Вы когда-нибудь замечали, что батон, купленный в супермаркете, может лежать на столе несколько дней и оставаться таким же мягким? Сначала кажется, что это удобно. Но внутри загорается та самая тревожная лампочка: «Стоп! Что-то здесь не то». Это не паранойя. Домашний хлеб черствеет за сутки — почему же магазинный обладает такой «суперспособностью»?
Дело не в волшебстве, а в особых добавках, которые превращают привычный продукт в долгоиграющий, но не всегда полезный. Давайте разберемся, что добавляют в хлеб, чтобы он не портился.
1. Консерванты-«невидимки**
Главные виновники — консерванты (например, сорбиновая кислота E200, пропионат кальция E282). Они подавляют рост плесени и бактерий, значительно увеличивая срок годности. В малых дозах они разрешены, но часто производители перестраховываются и кладут их больше нормы.
2. Улучшители и разрыхлители
Чтобы хлеб был пышным и мягким надолго, в тесто добавляют целый комплекс веществ: эмульгаторы, стабилизаторы, искусственные разрыхлители. Они меняют саму структуру мякиша, не давая ему терять влагу и черстветь естественным образом.
3. «Бюджетные» ингредиенты
Часто в состав входят дешевые маргарины, соевая мука и другие заменители. Натуральное сливочное масло или качественная мука так себя не ведут. Чем ниже себестоимость, тем больше вероятность встретить «химию» в составе.
Чем это может быть опасно?
Регулярное потребление такого хлеба — это нагрузка на пищеварительную систему. У некоторых людей консерванты и улучшители могут вызывать аллергию, проблемы с желудком или микрофлорой кишечника. Самый простой признак хорошего хлеба — он должен черстветь за 1-2 дня!
Что делать? Как выбрать правильный хлеб?
Читайте состав. Чем он короче и понятнее (мука, вода, соль, дрожжи/закваска), тем лучше.
Выбирайте хлеб на закваске. Он не только полезнее, но и часто делается по более честным технологиям.
Доверяйте проверенным пекарням, а не только супермаркетам.
Лучший вариант — печь самим! Это проще, чем кажется. Вот мои проверенные рецепты без всякой «химии»
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.