Утро бывает разным, но когда дома пахнет тёплым творогом и ванилью — день как будто сам обещает быть удачным. Я обожаю сырники, но вот стоять у плиты и жарить партии за партиями — не моё. Рассказываю свой «ленивый» способ: сырники в духовке, без жарки и без возни. Всё по-домашнему просто — смешали, разложили по формочкам, поставили в духовку, а через 20–25 минут у вас нежные, воздушные творожные кексы-сырники с румяной шапочкой. Со сметаной, мёдом или вареньем — восторг как вкусно!
Почему это работает
Запекаем не на сковороде, а в духовке с конвекцией: сырники поднимаются ровно, не впитывают лишнее масло и не требуют переворотов. Манка бережно удерживает влагу, даёт форму и пышность, йогурт/сметана — мягкость и кремовую текстуру. В итоге получаются пышные сырники без муки и без жарки — идеально для быстрого семейного завтрака.
Ингредиенты (на 15–16 сырников, стакан 250 мл)
- Творог 5% — 500 г
- Сметана 25–27% — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Масло сливочное мягкое — 40 г
- Сахар — 100 г (½ стакана)
- Манная крупа — 60 г (6 ст. л. без горки)
- Ванильный сахар — 10 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — щепотка
Дополнительно: силиконовые формочки или бумажные манжетки для маффинов.
Как приготовить (пошагово)
- Смешать массу. В миске соедините творог, сметану, яйца, мягкое масло, сахар, ванильный сахар и соль. Если творог крупинками — быстро пройдитесь погружным блендером или протрите через сито.
- Добавить сухие. Всыпьте манку и разрыхлитель, хорошо перемешайте. Оставьте на 5–10 минут, чтобы манка «схватила» влагу — масса станет гуще и послушнее.
- Подготовить форму. Противень для маффинов выстелите бумажными манжетками или используйте силиконовые формочки. Нет формочек? Ячейки смажьте маслом и слегка присыпьте манкой.
- Разложить. Заполните формочки на ⅔. Ложку смачивайте водой — так верх получается ровным.
- Выпечь. Духовку разогрейте до 180 °C, режим конвекция (обдув). Выпекайте 20–25 минут до уверенной румяности.
- Остудить и подать. Дайте сырникам постоять 5 минут, аккуратно извлеките. Подавайте со сметаной, мёдом, вареньем или йогуртом.
Полезные советы из моей кухни
- Про влажность. Если творог очень мокрый, отожмите через марлю — сырники будут держать форму и поднимутся выше.
- Сладость на вкус. Любите менее сладко — смело уменьшайте сахар до 70 г; сладкоежкам можно добавить ещё 1 ст. л.
- Ароматы. Щепотка корицы, цедра лимона/апельсина или капля ванильного экстракта — и вкус станет «как в кондитерской».
- Без сахара. Для детской версии часть сахара заменяю мёдом (добавляю уже в тёплые сырники) или кладу банановое пюре.
- Добавки. Изюм, курага, мелкая крошка горького шоколада или горсть черники — то, что делает завтрак особенным.
- Если нет конвекции. Пеките при 180–190 °C верх-низ; в конце можно дать 1–2 минуты на верхний нагрев для румяной шапочки.
Как понять, что сырники готовы
Шапочка стала золотистой, а шпажка, воткнутая по краю, выходит сухой. Центр может оставаться очень нежным — он доходит при остывании.
Хранение и разогрев
Остывшие сырники держу в контейнере до 3 суток в холодильнике. Разогреваю 3–4 минуты в духовке/аэрогриле при 160–170 °C — верх снова становится слегка хрустящим. В морозилке — до месяца (размораживаю в холодильнике на ночь).
Ещё полезные рецепты
Если рецепт пригодился — сохраните его, чтобы не потерять, и подписывайтесь на канал: вместе разбираем простые домашние рецепты «смешал — и в духовку», помогаем себе понять, что вкусно, и работаем над тем, чтобы на кухне было легко и радостно.