Свёклу любят не все, но этот салат из свёклы улетает со стола первым — даже дети просят добавки. Готовлю по-простому: запечённая свёкла, немного моркови, щепотка лука и мягкая заправка на йогурте или майонезе. Получается нежно, сочненько и очень домашне — отличный салат на каждый день и к праздничному столу.
Ингредиенты (на 3–4 порции)
- Свёкла — 2 средние
- Морковь — 1 средняя
- Лук репчатый — 1 небольшой (по желанию)
- Греческий йогурт или майонез — 2–3 ст. л. (можно 50/50)
- Лимонный сок — из ½ лимона
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Зелень (укроп/петрушка) — для подачи
По желанию (варианты): 1 зубчик чеснока; грецкие орехи 2 ст. л.; изюм 1 ст. л.; яблоко сладко-кислое ½ шт.; щепотка паприки или кориандра.
Как приготовить
Вымытую свёклу заворачиваю в фольгу и запекаю при 180 °C 45–60 мин, до мягкости (вилка входит легко). Остужаю, очищаю.
Можно отварить: 40–60 мин в подсоленной воде; после — очистить.
Морковь очищаю и тру на крупной тёрке. Лук мелко рублю. Любите мягкий лук — слегка обжарьте его на капле масла до золотистого (или ошпарьте кипятком на 1 минуту, чтобы убрать резкость).
Очистите лук и мелко нарежьте его.
Соедините овощи о обжарьте до золотистого цвета. Вы можете использовать и не жареные овощи, это на ваше усмотрение.
Очищенную свёклу тру крупно. Если делаю «детский» вариант — добавляю немного яблока, натёртого на крупной тёрке.
В большой миске соедините нарезанную свеклу, натертую морковь и нарезанный лук. При желании добавьте немного соли и перца для вкуса.
В маленькой миске смешайте греческий йогурт или майонез с соком половины лимона. Перемешайте, пока не получится однородная консистенция.
Полейте заправкой свекольный салат и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты были равномерно покрыты соусом.
Переложите салат в глубокую тарелку или салатник, украсьте сверху свежей зеленью (например, укропом или петрушкой), и салат готов к подаче на стол!
Полезные нюансы
- Свёкла даёт сок. Если хотите суше — дайте натёртой свёкле 5 минут постоять и слегка отожмите ложкой.
- Баланс вкуса. Лимонный сок «собирает» сладость свёклы и моркови. Для более мягкого вкуса часть лимона замените йогуртом.
- Текстуры. Орехи и изюм добавят «хруст + сладинку», яблоко — свежесть.
- ПП-вариант. Только йогурт + щепотка горчицы и паприки, без майонеза.
С чем подать
Подходит к мясу, курице, котлетам, рыбе и просто как овощной салат на ужин. Отлично сочетается с картофельным пюре или картофельными дольками в духовке. А если любите закуски — поставьте рядом мою маринованную морковь за 2 часа: тёплое/нежное + хруст/кислинка — отличный дуэт.
Хранение
Под крышкой в холодильнике до 24 часов. Если готовите заранее, заправку можно добавить перед подачей — салат сохранит свежесть.
Понравился рецепт? Сохраните статью и подписывайтесь на канал — здесь простые домашние блюда «без заморочек». Напишите в комментариях, какой вариант вам ближе: с чесночком, с орешками или классика — только свёкла, морковь и йогурт?