Сегодня у меня для вас быстрый рецепт из простых продуктов. Подойдёт как гарнир к мясу и рыбе, к картофелю и в салаты. Готовится на скорую руку, а вкус с приятным кисло-сладким маринадом
Почему маринованная морковь получается хрустящей
Секрет прост - тонкая нарезка (соломка или очень тонкие кружочки), горячая заливка (маринад доводим почти до кипения, затем вливаем уксус уже после снятия с огня) и короткая выдержка в холодильнике. Так хрустящая маринованная морковь держит форму и остаётся сочной даже на следующий день. Никакой стерилизации и сложных манипуляций, всё по-домашнему и быстро. И эту морковку точно стоит попробовать как гарнир к куриным котлетам в духовке.
Что нам потребуется на ~4 порции
- морковь — 600 г (тонкая соломка или кружочки);
- вода — 250 мл;
- уксус яблочный 6% — 60 мл (или 40 мл 9% + 20 мл воды);
- сахар — 25–35 г (1,5–2 ст. л., по вкусу);
- соль — 8–10 г (1 ч. л. без горки);
- чеснок — 2 зубчика, тонкими пластинками;
- перец горошком — 6–8 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- по вкусу - щепотка зиры или дроблёного кориандра, ½ ч. л. паприки для цвета;
- для подачи: 1–2 ст. л. растительного масла холодного отжима.
Факты про эту заготовку:
- Время: 10 минут + 2 часа на охлаждение
- Порции: 4
- Сложность: легко
- Подача: гарнир к мясу/рыбе/картофелю, начинка в питу, добавка в салаты.
А теперь полный разбор приготовления
Подготовьте морковь. Вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой (удобно тёркой для корейской моркови) или очень тонкими кружочками. Чем тоньше — тем ровнее пропитка и стабильнее хруст. Если нет тёрки — берите обычную или режьте потоньше.
Варим маринад. В кастрюльке смешайте воду, соль и сахар, добавьте перец горошком и лавр. Доведите до кипения, чтобы кристаллы соли растворились, снимите с огня и влейте уксус. Перемешайте. Это быстрый рецепт, поэтому без стерилизации, просто горячая заливка и делается в обычной кастрюльке за пару минут.
Собираем. В чистую миску положите морковь и чеснок. Залейте горячим маринадом так, чтобы он полностью покрыл морковь. Накройте крышкой и оставьте остывать примерно на 20–30 минут до тёплого, чтобы потом контейнер не «запотел» внутри.
Теперь нужно охладить. Переложите в пластиковый контейнер или банку с крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь). Через 2 часа вкус станет насыщенным.
Ну вот, собственно и всё, перед подачей попробуйте и по желанию добавьте 1–2 ст. л. нерафинированного масла — вкус станет мягче и насыщеннее.
Приятного вам аппетита!
Ошибки при мариновании моркови и как их избежать
· Толстая нарезка. Морковь пропитывается неравномерно и может «вянуть». Решение: тёрка для корейской моркови или очень тонкие кружочки.
· Уксус «не в то время». Если влить до растворения соли и сахара — вкус будет резким. Вначале мы нагреваем воду с солью и сахаром, а уксус вливаем после снятия с огня.
· Слишком много специй. Чеснок и пряности легко перебивают вкус и аромат моркови. Держим баланс: чеснок — 2 зубчика, специи — по щепотке.
· Слишком кисло/недосол. Пробуйте маринад до заливки, он должен казаться чуть ярче по вкусу, потому что морковь «заберёт» часть соли и кислоты.
Варианты: неострая, острая, без сахара, с пряностями
· Неострая. Уберите острые специи, добавьте ½ ч. л. паприки и каплю мёда — получится более мягкий кисло-сладкий маринад.
· Острая. ¼ ч. л. хлопьев чили или щепотка кайенского перца в горячий маринад — и характер станет ярче.
· Без сахара. Замените сахар 1 ч. л. мёда или используйте стевию по вкусу (вводите постепенно).
· С пряностями. Зира или дроблёный кориандр отлично подчёркивают морковь, прогрейте их 10–15 секунд на сухой сковороде — аромат станет ярче.
Подача и хранение маринованной моркови
Подавайте охлаждённой как быстрый гарнир или закуску. Хороша к мясу, рыбе, запечённому картофелю, в салаты. Обязательно загляните в этот рецепт, он вам точно понравится. Перед подачей можно добавить немного масла холодного отжима и свежую зелень. Хранить в холодильнике под крышкой до 3–4 дней.
Что попробовать ещё?
У меня уже есть морковь по-корейски хрустящая классика без стерилизации и соус – закуска из моркови.
Сохраните статью, чтобы не потерять, и расскажите в комментариях, какую морковь вы любите больше — быстрые маринады или «корейскую»?