Нежная закуска из моркови и густого йогурта за 10 минут и у вас йогуртовый соус к овощам, удобная намазка на хлеб или лёгкий соус к мясу и рыбе. Просто, быстро, сезонно — осенняя морковь сладкая и сочная, самое время этим воспользоваться.
Почему этот рецепт стоит попробовать и в чем секрет приготовления вкусной моркови с йогуртом
Фишка в короткой тепловой обработке. Мы не будем жарить морковь до румяности, а только быстро припускаем 3–4 минуты и она становится мягкой, яркой и остаётся «живой». Густой йогурт даёт кремовую основу, чеснок — аромат, орехи — текстуру и характер. Пара капель лимонного сока добавляет кислинку. И в итоге у вас универсальный йогуртовый соус с чесноком, который одинаково хорош как самостоятельная закуска, как соус-закуска к овощной тарелке и как намазка на хлеб или лаваш, а еще он идеально подойдет к этим куриным котлетам.
Что нам потребуется на 3–4 порции
- морковь — 400 г (крупная тёрка);
- густой несладкий йогурт — 300 г (греческий)
или 200 г йогурта + 100 г сметаны — для более плотной «намазочной» текстуры; - чеснок — 1–2 зубчика, мелко;
- грецкие орехи — 40–50 г, слегка дроблёные (можно кедровые);
- растительное или оливковое масло — 1,5–2 ст. л.;
- лимонный сок — 1–2 ч. л.;
- соль — ½ ч. л. (по вкусу), чёрный перец — щепотка;
- укроп/петрушка — 1–2 ст. л., рубленые.
Факты про этот соус:
Время приготовления: 10 минут + 20–30 минут на охлаждение
Порции: 3–4
Сложность: легко
Подача: соус к овощам, намазка на хлеб/лаваш, соус к мясу и рыбе.
Готовы? Тогда приступаем
Подготовьте морковь. Натёртую морковь быстро припустите на разогретой сковороде с маслом 3–4 минуты, часто перемешивая. Нам нужна мягкость и яркий цвет, а не корочка. Снимите с огня и дайте остыть, морковь должна быть теплая.
Готовим основу. В миске смешайте йогурт, чеснок, соль, щепотку перца и лимонный сок. Попробуйте, вкус должен быть свежим, с лёгкой кислинкой.
Теперь собираем закуску. Добавьте тёплую (не горячую) морковь, орехи и зелень. Аккуратно перемешайте, масса станет кремовой, удобной и для «макания» овощей, и для намазывания на тосты.
Дайте отдохнуть. Накройте крышкой и охладите 20–30 минут — соус-закуска «соберётся», вкус станет более насыщенным.
На что обратить внимание во время приготовления и как их избежать
Пережаривание. Румяная морковь даёт «жареную» нотку и забирает нежность. Держим средний огонь и короткое время.
Слишком горячая морковь. Морковь должна быть теплой, но не горячей иначе йогурт свернется и вы точно не захотите пробовать эту закуску.
Жидкий йогурт. Если он водянистый, откиньте на марлю 10–15 минут или добавьте ложку сметаны — так соус для овощей станет плотнее.
Перекос по кислоте. Лимон добавляем по каплям, пробуя, наша задача добавить легкую кислинку.
Несколько советов по вариантам рецепта - диетический, без лактозы, с остринкой
- Более лёгкий. Вместо масла бланшируйте морковь 1–2 минуты в кипятке и обсушите — получится ещё более диетический соус к овощной тарелке.
- Без лактозы. Используйте безлактозный или кокосовый йогурт; кислоту и густоту подкорректируйте лимоном и временем охлаждения.
- С остринкой. Щепотка хлопьев чили или копчёной паприки добавит остринки.
- Пожирнее и ярче. 1–2 ст. л. тахини — ореховая сливочность «как в кафе»; такой вариант отлично идёт как соус к мясу и рыбе.
Как подавать и сколько хранить
Подавайте охлаждённым. Разровняйте поверхность ложкой, посыпьте орехами и зеленью, при желании капните маслом. Это универсальный соус к овощам (морковь, огурец, сельдерей, перец), вкусная намазка на хлеб и лаваш, хороший спутник запечённого картофеля, курицы и рыбы. Хранить под крышкой в холодильнике до суток — йогуртовые основы любят свежесть.
Чем можно заменить греческий йогурт? Подойдёт густой йогурт без сахара или 200 г йогурта + 100 г сметаны; без лактозы — кокосовый/безлактозный.
Можно без масла и «полегче»? Да. Бланшируйте морковь 1–2 минуты и тщательно обсушите — получится лёгкий соус к овощам с чистым вкусом.
С чем подавать, кроме овощей? Лаваш и тосты, запечённый картофель, курица, рыба и с крупой и зеленью.
А еще есть замечательный рецепт куриных котлет в духовке к которым обязательно стоит попробовать этот соус
Что попробовать ещё? У меня уже есть рецепт моркови по-корейски, там хрустящая классика, вдруг вам пригодится. Сохраните статью, чтобы не потерять, и расскажите в комментариях, готовили раньше такой йогуртовый соус с чесноком?