Лобио с мясом (ლობიო ხორცით - лобио хорцит) - это одно из самых сытных и ароматных блюд грузинской кухни, сочетающее в себе питательность бобовых и насыщенный вкус мяса. Это блюдо имеет глубокие исторические корни и отражает конечно кулинарные традиции Грузии, где лобио (фасоль) всегда занимало особое место в рационе благодаря своей доступности, питательной ценности и универсальности.
Исторический контекст и значение лобио в грузинской кухне
На всякий случай и как всегда при написании статей с бобовыми и особенно с лобио, напоминаю, что лобио как блюдо делали у нас еще до того как вообще фасоль завезли в Европу. Просто наши исторические умельцы использовали бобы цулиспира (чину). И я даже привел пример блюда с чиной. Вот и все.
Лобио, что в переводе с грузинского означает "фасоль", является одним из
национальных блюд Грузии. Исторически фасоль выращивали в регионе на
протяжении веков, и она стала основой питания благодаря своей питательности и способности долго храниться в сушеном виде. Традиционно лобио готовили в глиняных горшках (котани).
Лобио с мясом представляет собой более праздничный и сытный вариант классического вегетарианского лобио. Его часто готовили для особых случаев и семейных торжеств, а также в холодное время года, когда требовалась более калорийная пища. Сочетание фасоли и мяса обеспечивает полноценный белок, что делало это блюдо особенно ценным в рационе людей, занятых тяжелым физическим трудом.
Лобио хорцит - очень вкусно!
Лобио с мясом - это не только вкусно, но и очень питательно. Как обычно при подготовке статьи и рецепта я вычитал, что фасоль богата растительным белком, клетчаткой, витаминами группы B, железом, магнием и калием. В сочетании с мясом, которое обеспечивает животным белком и аминокислотами, это блюдо становится полноценным источником питания.
Хотя насчет витаминов и т.д., я ничего не понимаю и фактически почти цитирую ученых мужей 😂.
Традиционный рецепт лобио с мясом
Ингредиенты примерно на 4-6 порций:
- 500 г красной фасоли (предпочтительно использовать грузинские сорта, но подойдет любая качественная красная фасоль)
- 500 гр. говядины или баранины (традиционно используется говядина или баранина, но можно использовать и свинину)
- 2-3 луковицы (среднего размера)
- 4-5 зубчиков чеснока
- 50 мл растительного масла (предпочтительно использовать подсолнечное или масло из виноградных косточек)
- 3-4 свежих помидора, очищенных от кожицы
- Пучок свежей кинзы (примерно 30-40 г)
- Пучок свежего базилика (примерно 20-30 г)
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки молотого красного перца (можно использовать смесь перцев)
- Соль - по вкусу
- Вода или бульон (при необходимости и по желанию)
Пошаговый процесс приготовления лобио с мясом:
- Подготовка фасоли: Фасоль тщательно промойте под холодной водой, удалите поврежденные зерна. Залейте большим количеством воды и оставьте замачиваться на 6-8 часов (А еще лучше на ночь, если лобио не совсем свежее и пролежало в магазинных пакетах значительное время может потребоваться и большее время. Но я не советую готовить из старого лобио!). Это важнейший этап, так как правильно замоченная фасоль лучше усваивается и быстрее готовится. .
- Приготовление фасоли: После замачивания воду слейте, залейте фасоль свежей водой (в соотношении примерно 1:3) и поставьте вариться на среднем огне. Время приготовления - 1,5-2 часа до полной мягкости фасоли. В процессе варки периодически снимайте пену. Солить фасоль лучше в конце приготовления, чтобы она не стала жесткой.
- Подготовка мяса: Пока варится фасоль, подготовьте мясо. Нарежьте его кубиками среднего размера (примерно 2×2 см).
- Обжарка мяса и лука: В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо до образования румяной корочки со всех сторон. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте вместе с мясом до мягкости лука (5-7 минут).
- Добавление помидоров и специй: К мясу и луку добавьте томатную пасту (или натертые свежие помидоры), молотый кориандр и красный перец. Тушите вместе 5-7 минут, чтобы томат немного загустел, а специи раскрыли свой аромат.
- Соединение ингредиентов: Когда фасоль сварится, добавьте ее к мясу вместе с небольшим количеством жидкости, в которой она варилась (примерно 1-1,5 стакана). Если жидкости недостаточно, можно добавить немного горячей воды или бульона. Тушите вместе на медленном огне 20-30 минут, чтобы вкусы соединились.
- Добавление зелени и чеснока: За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанную зелень (кинзу и базилик) и пропущенный через пресс чеснок. Аккуратно перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте соли или специй.
Готовое блюдо подавайте горячим, посыпав дополнительно свежей зеленью.
Традиционно лобио с мясом подают с маринованными овощами.
Вариации и советы по приготовлению
- С использованием глиняной посуды: Для аутентичного вкуса можно готовить лобио с мясом в глиняном горшке (котани, о котором я писал в этой статье) в духовке при 180°C в течение 1-1,5 часов.
- Вегетарианский вариант: Для постного варианта мясо можно заменить грибами, которые придают блюду насыщенный вкус и аромат. Хотя конечно вкус будет сильно отличаться от основного варианта с мясом.
- Острота блюда: Любители острого могут добавить в блюдо немного измельченного свежего стручкового перца или увеличить количество молотого красного перца. Можно использовать и сухой рубленный красный стручковый перец. Я сторонник именно рубленного перца.
- Консистенция блюда: В зависимости от предпочтений, часть фасоли можно размять, чтобы соус стал более густым и насыщенным.
- По поводу помидоров: конечно до появления помидоров использовался разведенный в воде сливовый тклапи или барбарис.
Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось. И подписывайтесь на канал - у меня еще есть рецепты!
Приятного аппетита! Другие рецепты от меня здесь!
Другие материалы: