Выбираете мясо и не знаете, какая часть туши для чего подходит? Эта шпаргалка по частям говядины и телятины поможет быстро сориентироваться и выбрать мясо для жарки, тушения, супа или фарша.
Вырезка
Самая нежная и дорогая часть туши.
Мясо очень мягкое, почти не содержит соединительной ткани, быстро готовится.
• Из средней части вырезают шатобриан — идеальный стейк.
• Идеально для: жарки, стейков, отбивных.
Совет: не пережарьте, лучше слегка розовое внутри.
Шейка
Содержит много соединительной ткани, жирка почти нет. Длительная варка или тушение делают мясо мягким и ароматным.
• Даёт насыщенный бульон, густую подливку.
• Идеально для: супов, тушёных блюд, фарша для котлет.
Совет: если нарезать крупными кусками — прекрасно для медленного тушения с овощами.
Грудинка
Имеет слоистую структуру: мышечная ткань чередуется с жиром.
Медленное тушение или варка раскрывает вкус и делает мясо сочным.
• Идеально для: наваристых супов, бульонов, тушёных блюд.
Совет: жир придаёт бульону насыщенный аромат и мягкость.
Мякоть
Мясо почти без соединительной ткани и жира. Имеет очень мягкую и однородную структуру.
• Идеально для: фарша, котлет, тефтелей, фрикаделек.
Совет: мясо лучше измельчать свежим — вкус фарша будет насыщеннее.
Лопатка
Плотное мясо с соединительной тканью, требует долгой готовки.
• Идеально для: фарша, тушения, варки мелкими кусками.
Совет: тушите с овощами или в соусе — мясо станет очень нежным.
Голяшка
Много соединительной ткани и костей. После долгого варения мясо становится очень нежным.
• Идеально для: холодца, бульонов, медленного тушения.
Совет: косточки придают бульону насыщенный вкус и желирующие свойства.
Спинка
Мягкое мясо, тонкое волокно, почти без жира. Быстро готовится, сохраняет сочность при правильной обжарке.
• Идеально для: жарки, запекания, стейков.
Совет: идеально нарезать на порционные куски или отбивные.
Задняя нога
Верхняя внутренняя часть — мягкая, подходит для жарки.
Боковая и наружная части — более плотные, лучше варить или тушить.
• Идеально для: гуляша, тушёных блюд, запеканок.
Совет: при тушении крупными кусками получается очень сочное мясо.
Какое мясо выбрать:
• Для супа или бульона — шейка, голяшка, грудинка.
• Для жарки/стейков — вырезка, спинка, верхняя часть задней ноги.
• Для фарша и котлет — мякоть, шейка, лопатка.
• Для холодца и студня — голяшка.
• Обращайте внимание на цвет, жир и текстуру — свежая телятина светлая и нежная, говядина розовая с умеренным жиром.
Понравилась статья? Не забудьте поставить лайк, отправить "шпаргалку" друзьям и подписаться на наш канал https://dzen.ru/gzhelskoepodvorie
Наше сообщество В Контакте https://vk.com/milk.village
Сайт: https://milk-village.ru
Вас ждет еще много интересных фактов о фермерских продуктах. Оставайтесь с нами на связи!
Вам также будет интересно:
Как выбрать хорошее мясо и не попасться на уловки недобросовестных продавцов https://dzen.ru/a/aJWqzzEVpRhWAURb
От Качотты до Манчего: 5 сортов сыра, которые стоит попробовать https://dzen.ru/a/aKWNa2_atSPyNdMZ
За что ценится молоко джерсейских коров https://dzen.ru/a/aEkutDNWKktBvXBf
Развенчиваем мифы о козьем молоке https://dzen.ru/a/aGe-RCCX1TELzkll
Про болгарский феномен долгожителей https://dzen.ru/a/aIIWf0eBxiadyn6U
Блины на молоке: 2 традиционных рецепта https://dzen.ru/a/aHZRMLuBl3KV_9ip
Вкусная каша на молоке https://dzen.ru/a/aFBeKVDzo2T3GQxx