Кризис идей и кошелька — не повод отказываться от праздника. Наоборот, это шанс проявить фантазию и создать кулинарные хиты из того, что есть под рукой. Ведь главный ингредиент новогоднего стола — не икра, а настроение!
Давайте докажем, что всё заключается не в цене продукта, а в способе его приготовления. Сегодня поговорим о том — как превратить доступные каждому продукты в главные хиты праздничного стола.
Меню: Вариант №1
Закуски:
Именно с них начинается праздник. Забудьте о стандартной нарезке «колбаса-сыр», давайте творить.
1. Свекла трех видов в одном блюде
Свекла — королева доступной кухни. Сделайте из нее ассорти, которое удивит всех.
- Свекла, запеченная с чесноком и травами: Крупно нарежьте свеклу, сбрызните маслом, посыпьте сушеным тимьяном, розмарином и выдавите пару зубчиков чеснока. Запекайте до мягкости. Этот способ раскрывает ее натуральную сладость.
- Пюре из свеклы с хреном: Отварную свеклу взбейте в блендере с ложкой сметаны, чайной ложкой хрена и солью. Получится нежный и пикантный крем.
- Маринованный луковый конфитюр: Красный лук мелко нарежьте и потушите на медленном огне с парой столовых ложек бальзамического уксуса (или обычного столового с сахаром) до состояния джема.
Разложите все три варианта на одном большом блюде рядом с гренками или хлебцами. Цвет, текстура, вкус — настоящий триумф!
2. Селёдка под «шубой-невидимкой
Классика, но в новом прочтении. Откажитесь от груды майонеза и слоев. Принцип таков: мелко-мелко нарежьте все ингредиенты (сельдь, картофель, морковь, свеклу, яблоко) или даже натрите их на терке. Аккуратно смешайте, заправляя не майонезом, а смесью сметаны и горчицы. Выложите в порционные креманки или стаканы, посыпьте сверху желтком и укропом. Получится изящно, вкусно и современно.
Главное блюдо, которое не ударит по бюджету:
Забудьте про безвкусную куриную грудку. Наш выбор — запеченная буженина в рукаве. Возьмите хороший кусок свиной шеи или лопатки. Готовить будем долго, но при низкой температуре — это секрет мягкости.
Натрите мясо смесью соли, молотого кориандра, паприки, черного перца и толченого чеснока. Плотно заверните в фольгу и оставьте в холодильнике на ночь. Утром переложите мясо в рукав для запекания, добавьте на дно немного воды или бульона. Запекайте 3-4 часа при температуре 130-140°C.
В результате вы получите мясо с хрустящей корочкой снаружи и невероятно сочное, тающее во рту внутри. Его можно подавать и горячим, и холодным. Это в разы вкуснее и дешевле многих экзотических альтернатив.
Салат «Зимний сад»:
Отойдем от оливье и «мимозы». Предлагаем салат, который пахнет Новым годом.
Ингредиенты:
- Корень сельдерея (небольшой) — натереть на крупной терке.
- Яблоко кисло-сладкое (например, Симиренко) — нарезать соломкой.
- Копченая куриная грудка или обычное вареное куриное филе — соломкой.
- Горсть грецких орехов.
- Для заправки: натуральный йогурт, смешанный с зернистой горчицей и чайной ложкой меда.
Все ингредиенты хрустящие, свежие, с яркими акцентами дымка, сладости и кислинки. Это глоток свежести среди других насыщенных блюд.
Новогодний десерт:
Когда за окном метель, так хочется чего-то теплого и уютного. Предлагаем апельсиновый крамбл с имбирным кремом.
- Основа: 2-3 апельсина очистите от пленок и белых прожилок, крупно нарежьте. Выложите в форму для запекания.
- Крошка: Смешайте 150 г муки, 100 г размягченного сливочного масла, 80 г сахара и щепотку соли. Разотрите руками в крошку.
- Посыпьте апельсины крошкой и запекайте при 180°C до золотистой корочки.
- Крем: Взбейте 250 мл сметаны (или жирных сливок) с 1-2 ст. л. сахарной пудры и чайной ложкой молотого имбиря.
Подавайте крамбл теплым, полив холодным имбирным кремом. Сочетание горячего кисло-сладкого апельсина, хрустящей крошки и нежного острого крема — это фейерверк вкуса.
Вывод прост: Не стоит гнаться за дорогими и сложными рецептами. Лучшие блюда получаются из знакомых продуктов, но приготовленных с душой и небольшой долей фантазии. Готовьте то, что по-настоящему любите, создавайте уютную атмосферу, и ваш новогодний стол точно запомнится гостям больше, чем любое блюдо из мишленовского ресторана.
Меню: Вариант №2
Закуски:
Именно они задают тон всей вечеринке. Сделаем их яркими и небанальными.
1. Фаршированные яйца «По-царски»
Забудьте про обычный майонез. Сделаем две вариации в одном блюде:
- Сельдь и хрустящий лук: Желтки смешайте с мелко рубленой соленой сельдью и ложкой сметаны. Начините белки, сверху украсьте золотистым жареным луком.
- Грибная «икра»: Мелко нарезанные шампиньоны и лук обжарьте до румяности, посолите, поперчите. Смешайте с желтками и небольшим количеством сливочного масла.
Выложите половинки яиц на блюдо, чередуя начинки. Контраст вкусов и тот самый «вау-эффект» обеспечен!
2. Рулеты из лаваша с тремя начинками
Покупаем два тонких лаваша и готовим быстрые начинки:
- Творожный с зеленью: Мягкий творог смешайте с укропом, петрушкой, чесноком и солью.
- Копченый с яйцом и огурцом: Мелко рубленные вареные яйца и копченую колбасу или сосиски смешайте с йогуртом или сметаной, добавьте мелко нарезанный соленый огурец.
- Свекольный с чесноком: Отварную свеклу натрите на мелкой терке, смешайте с давленым чесноком и сметаной.
Каждый лаваш равномерно намажьте своей начинкой, сверните в плотные рулеты и уберите в холодильник на пару часов. Перед подачей нарежьте на красивые рулетики. Цветно, вкусно и очень сытно!
Мясо, которое вас удивит:
Вместо традиционной жареной курицы предлагаем запеченную голень в медово-горчичном маринаде. Голени — один из самых бюджетных и сочных частей курицы.
Приготовьте маринад: смешайте 3 ст. л. горчицы, 2 ст. л. меда (или сахара), 2 ст. л. соевого соуса, сок половины лимона, чеснок и любимые специи (паприка, черный перец). Хорошо обмажьте голени и оставьте минимум на 1-2 часа (можно на ночь).
Запекайте на противне, застеленном пергаментом, около 40-50 минут при 200°C до аппетитной корочки. Подавайте с картофельным пюре или рисом. Мясо будет таким сочным и ароматным, что гости попросят добавки.
Салат «Хрустящий зимник»
Этот салат — свежий и легкий, он станет идеальным компаньоном для сытных блюд.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — тонко нашинковать и слегка помять с солью.
- Морковь — натереть на корейской терке.
- Зеленое яблоко — нарезать соломкой.
- Клюква (свежая или замороженная) — горсть.
- Лук — по желанию, можно маринованный.
- Для заправки: растительное масло, смешанное с ложкой яблочного уксуса, сахаром и черным перцем.
Салат получается очень ярким, хрустящим, с приятной кислинкой. Настоящий витаминный заряд посреди зимы!
Сердце праздника: Десерт
Предлагаем не тортик, а нечто душевное — творожные кнедлики с ванильным соусом.
Это нежно, по-домашнему и очень бюджетно.
Замесите тесто: на 500 г творога возьмите 1 яйцо, 4-5 ст. л. муки, 2 ст. л. сахара и щепотку соли. Можно добавить ванилин. Сформируйте небольшие шарики. Отваривайте их в подсоленной воде около 3-5 минут после всплытия.
Для соуса: смешайте 200 г сметаны с сахаром и ванилином по вкусу. Можно добавить цедру лимона или апельсина.
Горячие, нежные кнедлики полейте прохладным ванильным соусом. Это объедение, которое напомнит о заботливых руках бабушки и создаст невероятное ощущение уюта.
Вывод: Новогодний стол — это не про пафос, а про тепло и заботу. Включайте музыку, зажигайте свечи, ставьте на стол эти простые, но сделанные с душой блюда. И вы сами убедитесь: это будет один из самых вкусных и душевных праздников в вашей жизни.
Меню: Вариант №3
Закуски:
1. Селёдка в стиле "в вакууме" (без аппарата)
Откажемся от привычного формата "под шубой". Филе слабосоленой сельди нарежем крупными кусками и зальем ароматным маринадом: крутой чай, колечки репчатого лука, зерна горчицы, душистый перец и щепотка сахара. Всего 2 часа в холодильнике — и рыба приобретет нежный, бархатный вкус без резкой солености. Подаем на черном хлебе с тонкой долькой вареного яйца.
2. Грибной паштет "Лесная сказка"
Шампиньоны крупно режем 400 г и обжариваем с двумя луковицами до выпаривания жидкости. В конце добавляем щепотку мускатного ореха. Взбиваем блендером со 100 г мягкого сливочного масла до состояния нежного крема. Выкладываем в креманку, сверху — пару ложек топленого масла с веточкой тимьяна. Этот паштет затмит любую магазинную печеночку.
Главное блюдо стола:
Индейка, тушенная в томатно-сметанном соусе с черносливом
Филе индейки часто суховато? Этот рецепт изменит ваше мнение!
Мясо нарезаем крупными кубиками, обжариваем до корочки. Заливаем соусом: 2 ст. л. томатной пасты + 200 г сметаны + 1 стакан воды или бульона. Добавляем крупно нарезанную луковицу, морковь и 10-12 штук чернослива без косточек. Тушим под крышкой на медленном огне 1-1,5 часа.
Чернослив дает легкую сладость и пикантность, а томатно-сметанный соус делает мясо невероятно нежным. Идеальная пара — рассыпчатая гречка или картофельное пюре.
Салат:
"Пряный зимний" с печеной тыквой и апельсином
Тыкву (400 г) режем кубиками, сбрызгиваем маслом, посыпаем солью и молотым кумином (зирой), запекаем до мягкости.
Рукколу или другой салат рвем руками. Апельсин очищаем от кожуры и белых пленок, нарезаем дольками.
Собираем: руккола + теплая тыква + апельсин + горсть тыквенных семечек.
Заправка: оливковое масло + сок половины апельсина + зернистая горчица.
Салат сочетает в себе сладость, кислинку, пряность и хруст. Это взрыв свежести среди других новогодних блюд.
Десерт за 15 минут:
Белый шоколадный мусс с соленой карамелью
200 г белого шоколада растапливаем на водяной бане. Взбиваем 200 мл жирных сливок (33%) до устойчивых пиков. Аккуратно соединяем шоколад и сливки, разливаем по бокалам.
Для карамели: 5 ст. л. сахара растапливаем на сковороде до золотистого цвета, снимаем с огня, аккуратно вливаем 100 мл горячих сливок, помешивая. Добавляем щепотку морской соли.
Остужаем мусс в холодильнике 2-3 часа. Перед подачей поливаем карамелью. Сочетание нежного мусса и горьковато-соленой карамели — это чистая магия.
Выбирайте любой понравившийся вам вариант, любые понравившиеся вам блюда. Эти блюда пробуждают приятные воспоминания, но при этом чувствуют себя современно. Все ингредиенты доступны и не требуют больших затрат. Блюда выглядят дорого и стильно, хотя их приготовление не отнимет много сил.
Готовьте с удовольствием, создавайте свой семейный кулинарный почерк и встречайте Новый год в кругу самых близких. С наступающими праздниками!
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.
