Соус Песто (Pesto) — это традиционный итальянский соус, родом из Лигурии (Генуи). Классический Песто алла Генуезе готовится из базилика, кедровых орехов, чеснока, пармезана (или Грана Падано), оливкового масла и соли.
Благодаря своему яркому, свежему, чесночно-травяному вкусу и маслянистой текстуре, Песто невероятно универсален.
Вот основные способы, с чем его едят:
1. Итальянская Классика (Паста и Супы)
Самое известное применение Песто.
Паста (Макароны): Это его основное предназначение. Лучше всего подходят длинные виды пасты (лингвини, спагетти) или короткие, имеющие рельефную поверхность (фузилли, трофие), чтобы соус хорошо цеплялся за них.
Совет: При смешивании Песто с горячей пастой всегда добавляйте 1–2 столовые ложки воды, в которой варилась паста. Крахмал в этой воде эмульгирует соус, делая его более гладким и кремовым.
Лазанья и Запеканки: Песто можно добавлять в слои лазаньи вместо части соуса Бешамель или просто в качестве ароматного слоя. Минестроне и другие супы: Добавьте ложку Песто в тарелку горячего овощного супа (например, Минестроне) прямо перед подачей. Он придаст супу свежий, травяной аромат и легкую сливочность.
2. Хлеб и Закуски (Антипасти)
Песто — прекрасная основа для холодных закусок.
Брускетта и Тосты: Просто намажьте Песто на поджаренный ломтик чиабатты или багета. Можно добавить сверху ломтик свежего помидора или моцареллы. Сэндвичи и Панини: Используйте его как здоровую и ароматную альтернативу майонезу или горчице. Особенно хорошо сочетается с индейкой, моцареллой и рукколой. Дип (Соус для макания): Смешайте Песто с греческим йогуртом или рикоттой, чтобы получить густой, ароматный дип для овощных палочек (морковь, сельдерей) или крекеров.
3. Белок (Мясо, Птица и Рыба)
Песто отлично выступает в роли маринада или готового соуса для горячих блюд.
Курица и Индейка: Смажьте куриное филе Песто перед запеканием или обжариванием. Оно не только ароматизирует мясо, но и помогает сохранить влагу. Рыба: Песто прекрасно сочетается с белой рыбой (треска, тилапия, дорада) или лососем. Нанесите тонкий слой поверх филе перед запеканием в духовке. Яйца: Добавьте чайную ложку Песто в омлет или скрембл в самом конце приготовления.
4. Овощи и Гарниры
Жареные/Печеные Овощи: Полейте готовые теплые овощи (спаржа, цветная капуста, брокколи, картофель) соусом Песто. Салаты: Классический Песто можно разбавить лимонным соком и небольшим количеством воды, чтобы получить полноценную заправку для зеленых салатов. Картофель: Используйте как соус для запеченного картофеля “в мундире” или для картофельного пюре (вместо части сливочного масла).
Важно помнить:
Песто — это соус На основе свежих трав и оливкового масла. Его нежелательно подвергать длительной высокотемпературной обработке (например, долго кипятить), так как это разрушает яркий вкус свежего базилика и чеснока. Его лучше добавлять В конце приготовления или использовать в холодных блюдах.
