Крем из сгущенки и сметаны — это один из самых популярных, быстрых и вкусных вариантов для пропитки бисквитов, медовиков или приготовления “ленивых” тортов (например, на основе печенья или вафельных коржей).
Главный секрет успеха — Сметана должна быть очень холодной и достаточно жирной (от 25% и выше).
Классический Крем “Сметанник” (Сметана + Сгущенка)
Этот крем получается воздушным, стабильным и не приторно сладким.
Ингредиенты
Сметана (жирная, от 25%): 500 г Сгущенное молоко (цельное, ГОСТ): 1 банка (примерно 380 г) Ванилин или ванильный сахар: по вкусу.
Секрет Стабильности Крема
Чтобы сметана не “поплыла” под весом сгущенки, нужно ее предварительно охладить и стабилизировать.
Шаг 1: Охлаждение Сметаны
Заранее (минимум на 8–12 часов, а лучше на сутки) поместите сметану в холодильник. Охлаждение посуды: Миску, в которой будете взбивать, и венчики миксера также желательно положить в морозилку на 10–15 минут перед началом работы.
Шаг 2: Сгущение Сметаны (Если сметана не очень густая)
Если у вас сметана 20% или ниже, или вы хотите получить очень плотный крем:
Отвоживание: Выложите сметану в дуршлаг, застеленный 2–3 слоями марли. Поставьте дуршлаг над миской и уберите в холодильник на 3–5 часов. Сыворотка стечет, и сметана станет густой, как крем-чиз.
Шаг 3: Взбивание
Выложите густую, хорошо охлажденную сметану в холодную миску. Начните взбивать миксером на средней скорости, чтобы сметана немного насытилась воздухом. Продолжая взбивать, постепенно, тонкой струйкой, вливайте сгущенное молоко. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще 2–3 минуты. Крем должен стать пышным, светлым и держать форму, но не перевзбейте, иначе сметана может расслоиться!
Вариации и Добавки
Шоколадный крем: Добавьте 2–3 столовые ложки какао-порошка вместе со сгущенкой. Лимонный крем: Добавьте цедру одного лимона и 1 ст. л. лимонного сока. Орехово-шоколадный: Вмешайте в готовый крем рубленые грецкие орехи и кусочки темного шоколада.
Примечания к применению
Этот крем лучше всего подходит для бисквитных, йогуртовых или вафельных коржей. Если вы используете для торта тонкие коржи (например, медовик), дайте торту пропитаться в холодильнике Минимум 6 часов.
