Приготовление домашнего кетчупа из свежих помидоров — это отличный способ получить натуральный соус без лишних консервантов, красителей и избытка уксуса. Процесс требует времени для уваривания, чтобы добиться нужной густоты.
Вот базовый, но насыщенный рецепт.
Классический Домашний Кетчуп из Помидоров
Этот рецепт ориентирован на глубокий, сбалансированный вкус.
Ингредиенты
Помидоры спелые (мясистые, например, “сливка”) — 2 кг Лук репчатый — 1 крупная луковица Яблочный уксус (6% или 9%) — 50–70 мл (регулируйте по вкусу) Сахар — 100–150 г (регулировать по сладости томатов) Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
Специи (целые, которые потом нужно будет удалить):
Перец горошком — 1 ч. ложка Душистый перец — 5–6 горошин Корица — 1 палочка (или щепотка молотой) Гвоздика — 3–4 бутона Свежий имбирь — кусочек 1 см (очистить)
Этап 1: Подготовка и Варка Овощей
Подготовка томатов: Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Нарежьте крупными кусками. Подготовка лука: Лук очистите и нарежьте крупными дольками. Варка: Поместите помидоры, лук и все целые специи (корицу, гвоздику, перец, имбирь) в большую кастрюлю. Добавьте 100 мл воды (если помидоры не очень сочные). Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 30–40 минут, пока помидоры полностью не разварятся и не станут мягкими.
Этап 2: Измельчение и Процеживание
Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Удалите крупные специи (палочку корицы, гвоздику, имбирь). Пробейте содержимое погружным блендером до состояния пюре. Процеживание (для гладкости): Чтобы получить идеально гладкий кетчуп без косточек и шкурки, протрите горячее пюре через мелкое сито, помогая ложкой.
Этап 3: Уваривание и Балансировка Вкуса
Перелейте процеженное жидкое пюре обратно в чистую кастрюлю. Добавьте сахар, соль и уксус. Поставьте на Самый медленный огонь и уваривайте От 1 до 2 часов, периодически помешивая.
Кетчуп должен увариться примерно на треть или до половины и стать достаточно густым, чтобы ложка оставляла след.
Проверка вкуса: Когда кетчуп загустеет, попробуйте его. Сбалансируйте вкус: добавьте еще сахара, если слишком кисло; добавьте еще немного уксуса, если не хватает остроты; добавьте соль.
Этап 4: Консервирование (По желанию)
Если вы планируете хранить кетчуп долго:
Стерилизуйте банки и крышки. Горячий кетчуп разлейте по горячим банкам, не доходя до верха 1 см. Герметично закатайте и переверните банки до полного остывания.
Хранение: Домашний кетчуп без консервантов лучше всего хранить в холодильнике, где он будет годен до 3–4 недель.
