Мясо — это основа рациона для многих семей. Мы готовим из него бульоны, котлеты, жаркое, шашлыки… Но вот вопрос: всегда ли на прилавке лежит по-настоящему качественный продукт? К сожалению, не всегда. И даже под вывеской “свежее мясо” может скрываться совсем не то, что мы хотим видеть на своей тарелке.
Рассказываем, как научиться распознавать действительно хорошее мясо, чтобы готовить вкусно, полезно и с душой.
Что такое “свежее” мясо — и где здесь подвох?
На вид — розовое, аккуратное, лежит на витрине без упаковки. Всё вроде бы хорошо. Но важно помнить: не всякое мясо, которое выглядит свежим, действительно таким является.
Вот несколько уловок, на которые часто попадаются покупатели:
❄️ 1. Размороженное под видом охлаждённого
Мясо везли издалека, заморозили для транспортировки, а в магазине разморозили и выложили на прилавок — и вот оно уже “свежее”.
Но могло быть так: в пути от производителя до конечного покупателя мясо могло пережить разморозку и заморозку не один, а несколько раз.
При разморозке:
• теряется сок, а с ним — вкус и питательные вещества;
• мясо становится рыхлым и быстро портится;
• вы не узнаете об этом — маркировка “разморожено” не обязательна.
💨 2. Обработанное для красоты
Чтобы мясо выглядело ярким и аппетитным, его иногда “подкрашивают”, выдерживают в газовой среде (азот или углекислый газ), слегка обрабатывают кислотой или растворами, скрывающими запах.
Такое мясо красиво на витрине, но быстро теряет вид и вкус дома.
🕐 3. “Освежённое”
Если мясо залежалось, его промоют, подрежут "заветренные" края, положат в новую упаковку.
И оно снова на прилавке.
Как выбрать хорошее мясо: 5 проверенных признаков
Вот небольшая памятка, которую мы используем и сами, и советуем всем:
✅ 1. Цвет
• Говядина — насыщенно-красная, без пятен.
• Свинина — светло-розовая, однородная.
• Птица — бледно-розовая, не серая.
Если цвет слишком яркий или, наоборот, сероватый — повод насторожиться.
✅ 2. Упругость
Надавите пальцем — если мясо возвращается в исходное положение, оно свежее.
Если остаётся вмятина — скорее всего, оно уже “уставшее”.
✅ 3. Запах
• Нейтральный.
• Ни в коем случае не кислый, не сладковатый, не затхлый.
• Лучше понюхать до покупки, если есть возможность.
✅ 4. Поверхность
• Слегка влажная, но не мокрая и не липкая.
• Без слизи, без подтёков, без лужиц в упаковке.
✅ 5. Жир
• У свинины и говядины — белый или кремовый.
• У птицы — светлый, без желтизны.
• Не должен быть рыхлым или иметь запах.
А как же замороженное мясо — его совсем не брать?
На самом деле, заморозка — не враг, если она сделана правильно.
Хорошее замороженное мясо:
• без трещин, ледяной корки и лишнего снега;
• без мутной жидкости в упаковке;
• однородного цвета, без пятен и слизи после разморозки.
Главное — знать, кто и как его замораживал. Домашняя заморозка свежего мяса — это совсем не то же самое, что товар, привезённый издалека и переживший три разгрузки и одну переморозку.
Фермерское мясо — без хитростей.
Когда вы знаете, на что смотреть и какое оно, по-настоящему свежее мясо, вы уже не попадётесь на дешёвые трюки.
Если пост был полезен — поставьте лайк, подпишитесь, чтобы не потерять наш полезный канал.
А в комментариях расскажите:
Как вы выбираете мясо? Есть ли у вас свои лайфхаки?
Еще больше полезных статей - на нашем канале:
О нашей ферме https://dzen.ru/a/aEbFZcPlMV4bn8Or
Молоко А2 - для людей с непереносимостью лактозы https://dzen.ru/a/aE11iGFLpQUCXsXE
За что ценится козье молоко https://dzen.ru/a/aGeqxUGKJCtbBJ3C
Курица или индейка: что выбирают москвичи https://dzen.ru/a/aIdeaxV0I29glwA6
Секрет долголетия https://dzen.ru/a/aIIWf0eBxiadyn6U
Рецепт самых вкусных сырников: нежных, как в детстве https://dzen.ru/a/aIxV2yNlEQtM77NQ