут 10-15.
Готово! Простое перемещение ингредиентов дало совершенно новый эффект. Эти котлеты — сытные, сочные и очень домашние. Они прекрасно подойдут не только для праздничного стола, но и чтобы разнообразить обычный ужин. Подавайте их с той же картошечкой, рисом или салатом из свежих овощей. Просто, но с изюминкой. Обязательно попробуйте — это действительно вкусно! Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
В: Можно ли сделать котлеты без обжарки?
О: Да. После формовки сразу сложите их в кастрюлю, залейте соусом и тушите на 5-7 минут дольше. Корочки не будет, но сочности и вкуса это не убавит.
В: Чем заменить сметану?
О: Жирными сливками (20-30%) или натуральным несладким йогуртом. Можно также развести 1 ст. л. муки в воде и добавить немного сливочного масла для густоты.
В: Картофель внутри останется сырым?
О: Чтобы этого избежать, картофельные брусочки перед начинкой можно 3-4 минуты пробланшировать в кипятке или 1-2 минуты обжарить на сильном огне до корочки.
В: Фарш получился жидким, что делать?
О: Добавьте 1-2 ст. л. панировочных сухарей, манной крупы или крахмала. Дайте массе постоять 10 минут, чтобы связующие впитали влагу.
В: Можно ли заготовить котлеты заранее?
О: Да. После обжарки и остывания сложите их в контейнер и уберите в холодильник на 1-2 дня. Перед праздником просто залейте соусом и доведите до готовности на плите.
В: В духовке можно приготовить?
О: Да. Обжаренные котлеты сложите в форму для запекания, залейте соусом, накройте фольгой и готовьте 20-25 минут при 180°C. Затем фольгу можно снять на 5-7 минут для румяной корочки.
В: Какие еще начинки подойдут?
О: Вместо картофеля можно завернуть кусочек сыра (сулугуни, моцарелла), чернослив, половинку вареного перепелиного яйца или ломтик кабачка.
В: Котлеты разваливаются при жарке. Почему?
О: Скорее всего, фарш слишком влажный (много лука/картофеля). Добавьте связующий компонент (сухари, манку) и перед жаркой хорошо разогрейте масло, чтобы быстро образовалась корочка.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Зернам кофе можно вернуть утраченный аромат. Необходимо залить их холодной водой, выдержать минут 40-45, затем слить воду, влажные зерна распределить на противень, застеленный бумагой для выпечки и прогреть в духовке при температуре 160 градусов не более 10 минут. Вкус и аромат будет более ярким.
✔️ Чтобы купить вкусный зеленый горошек, всегда смотрите дату изготовления на банке. Качественный мозговой горошек изготавливается в июне-июле месяце из свежего зеленого гороха. Если на банке другая дата, то горошек изготовлен из сухого гороха, он уже не такой вкусный и совсем не мягкий. Такой горошек не идет для приготовления салатов, если только для приготовления горохового супа. Проверено!
✔️ Спелые плоды авокадо очень хорошо хранятся в воде в холодильнике, в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой, долгое время не сохнет, не темнеет и сохраняет свою нежную текстуру.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.